אַחֵר

חציל מוקפץ ושעועית ירוקה עם מתכון לרוטב טופו וצ'ילי שום

חציל מוקפץ ושעועית ירוקה עם מתכון לרוטב טופו וצ'ילי שום



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 3 1/2 כפות שמן זית, מחולקות
  • 6 גרם שעועית ירוקה, קצוצה, חתוכה לחתיכות בגודל 2-3 אינץ '
  • 1 חציל סיני צר וצר (כ -9 אונקיות), חתוך לשניים לאורכו, חצאים חתוכים לפרוסות בגודל 1/2 אינץ 'על אלכסוני רחב
  • 3 בצל ירוק, חלקים ירוקים ולבנים מופרדים, פרוסים דק
  • 7 גרם טופו אפוי בטריאקי, עדיף אורגני, חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
  • 3 כפות רוטב צ'ילי שום

הכנת מתכון

  • מחממים 1/2 כף. שמן במחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שעועית ירוקה ומטגנים תוך ערבוב עד לציפוי, כ -30 שניות. מוסיפים 1 כף. מים למחבת, מכסים ומבשלים עד שהשעועית כמעט רכה ומים מתאדים, כ -2 דקות. מעבירים שעועית ירוקה לקערה.

  • מחממים את הנותרים 3 כפות. שמן באותה מחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חצילים ומטגנים תוך ערבוב עד שהם רכים ושחומים, כ -2 דקות. מוסיפים חלקים לבנים של בצל ירוק ומטגנים תוך בחישה עד שהבצל יריח, כ -30 שניות. מחזירים שעועית ירוקה למחבת; מוסיפים טופו ומטגנים תוך ערבוב עד שהטופו משחים ומחומם, כ -2 דקות.

  • מערבבים רוטב צ'ילי שום ו -2 כפות. מים בקערה קטנה. יוצקים למחבת ומטגנים בעדינות ירקות וטופו עד לציפוי קל, כדקה. מתבלים לפי הטעם במלח. מפזרים חלקים ירוקים של בצל ירוק ומחלקים בין צלחות.

מתכון מאת ז'אן ת'יל קלי, תמונות מאת Mar a del Mar Sacasa Ennis Inc מדור ביקורות

קייל, חצילים וטופו מוקפץ עם רוטב שעועית שחורה

מניחים את הטופו על צלחת גדולה עם שפה קטנה לתפיסת מים. מניחים צלחת קטנה על גבי הטופו ומשהו כבד (כמו פחית שעועית) על גבי הצלחת. לאחר 15 דקות זורקים את המים שהתנקזו מהטופו וחותכים אותו לקוביות בגודל 2 אינץ '.

מחממים 1 כף מהשמן במחבת ברזל יצוק מתובל היטב או במחבת טפלון על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הטופו ונותנים למחבת לנער כך שהיא לא תידבק. מבשלים 5-7 דקות, או עד שהטופו פריך ושחום. הופכים כל נתח וממשיכים לבשל עד להשחמה קלה, כ -5 דקות נוספות. מוסיפים עוד שמן אם נדבקים.

בקערה קטנה טורפים יחד את המים, רוטב שעועית שחורה, רוטב צ'ילי שום, דבש, חומץ לבן ושום. לְהַפְרִישׁ.

מוסיפים את כף השמן הנותרת למחבת גדולה או ווק על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את החציל ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהוא רך, כ-8-10 דקות. מוסיפים את הקייל ומבשלים עד שהוא רק מתחיל לנבול, כדקה אחת. מוסיפים את הטופו הפריך והרוטב ומבשלים עד שהרוטב סמיך ומצפה את הירקות, כ -30 שניות.


רכיבים

בְּסֵדֶר! ראשית, רשימת הקניות שלנו לחציל יו שיאנג המדהים הזה. הנה & rsquos מה שאתה & rsquoll צריך:

  • חציל: אפשר להשתמש בחציל סיני או יפני. חצילים סיניים נוטים להיות ארוכים ורזים יותר מהחציל הטיפוסי שאתם רואים בסופרמרקטים בארצות הברית. טעם חכם, הם לא מרירים כמו החציל הטיפוסי שלך, אבל יש להם טעם מתוק ומתון במקום. יש להם גם פחות זרעים. חפש את זה בצ'יינה טאון המקומי או במכולת האסייתית. אם אתה גר באסיה, אתה יכול למצוא זאת בסופרמרקט המקומי ובשוק הרטוב.
  • ארומטיים: רק קצת שום, ג'ינג'ר, צ'ילי אדום ובצל קפיץ. השתמש בכמות הצ'ילי (או כמה שפחות) שאתה אוהב על סמך העדפת רמת החום שלך. אתה יכול גם לבחור להימנע מהם אם אתה רוצה להפוך את המנה הזו למתונה יותר.
  • פטריות אוזן מיובשות בענן: מדובר בפטריות אסיאתיות הדומות לאוזן במראה (מכאן השם). הם שייכים למשפחת Auriculariaceae, ובעלי מרקם עדין, גומי ולעיס. הם מאוד פופולריים במטבח הסיני והצ'צ'ואני. חפש פטריות אוזן ענן מיובשות באריזות בחנויות המכולת האסיאתיות בארה"ב ובבריטניה. או שאתה יכול לרכוש אותם באינטרנט. באסיה אתה יכול למצוא גרסאות טריות ומיובשות של אוזני ענן בסופרמרקט ובשוק הרטוב.
  • צ'ילי אדום מיובש: רק כמה לחום נוסף! אני שובר אותם לחתיכות קטנות כדי שיוכלו לשחרר את השמנים החריפים שלהם לתוך הווק. אבל אתה יכול להשמיט או לדחות אותם כדי להפוך את המנה הזו למתונה יותר.
  • בשר חזיר טחון או טחון (לא חובה): אל תהסס להשמיט את חזיר אם אתה עושה את זה צמחוני/טבעוני. אם אינך בן אדם מבשר חזיר, פשוט החלף עוף טחון, הודו, כבש או אפילו בקר טחון. או, אם מכינים צמחוני זה, תוכלו לנסות מוצר בקר טחון מבוסס צמחים כגון Beyond Beef from Beyond Meat.
  • Dou Ban Jiang (רוטב/משחת שעועית צ'ילי, הידוע גם בשם Toban Djan או Doubanjiang): זהו מרכיב המפתח במנת סצ'ואן זו! זהו בעצם רוטב/רסק צ'ילי שמכינים עם שעועית רחבה. יש לו טעם חריף, מלוח ומעט חמצמץ. למרות שהעדיף אותנטי פיקסיאן דאן באן ג'יאנג, רוטב שעועית צ'ילי של מותג לי קום קי יעבוד מצוין גם הוא. 👌 למעשה, האחרון זמין יותר בארצות הברית ובמדינות אחרות מחוץ לסין. זה מה שהכנתי את המנה הזו.
  • בשביל הרוטב: שילוב מהיר וקל של רוטב סויה דל נתרן, יין אורז שאו שינג, חומץ צ'ינקיאנג (חומץ שחור סיני), רוטב סויה כהה ושמן שומשום.
  • סוכר לבן: רק שתיים או שלוש כפיות כדי לאזן את החום מהצ'ילי ורוטב שעועית הצ'ילי!
  • תערובת עמילן תירס: כדי לעזור לעבות את הרוטב. מערבבים כף אחת של עמילן תירס עם & כוס מים frac12 כדי להפוך את זה. הקפידו לערבב שוב את הכלי עם כף רגע לפני שמוסיפים לווק כי עמילן התירס ייפרד ויתייצב בתחתיתו.
  • שמנים (לבישול): אני משתמש בשמן בוטנים לבישול כאן, אבל אתה יכול להשתמש בכל שמן בישול אחר עם נקודת צריבה גבוהה כגון שמן אבוקדו. אני גם משתמש בשמן שומשום ושמן צ'ילי כדי להוסיף הרבה טעם נוסף למנה! אבל האחרונה היא אופציונלית, וניתן להשמיט אותה אם אתה הופך את המנה הזו לקלה יותר.
  • אורז: להגשה. אתה יכול להשתמש באורז לבן, אורז חום, קינואה, או אפילו אורז כרובית אם אתה מעדיף!

הוראות להכנת טופו מאפו:

הכנה:

1. טחון 4 שיני שום.

2. חותכים 3 מקלות בצל ירוק.

3. חותכים גוש טופו רך לקוביות ומניחים בצד.


  • 2 חצילים סיניים בינוניים (כ -10 עד 11 אונקיות)
  • בשביל הרוטב:
  • 4 1/2 כפיות רוטב סויה כהה
  • 4 1/2 כפיות רוטב סויה בהיר
  • 1 כף חומץ אורז אדום סיני (או חומץ בלסמי או חומץ יין אדום)
  • 1 כף יין אורז סיני (או שרי יבש)
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1/3 כוס מרק עוף
  • עבור החזיר:
  • קורצים פלפל שחור
  • 1/4 כפית עמילן תירס
  • 3 עד 4 כפות חזיר טחון (לא יותר מ -1/4 כוס)
  • 1 כף שמן צמחי (או שמן בוטנים)
  • 2 כפיות שום (טחון)
  • 1 כפית ג'ינג'ר (טחון)
  • 1 בצל ירוק (חלקים לבנים וירוקים קצוצים דק)
  • 1 כף רוטב שום צ'ילי
  • 1 כף מים

הערה: למרות שיש מספר שלבים למתכון זה, חציל סצ'ואן זה מחולק לקטגוריות מעשיות שיעזרו לכם לתכנן בישול טוב יותר.

האשוח / מקסוול קוזי

מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים.

האשוח / מקסוול קוזי

בזמן ההמתנה לרתיחת המים מכינים את החציל. חותכים את הקצוות מהחציל ואז חותכים את החציל לשניים לרוחב. חותכים כל חצי לאורכו לרבעים.

האשוח / מקסוול קוזי

מרפדים את פרוסות החציל משמאל לימין וחותכים באלכסון לחתיכות בעובי של כ- 3/4 אינץ '.

האשוח / מקסוול קוזי

מוסיפים את החציל למים הרותחים במשך 2 עד 3 דקות.

האשוח / מקסוול קוזי

מסננים את החציל על מגבות נייר.

האשוח / מקסוול קוזי

מכינים את הרוטב על ידי שילוב של רטבי סויה כהים ובהירים, חומץ, יין אורז או שרי יבש, סוכר ומרק עוף בקערה קטנה. לְהַפְרִישׁ.

האשוח / מקסוול קוזי

בקערה קטנה ונפרדת מערבבים בעזרת האצבעות את הפלפל השחור ועמילן התירס לתוך החזיר הטחון. (הפלפל השחור מוסיף מעט טעם נוסף וכמות קטנה של עמילן תירס עוזר למנוע מהבשר הטחון להידבק).

האשוח / מקסוול קוזי

מחממים ווק או מחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים 1 כף שמן לווק. כשהשמן חם מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק.

האשוח / מקסוול קוזי

מערבבים במשך 10 שניות, ואז מוסיפים את החזיר הטחון.

האשוח / מקסוול קוזי

מערבבים פנימה את רוטב שום הצ'ילי.

האשוח / מקסוול קוזי

מערבבים עד שהבשר הופך ללבן וכמעט מבושל (כדקה), בעזרת מרית לשבור את החזיר לחתיכות קטנות.

האשוח / מקסוול קוזי

מוסיפים את החציל ומערבבים כדקה לערבב הכל יחד. תנו לרוטב לערבב מחדש במהירות והסתובבו לתבנית תוך ערבוב. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים כ -10 דקות, או עד שהחציל רך.

האשוח / מקסוול קוזי

בכוס קטנה מערבבים את עמילן התירס והמים.

האשוח / מקסוול קוזי

מוסיפים את מחמצת התירס לאמצע התבנית, תוך בחישה מהירה כדי להסמיך. לאחר עיבוי, המנה מוכנה. הגש חם.

האשוח / מקסוול קוזי

  • ניתן להשיג רוטב חצילים סיני ושום צ'ילי בשווקים באסיה ובחנויות מכולת רבות.

וריאציות מתכון

במקום להרתיח את החציל אפשר לטגן אותו תוך ערבוב לפני שילוב עם החזיר ומרכיבים נוספים:


שנה את זה

המתכון הזה הוא תכליתי למדי! אני מציע להפוך את זה לפעם הראשונה, ואז תוכל לשחק עם הרעיונות האלה.

  • אתה יכול לשנות את המתכון הזה בקלות על ידי בחירה להשתמש בירקות שונים (ברוקולי ופלפל חריף היו פנטסטיים במתכון של ספרי הבישול שלי).
  • אפשר גם לטפטף את המתכון ברוטב בוטנים במקום בזיגוג שומשום.
  • לחלופין, הגדל את הנבטים ל -2 ק"ג, השמט את הטופו והאורז, ויהיה לך תוספת של נבט בריסל שאי אפשר לעמוד בפניו (עדיף שתעקוב אחר המתכון שלי מנבטי קונג פאו בריסל).

אנא יידע אותי כיצד המתכון יוצא עבורך בתגובות! אני תמיד כל כך שמח לשמוע ממך.


  • 2 חבילות 14 גרם גרם טופו ארוז במים, סחוט
  • 4 1/2 כפות יין או סאקה של שאו הסינג (ראו הערות), מחולקים
  • 2 ½ כפות רוטב סויה מופחת נתרן, מחולק
  • 1 כפית אבקת חמישה תבלינים סינית (ראו הערות)
  • ½ כפית שמן שומשום קלוי
  • 1/2 כוס מרק ירקות או מים
  • 1 כף עמילן תירס
  • 2 כפיות סוכר
  • ¼ כפית פלפל טרי
  • 1 כף שמן קנולה
  • 6 שיני שום, קצוצות
  • 2 כפות שעועית שחורה מותססת או 1 כף רוטב שום שחור (ראה הערות)
  • 1 ½ כפות ג'ינג'ר טרי טחון
  • 1 כפית רוטב שום צ'ילי (ראו הערות)
  • 1 פלפל אדום חריף, חתוך לרצועות דקות
  • 1 פלפל צהוב צהוב, חתוך לרצועות דקות
  • 2 כוסות אפונת שלג, מחרוזות הוסרו
  • 2 כוסות ירוק בצל ירוק קצוץ

חותכים כל גוש טופו לחצי לרוחב, יוצרים שתי פרוסות גדולות בעובי של כסנטימטר. מקפלים מגבת מטבח נקייה ומניחים אותה על קרש חיתוך או צלחת גדולה. הניחו את הטופו על המגבת. הניחו עוד מגבת נקייה מקופלת על הטופו והניחו כבד שטוח וכבד (כגון מחבת) על הניקוז העליון למשך 30 דקות.

מערבבים יחד 2 כפות יין אורז (או סאקה), 1 כף רוטב סויה, אבקת חמישה תבלינים ושמן שומשום בקערה בינונית. חותכים את הטופו הסחוט לחתיכות בגודל 1 אינץ '. מוסיפים למרינדה וזורקים למעיל. מכסים ומניחים לטמפרטורת החדר למשך 25 דקות.

מקם מתלה 4 עד 6 סנטימטרים מהבשר שחומם מראש לחום. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר כסף ומורחים עליה את הטופו בשכבה אחידה. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה קלה ופריך, בסך הכל 8 עד 10 דקות.

בינתיים מערבבים יחד 1 1/2 כפות יין אורז (או סאקה), את 1 1/2 כפות רוטב הסויה, מרק (או מים), עמילן תירס, סוכר ופלפל בקערה קטנה. מניחים ליד הכיריים.

מחממים שמן במחבת או ווק גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שום, שעועית שחורה (או רוטב שום-שעועית שחורה), רוטב ג'ינג'ר ושום צ'ילי ומבשלים תוך ערבוב, עד ריחני, 10 עד 15 שניות. מוסיפים פלפל חריף ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים אפונת שלג ו -1 כף יין האורז הנותרים (או סאקה) ומבשלים תוך ערבוב במשך 30 שניות. מוסיפים ירקות בצל ירוק ותערובת הרוטב השמור ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם מסמיכים, כ -45 שניות. מוסיפים את הטופו וזורקים למעיל.

הערות: שעועית שחורה מותססת, פולי סויה מחומצנים המיובשים במלח, בעלי טעם מתובל, מלוח ומעט מריר. הם משמשים לעתים קרובות במוקפצים סיניים, במרינדות ורטבים. לפני השימוש, יש להשרות אותם במים במשך 10 עד 30 דקות כדי להיפטר מעודף המלח. ברכישת שעועית שחורה מותססת, חפשו שעועית מבריקה ויציבה (הימנעו משעועית עמומה ויבשה עם כתמי מלח). לאחר הפתיחה יש לאחסן אטום במקרר עד שנה.

רוטב שעועית-שום שחור, שעשוי מפולי סויה שחורים מומלחים ותוססים, הוא תבלין נפוץ לבישול סיני וניתן למצוא אותו עם האוכל האסייתי ברוב הסופרמרקטים.

אבקת חמישה תבלינים סינית היא תערובת של קינמון, ציפורן, זרעי קצח, כוכב אניס וגרגירי פלפל סצ'ואן. חפשו אותו במדור התבלינים בסופר או עם מרכיבים אסייתיים אחרים.

תערובת של צ’ילי טחון, שום וחומץ, רוטב צ’ילי שום משמשת בדרך כלל להוספת חום וטעם למרקים, לרטבים ולמטוגנים אסייתיים. ניתן למצוא אותו בחלק האסיאתי של סופרמרקטים גדולים (המסומנים לעתים כרוטב צ'ילי שום או להדביק) ונשמר עד שנה במקרר.

Shao Hsing (או Shaoxing) הוא יין אורז מתובל הזמין ברוב שווקי ההתמחות באסיה ובמחלקות האסיאתיות של כמה סופרמרקטים גדולים יותר.

סאקה הוא יין אורז יבש ויבש, הזמין בדרך כלל במקום בו נמכרים יינות אחרים.

אנשים הסובלים ממחלת הצליאק או רגישות לגלוטן צריכים להשתמש ברטבי סויה המסומנים בתווית "ללא גלוטן", מכיוון שרוטב סויה עשוי להכיל חיטה או ממתיקים וטעמים אחרים המכילים גלוטן.


רכיבים

בשביל הטופו

14.5 גרם טופו יציב במיוחד חתוך לקוביות
1/4 כוס קמח תירס או אורז
2 כפות שמן & נדש השתמשתי בשמן שומשום
מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב קונג פאו

1/4 כוס רוטב סויה
1 כף רוטב הוזין 15 מ"ל
1 כף חומץ אורז 15 מ"ל
1 כפית רוטב שום צ'ילי או סרירצ'ה או כל רוטב חם, 5 מ"ל, להתאים לפי הטעם
1 כף שמן שומשום קלוי 15 מ"ל
2 כפות סוכר חום
2 כפות קמח תירס או אורז

ירקות להכנת מוקפץ

4-5 צ'ילי אדום מיובש שלם או יותר לפי הטעם
1 כף שום מגורד
1 כף ג'ינג'ר מגורר
1 פלפל ירוק בינוני חתוך לריבועים
1 פלפל אדום בינוני חתוך לריבועים
1 שאלוט בינוני רבע
2-3 גבעולים בצל ירוק קצוץ
1/4 כוס בוטנים קלויים

דלגו על ההמראה והכינו טופו קונג פאו תוצרת בית קל וטעים להפליא. הטופו הפריך והירקות הצבעוניים נזרקים ברוטב מושלם לחלוטין. אתה תאהב את הארוחה הכי טעימה ורב תכליתית זו ללא בשר.

הנה כמה מהמתכונים הסיניים / אסייתיים האהובים עלינו. נסה אותם בבית לבריאות טובה יותר מאשר להוציא אוכל.

  • מחירי LO-MEIN ירקות
  • שעועית ירוקה חריפה
  • ג'ינג'ר GARLIC BOK CHOY
  • CHILI GARLIC NOODLES
  • חציל חריף בסיני
  • אורז מטוגן היבאצ'י
  • צמחי גריל מזוגגים במיסו
  • CHILI GARLIC EDAMAME
  • אורז סזוואן ירקות
  • ספריי ברוססל מתובל בגוצ'אנג

& lsquo

הצטרף אלינו פינטרסט ו פייסבוק . אתה תאהב את כל המתכונים הטעימים והבריאים שלנו המבוססים על צמחים מרחבי העולם.

אם אתה עושה את זה מתכון תוצרת בית KUNG PAO TOFU תגיד לנו איך אתה אוהב את זה לפי דירוג כוכבים והשאיר תגובה למטה.


טיפים לבישול להכנת חזיר טחון וחצילים מוקפצים:

  • הוסיפו פלפל צ'ילי לחריפות שלכם (1-3 או יותר)
  • שימוש יכול לטחון בשר חזיר רזה או להשתמש בבשר חזיר טחון. אני מעדיף בשר חזיר טחון כי זה יותר קל.
  • השתמש בחצילים סיניים במקום בחצילים רגילים עם עור עבה יותר כי הם מרירים ולא טעימים.
  • שוטפים וחותכים את החצילים לרצועות רחבות יותר ומוסיפים מעט שמן ירקות למחבת מטוגנים אותם מתחילים בחלק הראשון של העור ומכסים במכסה. לאחר מכן, מבשלים דקה והופכים אותם ומבשלים דקה נוספת.
  • מבשלים חזיר טחון ומכינים את הרוטב, ואז מוסיפים את החצילים המבושלים, כך שהחצילים לא מבושלים מדי ועדיין שומרים על צבע סגול נחמד.

איך בוחרים חציל טוב?

אל תבחר אותם אם הם קמטים, יש להם כתמים חומים קטנים על העור או כתמים רכים (לא יציבים) כאשר אתה לוחץ אותם מעט.

כמה זמן אפשר לאחסן חצילים?

זה לא נמשך זמן רב. הכי טוב הוא לעטוף עם עיתונים ולקרר אותם, כך שהוא יכול להימשך 5-7 ימים.


תהליך בישול

בישול שרימפס שום צ'ילי כל כך קל. כל מה שאתה צריך לעשות הוא:

  1. מצפים את השרימפס המשרה עם תירס וקמח
  2. מטגנים במחבת את השרימפס עד שהם פריכים
  3. מאדים את הג'ינג'ר
  4. יוצקים פנימה את הרוטב ומעבים אותו, ואז מוסיפים בחזרה את השרימפס

הערה: מצפים את השרימפס עם עמילן תירס וקמח ממש לפני הבישול. זה ישמור על הציפוי פריך ופריך במיוחד.

טיפ: הגדר את סיר האורז שלך לאדות מעט אורז לבן, שמשתלב בצורה מושלמת עם השרימפס כשהוא סופח ברוטב הסנסציוני הזה, ותקבל ארוחת ערב מעוגלת ומשביעה לחלוטין על השולחן שלך.

שרימפס פריך ללא טיגון עמוק

אתה אפילו לא צריך ווק בשביל זה. אני מעדיף מחבת בגודל בינוני. טכניקת טיגון רדודה זו נותנת לך את המרקם הפריך הזה לשרימפס שום צ'ילי תוך שימוש בהרבה פחות שמן. זוהי גרסה בריאה יותר של תענוג לקחת, בוודאי להאיר את הארוחה שלך.

עוד מתכוני אוכל סיניים

זקוקים לחוויית אוכל לקחת סינית מלאה יותר? הכינו את המנות הפשוטות שלהלן להגיש עם שרימפס שום צ'ילי:

רוצה ללמוד עוד על בישול סיני? הירשם לניוזלטר שלי כדי לקבל את קורס הירידה והסיכון של מתנת הבישול הסינית ל -5 ימים!


צפו בסרטון: שעועית ירוקה מוקפצת עם סויה ושומשום (אוגוסט 2022).