אַחֵר

מאפה גבינה (Fatayer Jebneh)

מאפה גבינה (Fatayer Jebneh)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

הוכחו את השמרים על ידי ערבובם עם הסוכר והמים בכוס. (השמרים צריכים להקציף ולבעבע; אם לא, החליפו אותה בחבילה חדשה.) בקערה טורפים יחד את הקמח ואבקת האפייה עד לאיחוד.

מוסיפים את השמן ואז משפשפים אותו לתוך תערובת הקמח בקצות האצבעות. מוסיפים את היוגורט ואת תערובת השמרים-מים ולשים את הבצק עד ליצירת כדור רך וחלק שלא נדבק לידיים. מרימים את הבצק וטורקים אותו לשולחן 7-10 פעמים במהלך הלישה. (זה ייתן למאפים שלך פנים רכות - טיפ שלמדתי מבעלי מאפייה.)

מצפים קערה במעט שמן זית, מניחים בתוכה את הבצק ומכסים את הבצק במגבת נקייה או בניילון. השאירו אותו במקום חמים עד להכפלת גודלו. (אם קצרת הזמן מחממים את התנור ל 400 מעלות ומניחים את המתלה באמצע. מכבים את התנור. מניחים מגבת נקייה ויבשה על המדף ומניחים את הקערה עם הבצק המכוסה על המגבת ומשאירים אותה בתנור. הוא יכפיל את עצמו בגודל תוך 10-15 דקות.)

חותכים את הבצק לכדורים בגודל ביצה ומכסים אותם במגבת נקייה. נותנים לנוח 10 דקות. מרדדים כל כדור בצק לאליפסה מוארכת בעובי של כ -1/8 אינץ '. מערבבים בקערה את שאר המרכיבים ליצירת המלית. מניחים כ- 2-3 כפות מהמלית במרכז כל אליפסה.

מקפלים קצה אחד של הבצק לאורכו למחצה על המלית. מקפלים על הצד הנגדי כדי להיפגש ותחבו מתחת. צריך להיות סוף אחד נקודתי עכשיו; לחץ בעזרת קצות האצבעות כדי לאטום.

עשו את אותו הדבר עם הצד הנגדי, והשאירו פתח קטן במרכז. לחץ בעדינות על הקפלים העליונים כדי להדביק את הבצק לגבינה (זה עוזר למנוע מסירות הבצק להיפתח כשאתה אופה אותן). נותנים לנוח במשך 10-15 דקות.

בינתיים מחממים את התנור ל 400 מעלות.

מברישים את המאפים במעט שמן זית כדי לתת להם צבע זהוב יפה כשהם אופים. אופים על המדף האמצעי עד שהתחתית מזהיבה, כ-7-10 דקות. הופכים את התנור לריפוד, ומניחים מתחת לקצף עד שהחלק העליון מזהיב, בערך 2-3 דקות.


Fatayer bil Jibneh | פשטידות יד גבינה מלוחות

בדרך כלל הם מוגשים במהלך ארוחת הבוקר, הם נהדרים לא פחות לנשנש לאורך כל היום או לטרוף עם כוס תה במפגש תה אחר הצהריים שלא לדבר על אוכל המסיבה המושלם

אין צורך במזלגות או סכינים.

להכנת הבצק, מקציפים יחד קמח, מלח, אבקת אפייה, מחלב וזרעי קימל שחורים ואז מניחים בצד עד שהם מוכנים לשימוש.

מהלאב (מהלפי) הוא תבלין אפייה העשוי מגרעינים מיובשים של דובדבני סנט לוסי וניתן למצוא אותו בשווקים יווניים או מזרח תיכוניים. הוא נמצא בשימוש נרחב בלחמים, מאפים, עוגיות, גבינות ופודינגים חלב, הוא מוסיף טעם פרחוני מתוק ייחודי - טעמו קצת כמו דובדבנים, קצת כמו ורדים, וקצת כמו שקדים, אך יש להשתמש בו במשורה כיוון שגם הוא הרבה מזה הופך את המאפה שלך למריר מעט. נסו לקנות גרעינים שלמים במקום טחון ולטחון אותם בעצמכם לפי הצורך.

התחל לעבוד על הבצק לפי ההוראות במתכון להלן השתמשתי במיקסר דוכן עם המצורף להנעה ולאחר מכן עברתי לוו הבצק.

ללוש לבצק לא דביק ורך. יוצרים כדור, משמנים במעט שמן ואז מכסים במטלית לחה בצד 40 עד 90 דקות עד להכפלה.

בינתיים מכינים מילוי גבינה ושטיפת ביצים. אם מותג הגבינה שבו אתה משתמש הוא מלוח, כפי שקורה לפעמים עם נבולסי וג'בנה משאללה, יש לשטוף במספר שינויים של מים קרים כדי להפחית את כמות המלח ולסנן היטב על מגבות נייר לפני השימוש.

פלפל חלב, הידוע גם בשם חלבי ביבר, כתוש צ'ילי אדום מיובש חם בינוני. אם אינך מוצא אותו באזור שלך השתמש בשילוב של 4 חלקים פפריקה מתוקה ופלפל קאיין אחד.

לאחר שהבצק מוכן לשימוש, מעבירים על משטח עבודה נקי שבקושי אבק בקמח ומחלקים לרבעים. חלק עוד כל רבע לשמונה חלקים, סך הכל אמורים להיות לך 32 חלקים. צובטים את קצות כל פיסה בתחתית ליצירת כדורים. מכסים באופן רופף בניילון ומניחים בצד 10 ​​עד 15 דקות.

עובדים עם כדור בצק אחד בכל פעם ומשטחים כל אחד מהם לצורת אליפסה בגודל 5 "x3.5". מורחים בצורה אחידה על תערובת כף גדושה על גבי בצק ומשאירה גבול 1/2 "עד 3/4". קפלו את הצדדים הארוכים על המילוי וצבטו את הקצוות היטב כדי לאטום יצירת צורה דמוית סירה. מעבירים לתבנית מכוסה בנייר אפייה או משי. מכסים בנייר שעווה ולוחצים מעט על מנת לשטח את הקצוות שהמאפה המורכב שלך צריך להיות בגודל של כ 5 "x2 1/4".

חזור על הפעולה עד שכל החלקים מעוצבים. מברישים קלות עם שטיפת ביצים ומניחים בצד 20 עד 25 דקות.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 385 F במשך כ -15 דקות עד להזהבה קלה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

FATAYER BIL JIBNEH | פשטידות יד בגבינה

להדפיס את המתכון הזה

בצק
5 כוסות קמח רב תכליתי ללא הלבנה
1 עד 1 1/2 כפיות מלח
1 עד 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
3/4-1 כפית מחלב
1 עד 1 1/2 כפיות זרעי קימל שחורים
3 כפות מים פושרים
1 כף שמרים מיידים
1 כף סוכר מגורען
1/2 כוס יוגורט
1-2 כפות שמן זית
1/4 כוס שמן חריע
1/2 עד 1 כוס חלב פושר, לפי הצורך

מילוי
2 כוסות גבינת נבולסי (או Queso Blanco)
1 כוס גבינת חלומי (או כל נקודת התכה גבוהה גבינה לבנה רכה למחצה)
1 כוס גבינת מחרוזת צ'צ'יל ארמנית או ג'יבנה משאללה (או גבינת אוקסאקה, מוצרלה)
6 עד 8 בצל ירוק, פרוס
2 1/2 עד 4 כפות פטרוזיליה טרייה, טחון גס
2 חלבונים
1 1/4 כפיות אבקת אפייה
מעט נענע יבשה ופלפל חלב

שטיפת ביצה
2 חלמונים
1 כף מים
1 או 2 טיפות מיץ לימון

מכינים בצק. בקערה טורפים יחד קמח, מלח, אבקת אפייה, מחלב וזרעי קימל שחורים בצד.

מוסיפים מים לקערת המיקסר ומקציפים פנימה שמרים וסוכר עד להמסה, הבהירו 10 עד 15 דקות עד לבעבוע. לאותה קערה מוסיפים יוגורט, שמן זית, שמן חריע וכחצי כוס תערובת חלב על נמוכה לאיחוד. שלבו בהדרגה את תערובת הקמח תוך כדי ערבוב נמוך על ידי שימוש במצרף ההנעה והוסיפו את שאר החלב לקראת הסוף לפי הצורך. עוברים לוו הבצק ולשים לבצק לא דביק, רך בינוני. יוצרים כדור, משמנים במעט שמן ואז מכסים במטלית לחה בצד 40 עד 90 דקות עד להכפלה.

מכינים מילוי. מעבדים גבינה במעבד מזון, מפוררים או קוביות עד שהיא דומה לפירורי לחם גסים עשו זאת לפני שאתם מודדים לכוסות. מערבבים את כל שלוש הגבינות יחד עם שאר מרכיבי המלית בצד כשהן מוכנות לשימוש.

מכינים שטיפת ביצים. מערבבים בקערה חלמונים, מים ומיץ לימון וטורפים לתערובת.

מרכיבים מאפה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי שבקושי אבק בקמח ומחלקים לרבעים. חלק עוד כל רבע לשמונה חלקים, סך הכל אמורים להיות לך 32 חלקים. צובטים את קצות כל פיסה בתחתית ליצירת כדורים. מכסים באופן רופף בניילון ומניחים בצד 10 ​​עד 15 דקות.

עובדים עם כדור בצק אחד בכל פעם ומשטחים כל אחד מהם לצורת אליפסה בגודל 5 "x3.5". מורחים באופן אחיד על תערובת כף גדושה על גבי בצק ומשאירה גבול 1/2 "עד 3/4". קפלו את הצדדים הארוכים על המילוי וצבטו את הקצוות היטב כדי לאטום יצירת צורה דמוית סירה. מעבירים לתבנית מכוסה בנייר אפייה או משי. מכסים בנייר שעווה ולוחצים מעט על מנת לשטח את הקצוות שהמאפה המורכב שלך צריך להיות בגודל של כ 5 "x2 1/4". חזור על הפעולה עד שכל החלקים מעוצבים. מברישים קלות עם שטיפת ביצים ומניחים בצד 20 עד 25 דקות.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 385 F במשך כ -15 דקות עד להזהבה קלה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.


הערות

כמות מים בבצק
כמות המים הנדרשת משתנה בהתאם לסוג הקמח וסוג היוגורט בו אתם משתמשים, התחילו בכוס אחת, אם הבצק עדיין יבש ופירורי הוסיפו מים לאט תוך לישה עד לקבלת בצק אלסטי חלק (ייתכן שתצטרכו 1 /4 עד 1/2 כוסות נוספות אך זכרו, הוסיפו אותן לאט)

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למלית בצק התרד? כן, אפשר להחליף חלק מהתרד באורגנו, ירוק קולארד או כרוב כרוב

מיץ לימון או חומצת לימון באופן מסורתי שומני התרד הללו יוצרו עם מיץ לימון ונצרכו מיד. הבעיה בשימוש במיץ לימון אם זה הופך את המלית לרטובה והדבר עלול לגרום למשולשי המאפה להיפתח במהלך האפייה או להפוך מעט רטוב אם מאחסנים אותם במשך כמה ימים. כדי לקבל את טעם הטארט ללא הנוזל הנוסף אתה יכול להשתמש בחומצת לימון. חומצת לימון היא חומצה אורגנית של שבוע שמשמשת להוספת טעם חמוץ או חמצמץ למזון והיא משמשת להחמצת חלב בייצור גבינות.

טארט או מתון השימוש בסומאק, חומצת לימון או מיץ לימון נועד להוסיף טעם חמצמץ למילוי התרד. אתה יכול להכין את משולשי התרד האלה בלעדיהם וליהנות משומן קל. אם תבחר להשתמש בהם, הסכום תלוי בטעמך. הכמויות במתכון הן הצעות. הוסיפו אותם לאט לאט והתאימו את הכמויות לפי טעמכם.

צורות: אתה יכול לעצב את המאפים או המאפים האלה בכל צורה שאתה אוהב. כל טופס המקיף את המילוי בסדר. הנה עוד הצעה כיצד לקפל אותם

הגודל: אתה יכול להפוך את המשולשים האלה קטנים אם אתה מתכנן להגיש אותם לאורחים או למסיבה. אתה יכול גם להפוך אותם לגדולים אם תרצה. זה תלוי בטעם שלך


מתכון: כנאפה, מאפה גבינה ערבית

רמדאן 2011 מתחיל לאחר השקיעה ב -31 ביולי. אחד המאפים המסורתיים הרבים המוגשים בארוחות הלילה של חודש הרמדאן הוא כנאפה. בטעם עדין עם לימון ומי ורדים, ספוג סירופ, הוא מפצה על כל הקלוריות שנשרפו במהלך היום. מגישים אותו עם קפה טורקי.

עוד מאפה ערבי מקסים לפריצת הרמדאן או בכל עת הוא עוגיות ממולאות בתמרים ותמרים. תמרים מחליפים לאגוזים במתכון, על תמרים אומרים שזה המאכל הראשון שמוחמד אכל כששבר את צום.

קנאפה לא קשה להכין בבית. השלבים פשוטים והמרכיבים זמינים באופן נרחב. אם בצק הקנאפה הקלאסי לא נמצא באזור שלך, החלף אטריות שיער מלאך (vermicelli). הטריק הוא לעסות את קווצות הבצק בחמאה מומסת ויש צורך בסבלנות.

מה שאני חושב הוא שזה כנראה טיפול רפלקסולוגי ממש טוב, מכיוון שהבצק לוחץ בעדינות על נקודות רפלקס בזמן שאתה לוחץ אותו. והחמאה צריכה להשאיר אותך בידיים הרכות ביותר#8230 אבל אוכלי אוכל לא יעסקו במחשבותיו של הטבח ברגע שיכניסו כפית כנאפה לפה. הם רק רוצים עוד כנאפה.

אם לא אכפת לך לרזום את מוצקי החלב מהחמאה המומסת, הקנאפה תהיה לבנה. בשביל אותו צבע זהוב מעורר תיאבון, יש לרכך את המוצקים. אל תדאג להסיר חלק מהחמאה יחד עם מוצקי החלב.

הכנפה הנמכרת בקונדיטוריות היא בצבע כתום עז, בניגוד לירוק הפיסטוקים הקצוצים. זה בא מכמה טיפות של צבע מאכל. אני מציע לך פשוט ליהנות מהקנפה ללא צבע המאכל.

תזדקק לקערה גדולה, כף, תבנית פאי 10 ″ או תבנית אפייה עגולה ושטוחה, וצלחת הגשה גדולה מספיק בכדי לקחת את העוגה המוגמרת כאשר הופכים עליה.

לבצק אטריות דק:
1 חבילה אטריות קטאיפי מופשרות (נמצאות בחנויות המכולת במזרח התיכון) או ורמיצ'לי משובח
1 כוס – 200 גרם חמאה מומסת ומוצק חלב נטול

חמאה, לשמן תבנית אפייה

לסירופ:
1-1/2 כוס סוכר
1 כוס מים
מיץ מ -1/2 לימון
1 כפית מי ורדים

למילוי:
3 1/3 כוס – 800 גרם גבינת ריקוטה

לציפוי:
1/4 כוס כל שקד מולבן וחתוך ופיסטוקים כתושים
5 כפות אגוזי מלך קצוצים

מערבבים בסיר את מרכיבי סירופ הסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות.
מניחים להתקרר. מוסיפים מי ורדים, מערבבים ומניחים בצד.

חממו את התנור מראש ל -350 מעלות צלזיוס ו -180 מעלות צלזיוס.

קורצים את בצק הקטאייפי לקערה הגדולה. סובב ושבר את החוטים בידיים שלך.

יוצקים את החמאה המומסת לבצק הקטאייף הגרוס ומערבבים היטב, בעזרת הידיים מצפים כל קווצה.

משמנים את תבנית האפייה בחמאה. מניחים בתחתית חצי מהבצק. לחץ עליו היטב והשאיר שפה של 1 ס"מ. סְבִיב.

מורחים את הגבינה על כל פנים.

מורחים את החצי השני של הבצק, על גבי הגבינה, והפעם לוחצים למקומו בעדינות.

אופים כ 30-40 דקות עד שהמשטח מזהיב.

מוציאים מהתנור ויוצקים סירופ סוכר על כל הקנאפה החמה. מניחים להתקרר לגמרי.

הופכים על צלחת הגשה.

מפזרים אגוזים לכל עבר. אם תרצה, חותך ריבועים או צורות כרית וקישט את המרכזים בערימות קטנות של הפיסטוקים.

מגישים את הכנאפה חמה, עם קפה.

צריך משהו מתובל להגיש לפני הקנאפה? לנביא הירוק יש את המתכונים האלה:


רכיבים

    לגבינה ביתית
  • 3 ליטר חלב
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 1/4 כפית מלח למילוי ג'יבני
  • 1/4 כוס גבינת פטה, מפוררת
  • 1 כפית קלונג'י (זרעי בצל ניגלה)
  • 1 כפית תירס פלפל שחור, גרוס גס
  • 2 בצל אביב גבעול (נורה וירוקים), קצוץ דק
  • 1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
  • 3 ענפים עלי מנטה (פודינה), קצוצים דק
  • מלח לטעימה בשביל הבצק
  • 1-1/2 כוסות קמח לכל מטרה (מאידה)
  • 1 כפית שמרים יבשים פעילים
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית סוכר
  • 2 כפות קורד (דאהי / יוגורט)
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • מים פושרים, כנדרש לשטיפת קרם
  • 1/4 כוס שמנת טרייה מוקצפת היטב

דפים

407-636-8900-711 N. Orlando Ave., Suite 302, Maitland, FL 32751

מדיניות פרטיות ומגבר

סקירת פרטיות

עוגיות הדרושות הן חיוניות בהחלט על מנת שהאתר יפעל כהלכה. עוגיות אלה מבטיחות פונקציות בסיסיות ותכונות אבטחה של האתר, באופן אנונימי.

עוגייהמֶשֶׁךתיאור
cookielawinfo-checbox-analytics11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. קובץ ה- cookie משמש לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional11 חודשיםהעוגיה נקבעת בהסכמת קובץ ה- GDPR לרישום הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "פונקציונאלי".
cookielawinfo-checbox-others11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיה משמשת לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "אחר.
cookielaw מידע-תיבת סימון-הכרחי11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיות משמשות לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "הכרחי".
מידע על תיבת הסימון-ביצועים11 חודשיםקובץ cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיה משמשת לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "ביצועים".
מדיניות צפייה_עוגיה11 חודשיםהעוגיה מוגדרת על ידי תוסף הסכמה לקובצי ה- GDPR ומשמשת לאחסון בין אם המשתמש הסכים לשימוש או לא. הוא אינו שומר נתונים אישיים.

עוגיות פונקציונאליות עוזרות לבצע פונקציות מסוימות כמו שיתוף התוכן של האתר בפלטפורמות מדיה חברתית, איסוף פידבקים ותכונות צד שלישי אחרות.

עוגיות ביצועים משמשות כדי להבין ולנתח את מדדי הביצועים המרכזיים של האתר המסייעים לספק חווית משתמש טובה יותר למבקרים.

עוגיות אנליטיות משמשות להבנת האופן שבו מבקרים מתקשרים עם האתר. עוגיות אלה עוזרות לספק מידע על מדדים על מספר המבקרים, שיעור היציאה מדף הכניסה, מקור התנועה וכו '.

קובצי cookie של פרסומות משמשים כדי לספק למבקרים מודעות רלוונטיות וקמפיינים שיווקיים. עוגיות אלה עוקבות אחר מבקרים בכל האתרים ואוספות מידע כדי לספק מודעות מותאמות אישית.

עוגיות אחרות שאינן מסווגות הן אלה המנותחות וטרם סווגו לקטגוריה.


הרשים את כל הבית שלך עם המתכון הפטיירי הפשוט של ג'ואנה גיינס

האם יש לך פעם את החשק הזה למשהו חם, מלוח וחמאתי, אבל אתה לא בטוח מה לעשות? השמורה של ג'ואנה גיינס יכולה לתקן את זה! המתכון, שהכין גיינס בפרק הראשון של תוכנית הבישול החדשה שלה, שולחן מגנוליה, היא פשטידת בשר לבנונית קלאסית, והיא תספק את כל בלוטות הטעם שלכם.

אמנם בתחילה חששתי מעט מכך שהמאפים המלוחים האלה עשויים להיות רחוקים מדי מאזור הנוחות של כישורי הבישול שלי, אבל הופתעתי עד כמה הם פשוטים להרכיב. המלית קלה כמו לטגן כמה מרכיבים בתבנית, והמאפה החיצוני עשוי מפילסברי גרנדס! ביסקוויטים מקוריים מדרום הבית. ומכיוון שהעוגיות כבר מנותחות, כל שעליך לעשות הוא לגלגל אותן, למלא אותן ולסגור אותן. לאחר שהברישו מעט חמאה מומסת מעל, הם מוכנים להיכנס לתנור.


המתכון מכיל 24 שמנים, המתואמים בערך ל 8-10 מנות. אל תדאג אם אתה לא יכול לאכול את כולם בלילה אחד, מכיוון שהם מתחממים יפה לטובת פינוק לאורך כל השבוע. ואם אתם מחפשים להכין מזה ארוחה מלאה, אני ממליץ על הסלט הלבנוני של גיינס כתוספת המושלמת.


581. פאטייר ג'בנה (מאפי גבינה לבנה)#לחמים

מאפי Fatayer Jebneh או גבינה הם מאפים פופולריים שנמכרים במדינות המזרח התיכון. הם נקראים מאפים או פשטידות, אך בניגוד לעולם הפשטידות העשויות קמח ושומן, אלה עשויות מבצק שמרים. מאפים אלה הם אוכל רחוב פופולרי המוגש במצרים, לבנון ומדינות המזרח התיכון. מקור המאפים הללו אינו ידוע, שכן כל מדינה טוענת שהוא שלה.
בצק השמרים מוסיפים לו יוגורט ואבקת אפייה כדי שיהיה רך. המילוי לשומני יכול להיות גבינה (ג'בנה), בשר או תרד. גם הצורה משתנה. הם יכולים להיות בצורת סיגר, עגול, משולש או סירה.
מבצעי הגבינה ממלאים בדרך כלל באקאווי, גבינה מלוחה ולעיסת שמקורה בפלסטין מעורבב עם מעט צ'דר וגבינת קשקבל. אולם אם גבינות אלה אינן זמינות ניתן לשלב פטה, מוצרלה או ריקוטה עם מעט גבינת צ'דר. תבלינים המשמשים בדרך כלל לטעם המלית הם זרעי ניגלה או זעתר או שילוב של קאיין ואבקת פפריקה. צמחי מרפא המשמשים הם בדרך כלל כוסברה, פטרוזיליה שטוחה או מנטה.
היה לי את המתכון הזה מסומן מאז שנתקלתי בו בבלוג של ססואן ‘Chef in Disguise ’. אורחי ארוחת הערב וסו של בילוי טעים והטעם להשתמש בפלפלים טריים, יבשים, טחונים, מתוקים או חמים, השלושה פשוט נפלו לחריץ בצורה מושלמת. נעשה עוד מתכון אחד לסימניות, בעקבות הנושא המוצע של סו ’ לאוגוסט ואורחים מרוצים. מה עוד אני יכול לבקש. סו תודה לך על נושא מעניין.
אני חייב להודות שכאשר קראתי פלפלים לנושא הלחם אופים ’, ההודי שבי קרא לי לחם חם חם וחם, לא בטמפרטורה אלא בטעם. עם זאת, נאלצתי להתאפק ופשוט לשים קצת כיוון שגם ילדים היו אורחי ארוחת הערב שלי.
השתמשתי בשילוב של פטה (כפי שאנו לא מקבלים אקאווי), מוצרלה וגבינת צ'דר. הוספתי למילוי גם כוסברה טרייה וגם נענע ופיזרתי שילוב של אבקת קאיין ופפריקה יחד עם מעט שומשום.


FATAYER JEBNEH (משלוחי גבינות לבנות)
יוצר 10 חתיכות גדולות או 24 קטנות

לבצק (מאפה):
3 כוסות קמח רגיל (קמח לכל מטרה)
¼ כוס שמן זית
¼ כוס יוגורט (טמפרטורת החדר)
1 כפית אבקת אפייה
1 כף שמרים פעילים יבשים מיידיים
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
Cup -1 כוס מים חמימים

למילוי:
100 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינת מוצרלה
100 גרם גבינת צ'דר
2-3 כפות כוסברה טרייה קצוצה
1 כף מנטה טרייה קצוצה
½ כפית פלפל קאיין
2 כפיות אבקת פפריקה
2 כפות שומשום (או זרעי ניג'לה)
חלב או שמן זית לצחצוח

תוספת קמח לאבק
תוספת שמן לשימון

הכנת הבצק:

  1. מערבבים בקערה גדולה קמח, מלח, אבקת אפייה, סוכר ושמרים.
  2. מוסיפים שמן זית ומשפשפים לתוך הקמח.
  3. מערבבים מים ויוגורט. השתמש בתערובת ליצירת בצק.
  4. ללוש את הבצק עד שהוא הופך חלק ולא יידבק לידיים שלך.
  5. משמנים את הקערה והבצק בשמן ומכסים אותו במגבת תה או בניילון נצמד.
  6. מניחים לבצק לתפוח עד גודלו הכפול.
  1. מפוררים או מגררים את גבינת הפטה.
  2. מגררים מוצרלה וגבינת צ'דר.
  3. מערבבים את הגבינות.
  4. מערבבים פפריקה ואבקת קאיין.
  5. מוסיפים לגבינה כוסברה, נענע ומעט אבקת הפלפל המעורבב.
  6. מערבבים היטב.
  1. מחלקים את הבצק ל -20 חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור.
  2. בעזרת מעט קמח נוסף מרדדים חלק אחד לאליפסה של 8 ס"מ על 10 ס"מ.
  3. שמים כף מהמלית באמצע.
  4. מקפלים קצה אחד של חלקית על המילוי.
  5. מקפלים את החלק השני אך לא מכסים את המלית. הקצוות של שתי הקפלים צריכים לחפוף.
  6. לחץ על הקצוות, היא אמורה להיראות כמו סירה.
  7. חזור על שלבים 2-6 עם כדורי הבצק הנותרים.
  8. מניחים את השומן על תבנית אפייה משומנת או מרופדת.
  9. מניחים לבצק לתפוח במשך 20-25 דקות.
  10. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
  11. מברישים את צמרות השומן בחלב או בשמן זית.
  12. מפזרים שומשום על חלק הבצק.
  13. אופים את המשומשים במשך 15-20 דקות או עד שהם מזהיבים בהירים.
  14. מוציאים את התושבים מהתנור ומצננים אותם על רשת.
  15. מפזרים את תערובת אבקת הקאיין הפפריקה הנותרת על חלק הגבינה כשהיא עדיין חמה.
  16. תהנה מהם עם תה מנטה, קפה או מרק.
  • הוספת יוגורט ואבקת אפייה הופכת את הבצק לרך וגמיש יותר.
  • עיצבו אותם למשולשים, עגולים או צורות סיגר.
  • השתמש בזעתר במקום בכוסברה ובנענע. אפשר להשתמש בכוסברה ומינטה מיובשת.
  • מוסיפים את אבקת הפלפל לפי טעמכם. השתמשתי בחצי כמות במילוי וחצי לפזר מעל. פלפל הקאיין שלי לא היה חם מדי.
    מאת Basic N Delicious מאת Seduce Your TastBuds מאת שרות הטעימות של שרה מאת אמברוסיה מאת הרביבור קוצ'ינה מאת אוכל תאוות אנשים אהבה מאת קארן וסימני מטבחים מאת מאורי וג'יקוני מאת חזי-ד ספרים ומבשלים מאת מגנוליה ימים מאת קוק ’s מסתור מאת Hostess At Heart מאת Baking Sense by The Bread She Bakes מאת Cindy ’s מתכונים וכתבים מאת Tastebuds רוחניים מאת סיפור בצק שאגי מאת Spiceroots מאת Passion לישה על ידי Gayathri ’s Cook Spot by My Cooking Journey מאת בילוי טעים

#BreadBakers היא קבוצה של אופים אוהבי לחם שמתכנסים פעם בחודש לאפיית לחם עם מרכיב או נושא משותף. עקוב אחר לוח הפינטרסט שלנו כאן. קישורים מתעדכנים גם מדי חודש בדף הבית הזה.


שמאי

שמאי אוֹ fitiir הם אחד המזות המפורסמים ביותר של המטבח הלבנוני. המחזור הקטן הזה ממולא בתרד הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הערבי ונאכל בעיקר בטורקיה ובכל המדינות מהמזרח התיכון שהיו חלק מהאימפריה העות'מאנית, כולל סוריה, מצרים, ירדן ומדינות אחרות באזור, כגון כמו עיראק וישראל.

מהו fatayer?

בערבית, שמאי (فطائر) אמצעי & # 8220pie & # 8221. המתכון המוצג כאן הוא עוגת התרד הנקראת sabāniq בלבנון, אבל אפשר גם למלא את השומן בבשר או גבינה מתוקה או גבינת קוטג 'ונקרא ג'יבנה אוֹ ג'יבנה ביידה בהתאמה.

לבצק השומן יש שתי אפשרויות: הראשונה ממליצה על בצק בין בצק העלים למאפה והשני כולל שמרים של אופה והוא קרוב יותר לבצק פיצה.

פוסטים קשורים:

התרד מבושם להפליא עם כמון, פפריקה, לימון וכמובן עם הסומאק שחובה, תבלין הנפוץ במטבחי המזרח התיכון.

מזזות

הם משנים את שמם, הם משנים את צורתם. לפעמים הם כל כך דומים עד שלא ניתן לעקוב אחר מוצאם. מזות הם תפארת השולחנות של כל אזור מזרח הים התיכון, אך במיוחד של לבנון.

מקור השם שנוי במחלוקת: מהמילה הערבית מזאזה מהפועל tamazzaza (לטעום ביס קטן, אבל גם לשתות כוס בלגימות קטנות)? פַּרסִית מאזה (טעם)? טורקי meze, המציין את הטבלה “ &, ובהרחבה, את המנות הרבות המקשטות אותו?

המוצא הראשון מעיד מאז המאה השלוש עשרה בליסאן אל-‘ ערב, מילון של השפה הערבית שהשלים אבן מנצור בשנת 1290.

בכל מקרה, הביסים הקטנים האלה הם בדיוק מה שהמעזות עוסקות בהם, כמו טאפאס ספרדי או אנטי פסטי איטלקי.

מהבלקן ועד ים סוף, דרך יוון, טורקיה וסוריה, השולחן הוא הרכב חגיגי של מנות קטנטנות, אבל ניצחון המזה נחגג בלבנון, מדינה שבה כל התרבות הקולינרית מוצאת את כל ביטוייה בכחמישים צלחות קטנות ובהן רמת העידון והמגוון של המזה היא ללא תחרות.

ככל הנראה, ההתקשרות הנפוצה לאימפריה העות'מאנית יצרה את הציוויליזציה Meze “, ענף ים תיכוני זה המפגיש אנשים עם שפות ומוצאים שונים בטעמים רבים.

אין ספק שציוויליזציה זו מצאה את סגולתה בלבנון, ללא ספק גם המועדפת על ידי העובדה, שגם אם היא תופסת שטח קטן, מדינה זו נהנית ממגוון אקלים המציע מבחר מעורר קנאה של חומרי גלם.

הכל שם: ירקות או בעלי חיים, טבעיים, מבושלים או משומרים. ובקרב הלבנונים, שימור והמלחה הם בהחלט אמנות.

כך, בין המיצות הלבנוניות, אתה מוצא כל מיני ירקות משומרים, במיוחד במי מלח ואליהם מוסיפים שמן וריחות: לפת וחצילים, מלפפונים וקישואים, שעועית ירוקה ועלי גפן, פלפלים ופרח קישואים.

לייבוש יש תפקיד בשימור הקטניות, החשובות כל כך במטבח המזרח תיכוני, עשבי תיבול ופירות ארומטיים, שהם לעתים קרובות ההקדמה למזה, מעין מנה ראשונה לפני ההתחלה.

על השולחן עם מזה, ירקות עונתיים גולמיים יש בשפע, לבד או בשילוב ליצירת סלטים טריים מבושלים (מוקפצים, מטוגנים, צלויים) או מחיתים, כמו קטניות: babaganoush, חומוס, במיה התקשרה להיות אני (אוֹ באמיה אוֹ abelmosco) מבושל לשלמות.

וכמובן הדגנים: ה בורגול אוֹ בורגול מלכתחילה, בין אם זה במהלך הקיץ, בסלטים כמו המפורסם טבולה, או במהלך החורף במרקים מנחמים, ותמיד משמשים לקיבה, מעין קרוקטות בשר בצורת טורפדו.

יש כל כך הרבה, כמו סלט שומן, סמבוסקים, פלאפלים, הכל מוגש עם פיתה, עד כמה.

עשרות צלחות אלו מלאות אוכל צבעוני הפזורות על השולחן, מהוות מטאפורה מושלמת של פסיפס התרבות הלבנוני, מסורת המחזירה אותנו לפאר הישן של חגיגות החצר של התקופה העות'מאנית, במאה התשע עשרה, במהלכה המון צלחות קטנות הוצעו לאורחים, שעתידים לפתות את העין עוד לפני החיך, הודות לצורות ולצבעים השונים.

מה מקור התרד?

מקור התרד מאסיה, במיוחד מהמערב וממרכז היבשת. למעשה, הירק הזה כבר היה מוכר ושימש את הערבים. התרד הופיע באירופה בסביבות שנת 1000 כשהוצגו בפני ספרד לאחר כיבוש המדינה הזאת על ידי לוחמי המורים.

מאוחר יותר, הוא הוצג גם באיטליה, כשהסארצ'נים הצליחו לכבוש את אזור סיציליה. כמובן שלא רק הערבים צרכו אותו, אלא גם כל שאר העמים האסיאתיים שהשתמשו בו הן כמזון והן כתרופה למחלות מסוימות, מכיוון שלירק זה, על פי אמונתם, היו גם סגולות רפואיות ויכולים לכן לרפא כל מחלה או אי נוחות.

בניגוד לדעה הרווחת, התרד, עם 2.8 מ"ג ברזל לכל 100 גרם עלים טריים, אינו כלל מזון הברזל העשיר ביותר. יש בו פחות מאשר עדשים או שעועית, למשל. בנוסף, גוף האדם סופג ברזל ממוצא צמחי פחות מזה שמקורו מן החי. צדפות או צדפות בעלות תכולת ברזל גבוהה מאוד, ממש כמו כבד, כליות או אפילו בשר אדום.

מדוע תרד נחשב למלך הברזל?

הסיפור חוזר לשנת 1870. באותה שנה העריך ביוכימאי גרמני א 'וולף את ההרכב התזונתי של המזונות. ובמקום לרשום בלוחות התוצאות שלו, 2.8 מ"ג ברזל לכל 100 גרם עלים, הוא כתב בטעות 28 מ"ג.

וככה, בגלל שגיאת פסיק, התרד הפך למלך הברזל. טעות שאחריה באה שנייה, כמה שנים לאחר מכן. מדען גרמני מאוניברסיטת באזל, גוסטב פון בונג, ייחס את תכולת הברזל בתרד מיובש לתרד טרי. ברור שתכולת הברזל בתרד מיובש גבוהה יותר מהטריים.

לבסוף, הדובדבן שבקצפת לתרד, בתחילת המאה העשרים, פופאי שאין לעמוד בפניו ושני הזרועות הברזל שלו כשהוא בולע קופסת תרד. המלח עם הצינור יחתום את העסקה סופית ויהפוך תרד לחלק מתרבות הפופ הברזל!

יש כמה מחזורים קטנים במטבחים ברחבי העולם ו -196 טעמים לא חסרים מתכונים מקוריים: אולי כדאי לנסות את האמפנדות של אמריקה הלטינית, הקוקות האלג'יראיות, הסמוסות ההודיות, הפסטלים של כף ורדה או הסלטות הבוליביאניות. כל ביסים לא פחות טעימים מהשומנים המעולים האלה!


צפו בסרטון: מאפים גבינה ותרד ממכרים עם הסוד הכי שמור למלית גבינה כמו במאפיותخميرة خبز بالجبن والسبانخ (אוגוסט 2022).