אַחֵר

בויוף סטרוגנוף


ראשית אנו שוטפים היטב את הבשר וחותכים אותו לרצועות דקות. קולפים בצל וקוצצים אותו דק, ומקלפים את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות דקות.

במחבת מחממים את הבשר ב -3 כפות חמאה ונותנים לו להקפיץ עד שכל הנוזלים מצטמצמים.

בסיר מטגנים את הבצל ב -3 כפות חמאה, וכשהוא הופך לשקוף מוסיפים את הפטריות.

כשהפטריות התרככו, מוסיפים את הבקר, מוסיפים 200 מ"ל מים ומבשלים במשך 15 דקות.


לאחר 15 דקות מורידים את האש ומוסיפים את החרדל, המרק והשמנת החמוצה, מתבלים ומערבבים, מניחים שוב על האש 2-3 דקות, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק.

מגישים עם אורז, פסטה, או במקרה שלנו, עם פולנטה וכוס יין. בתאבון!


בקר סטרנוף

סטרוגנוף בקר מורכב מרצועות בקר מוקפץ המוגש smetana, רוטב שמנת חמוצה המיוצר באמצעות קרם מותסס חלבי ונמצא בשימוש נרחב ברחבי מזרח אירופה. זהו רוטב רב תכליתי, בעל טעם עדין וחומצי קל שיכול ללוות גם מנות עיקריות וגם קינוחים, קרים או חמים.

לגבי שם המנה, תיאוריה אחת גורסת כי היא הומצאה על ידי השף הצרפתי של הרוזן פאבל סטרוגנוף, שהוסיף את השמנת החמוצה לבקר בפריקי, כדי לרצות את חיך הרוזן. אולם על פי אחרים, השם בא מהרופא שהרפא מקרה של הרעלת הרינג בתרופה רגילה: בקר, בצל ושמנת חמוצה!

איך זה נעשה הוא פורמט חדש עבור Terra Madre Salone del Gusto 2020. הם נגישים בחינם באתר זה!

מידע אחר

תגי אירועים

תמכו באוכל איטי

סלואו פוד פועל מזה 30 שנה להגנה המגוון הביולוגי ולהילחם ב משבר האקלים, קידום אוכל טוב, נקי והוגן לכולם.


סיכום המתכון

  • 2 קילו צלי צ'אק בקר
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • 4 גרם חמאה
  • 4 בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות (חלקים לבנים בלבד)
  • 4 כפות קמח לכל מטרה
  • 1 (10.5 גרם) יכול מרק בקר מרוכז
  • 1 כפית חרדל מוכן
  • 1 (6 גרם) קופסת פטריות פרוסות, מסוננות
  • ⅓ כוס שמנת חמוצה
  • ⅓ כוס יין לבן
  • מלח לטעימה
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

מוציאים את כל השומן והגריס מהצלי וחותכים לרצועות בעובי 1/2 אינץ 'באורך 2 סנטימטר. מתבלים ב -1/2 כפית מלח ופלפל.

במחבת גדולה על להבה בינונית ממיסים את החמאה ומשחימים את רצועות הבקר במהירות ואז דוחפים את רצועות הבקר לצד אחד. מוסיפים את הבצל ומבשלים לאט במשך 3 עד 5 דקות, ואז דוחפים לצד עם רצועות הבקר.

מערבבים את הקמח לתוך המיצים בצד הריק של התבנית. יוצקים פנימה מרק בקר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש ומערבבים פנימה חרדל. מכסים ומבשלים כשעה או עד שהבשר רך.

חמש דקות לפני ההגשה מערבבים פנימה את הפטריות, השמנת החמוצה והיין הלבן. מחממים מעט ואז מלח ופלפל לפי הטעם.


מרק בקר סטרוגנוף

1. בסיר גדול מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הגזר, הבצל, הטימין והטימין, ומבשלים 2 דקות או עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הבשר הטחון והפטריות, ומבשלים, מה שהופך את הבשר ומחמירים כף עץ במשך 3 דקות או עד שהוא מחמיר את מה שאיבד את הגוון הוורוד שלו. מוסיפים את החרדל ורוטב הווסטרשייר ומבשלים דקה אחת.

2. בקדרה מוסיפים את המרק והאטריות. ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 6 דקות או עד שהאטריות רכות. מוסיפים את האפונה והשמנת החמוצה ומחממים. מגישים את מרק הפטרוזיליה עם פטרוזיליה.

דבר טוב

כדי לחסוך זמן, נוכל לבשל את הבשר הטחון שלנו ולהקפיא אותו מראש ולהקפיא אותו: נוח להוספת מנות של הרגע האחרון, כמו המרק הזה! פשוט מטגנים אותו עם התבלינים לפי בחירתנו (תבלינים, בצל, שום וכו '), ואז מורחים אותו על צלחת בשכבה אחידה ומקפיאים אותו. לאחר מכן הוא מוחדר לשקית הקפאה, וכל שנותר הוא לחמם אותו בעת הצורך. (בשר טחון מבושל ישמור עד 3 חודשים במקפיא.)


בקר סטרנוף

סטרוגנוף בקר מורכב מרצועות בקר מוקפץ המוגש smetana, רוטב שמנת חמוצה המיוצר באמצעות קרם מותסס חלבי ונמצא בשימוש נרחב ברחבי מזרח אירופה. זהו רוטב רב תכליתי, בעל טעם עדין וחומצי קל שיכול ללוות גם מנות עיקריות וגם קינוחים, קרים או חמים.

לגבי שם המנה, תיאוריה אחת גורסת כי היא הומצאה על ידי השף הצרפתי של הרוזן פאבל סטרוגנוף, שהוסיף את השמנת החמוצה לבקר בפריקי, כדי לרצות את חיך הרוזן. אולם על פי אחרים, השם בא מהרופא שהרפא מקרה של הרעלת הרינג בתרופה רגילה: בקר, בצל ושמנת חמוצה!

איך זה נעשה הוא פורמט חדש עבור Terra Madre Salone del Gusto 2020. הם נגישים בחינם באתר זה!

מידע אחר

תגי אירועים

תמכו באוכל איטי

סלואו פוד פועל מזה 30 שנה להגנה המגוון הביולוגי ולהילחם ב משבר האקלים, קידום אוכל טוב, נקי והוגן לכולם.


בקר stroganoff WW

בקר סטרוגנוף WW. גלו את המתכון הטעים הזה של שומרי משקל מבית סטרגנוף בקר, פשוט וקל להכנה בבית.

מצרכים (4 מנות) : 5 sp ירוק & # 8211 2 sp כחול & # 8211 2 sp סגול / מנה

1 כף חרדל
2 כפות שמן זית
1 כף רכז עגבניות
2 כפות שמנת טרייה מוארת ל -5% מג '
500 גרם פילה בקר
100 גרם פטריות פריז
מעט פפריקה
1 בצל
1 כוס יין לבן
מלח פלפל

הכנה:

מתחילים בחיתוך פילה הבקר לקוביות ואז קוצצים את הפטריות והבצל.

לאחר מכן בסיר מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל והפטריות בפריז, ואז מוסיפים את הבשר, המלח, הפלפל והפפריקה ואז מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.

מוסיפים את רסק העגבניות והיין הלבן ואז מבשלים במשך 15 דקות, מוסיפים את השמנת החמוצה והחרדל ומבשלים במשך 5 דקות.

לבסוף, מגישים את בשר הסטרוגנוף החם עם אורז או פסטה מלאה.


סיכום המתכון

  • 2 קילו צלי צ'אק בקר
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • 4 גרם חמאה
  • 4 בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות (חלקים לבנים בלבד)
  • 4 כפות קמח לכל מטרה
  • 1 (10.5 גרם) יכול מרק בקר מרוכז
  • 1 כפית חרדל מוכן
  • 1 (6 גרם) קופסת פטריות פרוסות, מסוננות
  • ⅓ כוס שמנת חמוצה
  • ⅓ כוס יין לבן
  • מלח לטעימה
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

מוציאים את כל השומן והגריס מהצלי וחותכים לרצועות בעובי 1/2 אינץ 'באורך 2 סנטימטר. מתבלים ב -1/2 כפית מלח ופלפל.

במחבת גדולה על אש בינונית ממיסים את החמאה ומשחימים את רצועות הבקר במהירות, ואז דוחפים את רצועות הבקר לצד אחד. מוסיפים את הבצל ומבשלים לאט במשך 3 עד 5 דקות, ואז דוחפים לצד עם רצועות הבקר.

מערבבים את הקמח לתוך המיצים בצד הריק של התבנית. יוצקים פנימה מרק בקר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש ומערבבים פנימה חרדל. מכסים ומבשלים כשעה או עד שהבשר רך.

חמש דקות לפני ההגשה מערבבים פנימה את הפטריות, השמנת החמוצה והיין הלבן. מחממים מעט ואז מלח ופלפל לפי הטעם.


בויוף סטרוגנוף - מתכונים

ויטה סטרגנוף

גרסה זו של מתכון קלאסי, כולל בשר ופטריות מטוגנות במהירות, מראה כיצד ניתן להשתמש בירקות כדי לשפר ולהאריך נתח בשר קטן יחסית. הוא טעים כמו הסטרוגנוף המקורי, אך יותר תואם את הטרנדים העכשוויים, שלפיהם טעם הבשר לא צריך לשלוט.

רכיבים

    2 כפות שמן זית כתית מעולה 200 גרם פטריות ערמונים, חתוכות לחצי 1 פלפל אדום, ניקה מגרעינים וחתוכים לרצועות דקות 200 גרם ברוקולי, תפרחות קטנות 150 מ"ל מרק בקר רגיל (בצל) 1 בצל, פרוסות של 300 גרם פילים בקר, חתוך לרצועות דקות 2 כפות ברנדי 3 כפות רוטב חזרת (לא חובה) 150 מ"ל שמנת חמוצה מלח ופלפל

מחממים מחצית מהשמן בסיר גדול. מוסיפים את הפטריות ומטגנים 2 דקות, או עד שהם מתחילים להתרכך. שמים את הפלפל ואת צרורות הברוקולי, וממשיכים בטיגון 3-4 דקות תוך ערבוב.

יוצקים את מיץ הבשר למחבת ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים את החומרים באיטיות במשך 5 דקות, עד שהברוקולי רך.

בינתיים מחממים את השמן הנותר במחבת גדולה ומבשלים את הבצל במשך 5 דקות, או עד שהוא מתרכך ומתחיל להשחים.

מוסיפים את רצועות הבשר לבצל ומטגנים כדקה אחת, עד שהבשר מתחיל לשנות את צבעו. שים את הברנדי & # 8211, ועומד הרחק מהמחבת, הצית אותו.

ברגע שהלהבות שוככות, מוסיפים את רוטב החזרת, אם רוצים, ושמנת חמוצה. לאחר מכן משולבים הירקות יחד עם הנוזל בו בושלו. מערבבים היטב, מתבלים לפי הטעם ומגישים מיד. העיטור הרוסי המסורתי של עגל סטרוגנוף הוא פילאף אורז, אך כיום הפסטה טליאטלה הפכה פופולרית יותר. תפוחי האדמה החדשים מבושלים גם טעימים עם גרסה זו עשירה יותר בירקות.


טאגין כבש עם קליפות הדרים

ניתן להכין טאגין כבש זה מראש ולחמם אותו מחדש.

צלעות בקר על האש

סטייקים, אבני אבן, טורנדו, צלעות בקר.

רקע חום מהיר

מיץ בשר וגלידת בשר.

צלי בקר

מסמנים בשר אדום לצלייה.

פירוט טורנדו

בלב פרגיית הבקר.

טורנדו בסגנון בורדו

מוקפץ או צלוי, לבחירה.

מתכונים טובים להפליא

בשר קצוץ מבושל בדרכים רבות, החל מכופתאות ועד המבורגרים.


בקר סטרנוף - המתכון המקורי

מכל מתכוני הבקר, סטרוגנוף הוא אחד המוערכים והטעימים ביותר. ובצדק! מתכון זה מתוארך לסוף המאה ה -19 ויש לו לפחות סיפור מעניין אחד.

שף זכה בתחרות בישול ברוסיה עם מתכון בקר זה. מי שקידש אותו היה השף האישי של הרוזן פאבל סטרוגנוף, ומכאן שמו של המתכון שנשאר על כנו עד היום.

ישנן מספר דרכים להכין בקר סטרוגנוף, הרבה מתכונים הופיעו בדרך. העיקרון זהה, אלא שהמרכיבים שונים במקצת. לדוגמה, חלק מהמתכונים אינם מכילים חרדל, אחרים אינם מכילים רוטב עגבניות וכו '. היום אנו מציגים בפניכם מתכון שלם וטעים שכדאי לנסות לפחות פעם אחת.

  • 450 גרם בקר
  • 1 כף קמח
  • 60 מ"ל ברנדי
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר
  • 300 מ"ל מרק בקר
  • 1 בצל
  • 200 גרם פטריות
  • 2 שיני שום
  • 2 כפות חמאה
  • 1 כף שמן זית
  • 220 גרם שמנת
  • 1 כף חרדל
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 כפית פפריקה
  • מלח
  • פלפל

קולפים את הבשר וחותכים אותו לרצועות דקות. מתבלים במלח, פלפל ומפזרים קמח על הבשר. מחממים את השמן ומחצית מהחמאה במחבת על אש גבוהה. כשהן נמסות מוסיפים את נתחי הבקר ומבשלים כמה דקות.

יוצקים את הברנדי ומשאירים עד שהאלכוהול מתאדה. מוציאים את הבשר מהתבנית ומוסיפים את הבצל הקצוץ דק, שום כתוש ופטריות פרוסות. מבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים שוב את הבשר לקערה, יוצקים פנימה את המרק ומבשלים במשך 15-20 דקות או עד שהבשר רך.

מערבבים את השמנת עם הפפריקה, רסק העגבניות, החרדל, רוטב ווסטרשייר ומכניסים למחבת כמה כפות מהנוזל כדי להביא לאותה הטמפרטורה.

יוצקים למחבת ומבשלים עוד 2-3 דקות. מכבים את האש ומגישים לצד אורז, פירה, פסטה, תפוחי אדמה טבעיים או כל קישוט אחר שאוהבים.


סטרוגנוף הכבד. טעים ומקורי

סטרוגנוף. מה זה, אני מדמיין הרבה אנשים. נשמע כל כך קשה? רק שם מפואר לבשר, נחנק ברוטב שמנת חמוצה. האמת בזה, כמובן, קיימת, אך קחו בחשבון שסוגיה מפורטת יותר זו שווה.

מתכונים למנות Bœuf Stroganoff (בצרפתית - סטרוגנוף בקר) יודע הרבה. למרות שהנתונים הם מתכונים שונים ולרוב הדרך היחידה לצמצם את הבשר, כמה סודות עדיין קיימים. כיום קל ללמוד לא רק כיצד להכין מנת בשר מעניינת, אלא אפילו כיצד לבשל כבד בקר סטרוגנוף. באירופה, שם זה של כלי השיט אינו משמש כלל, הוא מובן. קבע את הכותרת, אתה תבין.

כיום מעטים יודעים כיצד קיבלה הספינה את שמה, המורכב משמות משפחה מרוסיה - סטרוגאנוב, השייכים למשפחת הרוזן. המתכון המקורי עבר שינויים רבים. למרבה המזל, הבסיס נשאר כמעט ללא פגע. על סמך זה נכין מנה טעימה להפליא - כבד בקר סטרוגנוף.

כדי ללמוד כיצד לבשל כבד בקר סטרוגנוף, יש מידע רב באינטרנט. ראוי לציין שאם כבד לא מבושל כראוי הוא "כן" המנה היא טעם מריר להפליא, משתדלת, אנשים רבים לרוב אינם רוצים לקבל את המוצר הזה במשך שנים רבות. שקול מתכון מוכח מוכן וקל, ובעל טעם העונה על דרישות גורמה. בואו נתחיל! מַרכִּיב:

  • כבד (בקר) - 1 ק"ג
  • חמוץ (רצוי 20%) - 250 גרם
  • שמן (ירקות) - 3-4 כפות.
  • בצל (בצל) - 3 יחידות.
  • קמח (חיטה) - 1 כף.
  • מים - 180-200 גרם
  • מלח - 2 כפיות.
  • אדמת פלפל שחור - 1 ½ -2 כפיות

עיבוד הכבד מתחיל במה שצריך, הוא שטף היטב את הסרט וניקה אותו. רבים בשלב זה ובסופו של דבר עוברים לחתך, אך הדרך הטובה ביותר היא לשחרר את הכבד מהורידים. הכבד של סטרוגנוף חייב להצדיק את שמו, מה שאומר שהליקויים בארוחות צריכים להיות קטנים ככל האפשר. הפרדת החלקים הרכים (לא נדרשת יותר מ- 3-5 דקות), מבטיחה רכות מדהימה של הכבד באנטנה. האמן לי, התהליך מוצדק. יש לציין כי הניסיון להיפטר מכל הוורידים אינו נחוץ. הפרד רק את הראשי, וזה מספיק. שטפתי שוב.

ממשיכים לשקול את מתכון הכבד Stroganoff, וממשיכים לתהליך הטיגון. מחממים מחבת שמן צמחי.

במהלך שמן הכבד raskalivaniya להכנת פרוסות. שתף אותו עומד באורך נוצות של 4 ס"מ ובגובה של לא יותר מ -1 ס"מ. ואז מורחים על התבנית. הטיגון צריך להתקיים על אש נמוכה, תוך ערבוב במשך 5 דקות. סטרוגנוף הכבד הזה אינו שונה מהכנת מנות בקר מקוריות.

5 דקות הטיגון הללו מאפשרות לנו לפרוס לאט את הבצל. הוא המליץ ​​לחתוך לטבעות וחצי, כמו גם בטיגון רציף וכרישה חנוקה במקרה של גילוח עדין, כמעט לא יהיה גלוי, אבל הטעם יהיה. הכבד של סטרוגנוף הופך למציאות כאשר הכבד המטוגן מוסיף בצל קצוץ. מטגנים על אש נמוכה במשך 5-10 דקות. מערבבים את הערך בזהירות רבה כדי לא לפגוע בשלמות.

אין פלא שמתכון הסטרוגנוף הכבד לא יכול להיות מוגבל מהעובדה שהכבד והבצל פשוט שפכו עליו שמנת וקומפוטים (כפי שקורה בדרך כלל). אנחנו צריכים רוטב אמיתי. אל תדאג, זה פשוט. קח כוס מים (לא חם!) וערבב עם כף קמח בקערה נפרדת עד שחלקם הומוגניים. שימוש במים קרים יגן עליך מפני לחימה בהופעתם של פיסות חומר. שמים את התערובת הזו על הכיריים ומחממים.

מעט לפני המים ליד נקודת הרתיחה, יוצקים לתוכו שמנת חמוצה ומערבבים ללא הרף. אין ערך, כי מנות כמו סטרוגנוף (כבד או בשר - אין הבדל), טעם מריר, טעם חמצמץ וכדומה, והוא שרוף -חמוץ ועושה זאת. לאחר שהרוטב מתחיל לרתוח, יוצקים אותו לכבד ומכבים הכל יחד מתחת למכסה הסגור למשך 10-15 דקות. הכל מוכן. לאכול בהנאה! לקישוט פירה מושלם או כוסמת.


וִידֵאוֹ: ביף סטרוגנוף רצועות בקר משייטל בקר טרי (יָנוּאָר 2022).