אַחֵר

Ensaimadas

Ensaimadas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 1 גרם גרם שמרים פעילים (בערך 2¼ כפיות)
  • 6½ כפיות בתוספת ½ כוס סוכר
  • ½ כוס חלב פושר (105 ° -110 °)
  • 3 כוסות קמח לכל מטרה, מחולק
  • 8 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר; בתוספת 4 כפות מומסות, מקוררות מעט, מחולקות
  • תרסיס שמן צמחי נון -סטיק
  • ½ כוס פרמזן מגוררת, ועוד

ציוד מיוחד

  • שתי תבניות מאפינס ג'מבו של 6 כוסות; דיבל עץ בקוטר ½ אינץ '

הכנת מתכון

  • מערבבים שמרים, ½ כפית. סוכר, ו -3 כפות. מים פושרים בקערה של מערבל דוכן. מכסים את הקערה ונותנים לתערובת לשבת עד לקבלת קצף ופעיל, כעשר דקות.

  • טורפים חלב, 3 חלמונים, ¾ כוס קמח, וכוס כוס סוכר לתערובת שמרים לתערובת חלקה. מכסים ומניחים לשבת עד מבעבע מאוד, 1-1½ שעות.

  • מוסיפים לתערובת מלח, 3 חלמונים שנותרו, ¼ כוס סוכר, ושאר כוס קמח. התאימו את המיקסר עם וו הבצק וערבבו את הבצק במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת מרקם חלק וגמיש, 6-8 דקות (הוא יהיה דביק). מוסיפים 8 כפות. חמאה בטמפרטורת החדר 1 כף. בכל פעם, מערבבים עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה (כדקה בכל פעם). הבצק צריך להיות קל מאוד למתיחה. מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח במקום חם ללא טיפה עד להכפלת גודלו, כשעתיים.

  • מחממים תנור ל 325 מעלות. מצפים כוסות מאפינס בתרסיס מונע דבק ומרפדים בריבועי נייר אפייה בגודל 4 אינץ '. מנקבים בצק; מחלקים ל -12 חתיכות. עובדים עם חתיכה אחת ומכסים את השאר, מרדדים למלבן בגודל 14X3 אינץ'. מברישים קלות בחמאה מומסת ומפזרים מעט גבינה (כ -2 כפיות). עובדים בזווית כך שהבצק עוטף את אורך הדיבל, מרדדים אליכם בצק מסביב לדיב. החלק את הבצק מהדיבל (הוא יתקמצן מעט). נמתח באורך של 8-10 ס"מ וסליל סביבו ליצירת צורת שבלול; מניחים בכוס מאפינס. חוזרים על הפעולה עם חתיכות הבצק הנותרות. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה עד שהבצק נפוח והבצק חוזר בלחיצה עדינה, 25–35 דקות.

  • אופים ensaimadas עד להזהבה ותפוח, 20-25 דקות. מברישים בחמאה המומסת שנותרה; מפזרים עוד פרמזן ונותרים 6 כפיות. סוכר.

  • עשה קדימה: ניתן להכין בצק (אל תתנו להתפחה) 12 שעות קדימה. מכסים ומצננים. הניחו לבצק להגיע לטמפרטורת החדר, ואז הניחו לתפוח עד להכפלתו לפני שתמשיכו, 1-2 שעות.

מתכון מאת אנג'לה דימאייוגה מדור ביקורות

Ensaimadas - מתכונים

אחת השאלות השכיחות ביותר עליהן עניתי בנוגע לספר ובלוג שלי היא על מקור ההשראה שלי. “בכל מקום” כתשובה היא המעט משעממת, *פיהוק *, אך היא מכה את הציפורן על הראש. תמונות מגזינים, ספקי שוק, מאמרים בבלוגים, תוכניות טלוויזיה ו – והכי חשוב – אנשים שמדברים על אוכל בחיי היומיום שלי כולל חברים ובני משפחה.

הדוגמה האחרונה: Maike היא הפיה הטובה של פורטל הבישול של הוצאת הספרים שלי Küchengötter (גרמנית). היא בדיוק חזרה מהטיול ובעוד שנשנשנו על כמה חטיפי שוקולד ודומדמניות טריות, היא התלהבה ממאפה מיורקני מסוים שנהנתה ממנו פעמים רבות בטיול, שנקרא Ensaimadas. בהיותי אובססיבית לכל הדברים השמרים (ושומן!), התיאור שלה לבדו גרם לי לרוק: מאפה רך וקשקשי, מתוק מעט, עשוי מבצק שמרים מותסס ארוך, הרבה אבקת סוכר ואצבעות שמנוניות מהשומן המשומש … ENSAIMADAS. – מהר מאוד שרבטתי את שמם בתוך הקטן שלי מחברת לבשל והוסיף סימני קריאה נוספים כדי לוודא שלא לפספס אותו.

חזרה הביתה, סרקתי את ה- אֲפִיָה טוב כמו ה מדור ספרדית ממדפי ספרי הבישול שלנו, אבל לא אליזבת לואארד ולא המתכונים שמצאתי באינטרנט יכולים להתחיל את המאמץ שלי. אתה יודע, סוג התמונה המרשימה שפשוט מביאה אותך ממבט ראשון או תיאור צעד אחר צעד מעורר השראה ובטוח ששולח אותך ישר למטבח. עד שנתקלתי במתכון של אלייזה (בגרמנית). אליזה ואני נפגשנו בעבר בשיעור בישול בשנה שעברה והלכנו מקרוב אחד אחר השני (aka מתכונים). במתכון שלה היה תערובת נכונה של פשטות ופרטים ולפני שידעתי, נכנסתי למאפייה השכונתית שלי לקוביית שמרים טרייה.

אין לי מושג אם זה המתכון האנסאימאדי האותנטי ביותר (יש לא מעט הבדלים אזוריים), חסר ניסיון ממקור ראשון בדבר האמיתי ממאיורקה. כל מה שאני יכול לומר הוא שהתוצאות שלי עלו בהרבה על הציפיות שלי. אולי קמצנותם הרכות, טעמו האופייני של השומן או הניחוח הבלתי יאומן שלהם ברגע שתוציאו את תבנית האפייה, סביר מאוד שיהפכו את המאפה המתוק האהוב עלי שהוכן מבצק שמרים. ההכנה קלה (בסדר, אני עדיין צריך לעבוד על המראה שלהם …) וזה נפלא לראות את הבצק הזה תופח, כמות השמרים הגבוהה יחסית גורמת לעלייה מהירה במיוחד. אם אכלת אנסיימאדה מיורקנית אמיתית, נסה את המתכון הזה וספר לי מה אתה חושב … ומכל הלב תודה יוצא לאליזה)

מוסיפים את הקמח יחד עם סוכר ומלח לקערה גדולה (השתמשתי בקערת KitchenAid שלי) ומערבבים היטב. יוצרים חלול במרכז, מוסיפים את השמרים המפוררים וכן קורט סוכר הגון ויוצקים מעל מספיק מהחלב הפושר עד שהשמרים מכוסים. מערבבים את חלב השמרים פעם או פעמיים, ואז מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים לנוח כ -15 דקות או עד ששטח חלב השמרים נראה מבעבע.

מוסיפים את שאר המרכיבים (החלב הנותר, הביצים, שמן הזית) ולשים היטב, ביד או במכונת המטבח עד שהבצק מתאחד יפה. השתמשתי פחות חלב בהתחלה (200 או 220 מ"ל, בעוד שהמתכון המקורי מציע 250 מ"ל) והבצק שלי עדיין יצא די דביק, לכן הוספתי טיפה יותר קמח ונתתי לו ללוש במהירות בינונית במשך 3 דקות (רק למשך הרשומה: הבצק שלי עדיין הרגיש דביק). נותנים לקערה המכוסה לנוח שוב במקום חמים למשך 30 דקות לפחות או עד שהבצק מכפיל את עצמו.

מנקבים אותו ברכות, ואז הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב ומפזרים קמח. חותכים לכ -10 מנות שוות בגודלן ויוצרים כדורים קטנים ומסודרים, לפני שנותנים להם לנוח ומפזרים קמח, מכוסה במגבת מטבח פעם נוספת למשך 30 דקות לפחות.

לעצב את האנסיימאדאס: משטחים כדור בצק אחד, ואז מרדדים בעזרת מערוך (משתמשים בקמח לפי הצורך) עד לקבלת עיגול בצק דק למדי ומברישים אותו בנדיבות עם שומן החזיר המרוכך. מגלגלים בזהירות ואז נותנים לנוח כמה דקות וממשיכים עם כדורי הבצק האחרים. (בינתיים מרפדים את תבניות האפייה בנייר אפייה או מחצלות סיליקון.)
סחט כל נתח בצק עד שהוא דומה לבית של חילזון (תחוב את הקצה החיצוני מתחת), באופן אידיאלי באופן רופף מאוד, כי כל רווחים יתמלאו כשהבצק יעלה עוד יותר. מניחים כחמש Ensaimadas על תבנית אחת, ודאגו להשאיר מספיק מקום ביניהם. מברישים קלות בשומן ושוב מכסים.

העלייה הסופית אמורה להימשך בן לילה, ובכל זאת אפיתי את שלי בשלוש קבוצות שונות (עם זמני עלייה של 1 שעה, 4 שעות, 13 שעות) והעדפנו את המראה והטעם שלהם עם זמני עלייה לחוף (1 ו -4 שעות). אבל תעשי כרצונך.

390 ° פרנהייט) ואופים במשך 14 עד 16 דקות או עד להזהבה. מוציאים ונותנים להם להתקרר על רשת למשך מספר דקות, ואז מפזרים בנדיבות אבקת סוכר ונהנים כשהם עדיין חמימים. כולל אצבעות שמנוניות!

מקור המתכון: בהשראת המתכון של אליזה

זמן פעיל: כ -45 דקות, עלייה: מספר שעות, אפייה: כ -15 דקות


מהו אנסיימאדה

Ensaymada הוא סוג של מאפה בצק רך ומתוק פיליפיני מכוסה חמאה וסוכר ואז מעוטר בהרבה גבינה מגוררת.

הוא הותאם מהאנסאימדה הספרדית אך התפתח לאורך השנים והפך למה שהוא כיום אהוב על פיליפינים רבים.

מחוז בולקאן מפורסם בלחם זה. אני זוכר כשהיינו קטנים וההורים שלנו היו נוסעים לבולאקאן (מחוז הבית של אמי) לביקור, הם היו מחזירים הביתה איזו אנסיימדה מיוחדת.

בימים ההם, ensaymada היה פשוט מצופה חמאה, זרועים סוכר ואז גבינה. תוספות נוספות של ביצה מלוחה פרוסה הפכו אותן להרבה יותר מיוחדות.

האנסיימאדה הפופולרית בימינו היא הרכה באמת. בדרך כלל מוקרם בציפוי קרם חמאה ומעליו גבינה מגוררת. הם טעימים מאוד והמתכון הזה הוא בדיוק זה.

קראתי הרבה על הכנת אנסיימדה רכה באמת ואני די מרוצה מהתוצאה של המתכון הזה.


בשביל הבצק:

  • 1 כוס חלב
  • 1/2 כוס חמאה
  • 1/2 כוס סוכר חום
  • 1 כף וניל
  • 1 כפית מלח
  • 5 כוסות קמח
  • 2 1/4 כפית שמרים מיידים (או שקיק אחד)
  • 10 חלמונים
  • 1 ביצה שלמה

לאיפור ensaymada:

  • 1 כוס – 1 1/2 כוס חמאה מרוככת (או חמאה מוקרמת)
  • 1/4 כוס – 1/2 כוס סוכר מגורען רגיל
  • 1 או יותר כוס גבינת גרוייר מגוררת

חמאת אנסיימאדה

החלטת השנה החדשה שלי השנה הייתה לאפות עוד לחם ומאפים פיליפינים. אני מסגל את כל המועדפים שלי מהילדות למתכוני מחמצת שאוכל לשתף אתכם. אני מתכוון ליצור ולפרסם מתכונים של לחמים או קינוחים פיליפינים המשלבים מרכיבים הנפוצים בפיליפינים ובאסיה, כמו ube pan de coco שלי.

אני מתחיל עם ensaymada, מאפה דמוי בריוש רך, שהוא מאוד פופולרי ברחבי הפיליפינים. Ensaymada הם בדרך כלל עם קרם חמאה ולהישאר איתי על גבינת צ'דר מגוררת זו. הגבינה מעט לא שגרתית, אך מעניקה טוויסט מתובל ללחם כדי לאזן את עושרו המתוק.

אנסיימדה, כמו רוב הלחמים שלנו, הוצגה בפיליפינים על ידי ספרד במהלך ההתיישבות, והיא עיבוד למאפה הפופולרי של מיורקה בשם זהה, ensaimada. הגרסה המיורקנית עשויה מבצק מגולגל בנייר דק, לאחר מכן מברישים אותו בחמאה ומפותלים לתוך עצמו לפני האפייה. האנסיימאדות של מיורקה ענק (חשבו בגודל של פיצה גדולה), בעוד שאנסאימדות פיליפיניות נאפות בדרך כלל בתבניות בריוש מסורתיות. כאן אני אופה את שלי בתבניות מאפינס.

ללמוד איך להכין ensaymada הפך את כל מה שידעתי על הכנת לחם על ראשו. כדי להשיג את המרקם הרצוי ללחם הספציפי הזה, חשוב לא להיות עדינים עם הבצק ולאפות אותו בטמפרטורות נמוכות. למרות שפיתוח גלוטן חזק הוא האידיאל עבור רוב הלחמים, עיבוד יתר של בצק זה יביא לפירוס לעיס ולעיסה, ולא לחלק העוגות והרכות, האידיאלי לאנסיימאדה. להיות עדין, ולקפל במקום ללוש, יאפשר לך לייצר תוצאות אופטימליות. האנסיימדה הטובה ביותר בפיליפינים חיוורת מבחוץ ורכה מבפנים, טמפרטורת תנור נמוכה תעזור לך להשיג זאת, ותאפשר לאנסיימדה לעלות לאט בתנור ולמנוע היווצרות קרום סמיך.

השתמשתי בגבינת צ'דר קלה רגילה במהלך פיתוח המתכונים, אך אני ממליץ לך להניח אותם עם צ'דר לבן עדין במקום (אך ורק לאסתטיקה).

אני מקווה שתיהנו מהמתכון הזה, ואם מעולם לא ניסיתם את ensaymada לפני כן אשמח לדעת מה אתם חושבים!

עכשיו על המתכון!

רכיבים

בצק

כמותיחידהרכיביםהאחוזים של בייקר
100גרםסוכר25%
300גרםקמח לכל מטרה75%
100גרםקמח לחם25%
5גרםמלח1%
171גרםחלב43%
3
חלמונים
112גרםמַתנֵעַ28%
100גרםהִתקַצְרוּת25%

הַרכָּבָה

כמותיחידהרכיביםהאחוזים של בייקר
50גרםחמאה13%

ציפוי

כמותיחידהרכיבים
113גרםחמאה
60גרםאבקת סוכר
125גרםצ'דר לבן

הוראות

מערבבים בצק

מערבבים בקערה גדולה סוכר מגורען, קמח לכל מטרה, קמח לחם, סוכר ומלח ומקציפים יחד כדי להיפטר מכל גושים.

בקערה נפרדת מערבבים חלמונים ומתנע לחלב עד שהכל נמס לגמרי.

יוצרים באר במרכז הקמח ויוצקים בהדרגה את תערובת החלב, מערבבים ברציפות בעזרת היד או מרית עד שכל הקמח נוזל.

מוסיפים קיצור לתערובת הבצק כף אחת בכל פעם עד שהכל נטמע במלואו.

מקפלים בצק כמה פעמים בקערה, הוא ירגיש דביק ורטוב, אך עליכם להשלים כמה סטים של קיפולים מכיוון שאתם לא רוצים לעבד יותר מדי את הבצק הזה. מכסים בניילון נצמד או מניחים בכלי אטום ומניחים לבצק לנוח במשך שעה.

תסיסה בתפזורת

לאחר שעה, בצע סט אחד של קיפולים ולאחר מכן כסה שוב. תרצה לוודא שהבצק לא מתייבש וליצור עור על פניו.

הניחו לתערובת לתסוס בקערה במשך 5 או 6 שעות, תלוי בטמפרטורת החדר שלכם. תרצה לאפשר לבצק שלך להתגבש עד שחלה עלייה ניכרת בנפח, יש הרבה שומן והעשרה בבצק הזה כך שהוא לא יכול להכפיל.

לאחר התסיסה הראשונית מכניסים את הבצק למקרר ומניחים לנוח למשך הלילה. לחלופין, אתה יכול לערבב את הבצק הזה לפני השינה ולתת לו להתייצב בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

צורה והוכחה סופית

הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים ל -12 חתיכות שוות. מרדדים כל נתח בצק לכדור, מכסים ומניחים בצד עד שמוכנים לעצב כל נתח.

משטחים כל נתח בצק למלבן ומברישים בחמאה מרוככת. החל מהצד הארוך יותר, מגלגלים את הבצק ומגלגלים אותו לספירלה הדוקה. מניחים בצק מסולסל בתבנית מאפינס משומנת. חוזרים על הפעולה עם כל 12 נתחי הבצק.

מכסים ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא גדל בנפחו, זה לוקח 2 עד 4 שעות תלוי בטמפרטורה במטבח שלכם.

כחצי שעה לפני השלמת ההגהה, מחממים את התנור ל 350 F /176 C.

הכניסו תבנית מאפינס לתנור והנמיכו את טמפרטורת התנור ל 300 F / 148 C. זכרו שטמפרטורות האפייה הנמוכות הן שנותנות ללחם הזה את המרקם הפלאפי הייחודי שלו.

אופים במשך 20 עד 25 דקות או עד שיפוד הננעץ באמצע הלחם יוצא נקי.

לאחר האפייה הניחו ל- ensaymada להתקרר במשך 10 דקות לפני שמוציאים מהתבניות. מעבירים לרשת ומניחים לצינון מלא.

מכינים מילוי, זיגוג ומעליו

בזמן שהאנסיימדה מתקררת, מכינים את קרם החמאה על ידי הקרמה של 113 גרם חמאה ואבקת סוכר

מורחים שכבה דקה של קרם חמאה על כל אסיימאדה ומעליו כמות נדיבה של גבינה מגוררת.

Et Voila!

אנא שתפו את המתכון הזה אם נהניתם! זכור לפרסם תמונה ותייג אותי @makeitdough כשתכין את המתכון הטעים הזה, כדי שאוכל לבדוק את האפייה שלך..

עקוב אחריי באינסטגרם @MakeItDough או עשה לייק Make It Dough בפייסבוק לעוד מחמצת ורעיונות לאפייה.


איך להכין ensaimada תוצרת בית

אני אוהב הרבה דברים במיורקה (מיורקה), לא רק החופים והנופים המרהיבים שלה, גבינת מהון (מוצאה ממנורקה) והסובראסדה שלה. מה שאני הכי אוהב, וצורך, בכל פעם שאני הולך לשם הוא מרהיב ensaimadas. איזה פלא של מתיקות, אתה לא יכול להיות מאושר יותר בעולם מאשר לאכול ensaimada ממולא בדלעת ספגטי מסוכרת בליווי קפה טוב. זו הסיבה שאני עוזב אותך היום איך להכין ensaimada תוצרת בית.

אני בטוח שרבים מכם חשבו על דלעת ספגטי מסוכרת? כן. אני אוהב את זה, אני יכול לאכול את זה אפילו בכפית. זה דבר שהוציא אותי מדעתי מאז שהייתי קטן ואני לגמרי מודע לכך שרבים מכם אפילו לא יכולים לראות את זה.

אבל זה בסדר. אם אתה לא אוהב את זה, אתה יכול להכין אותו ללא מילוי,ליסה, כפי שהוא נקרא בדרך כלל ואשר מכונה אנסיימאדה דה מיורקה. כמו כן, נהוג למלא אותו במרכיבים אחרים כגון קרם מאפים, קצפת, כמהין … או סוברסדה. מעולם לא דמיינתי בחיי שא ensaimada יכול להיות טעים ממולא במרכיב זה. אני חייב להודות שבפעם הראשונה ששמעתי את זה, הייתי קצת המום מהשילוב.

הו, כמה הבורות המרושעת היא תענוג אמיתי ומוחלט! אני נותן לך את דבריי, מרהיב. עם זאת, אם תחליט למלא אותו בסובראסדה, קנה אחת באיכות טובה כך שהתוצאה תהיה נהדרת.

מגלה ensaimadasעוֹלָם.

זה היה בתקופה שלנו כשהייתה לנו החנות המקוונת והלכנו אל “Mercado de Motores ” (שוק וינטאג ') שם מכרנו את המוצרים שלנו. היה לנו מזל שב 90% מהמהדורות היינו ליד הדוכן של “Formentor ” ובצד השני התחלפנו לסירוגין עם כמה עמיתים שמכרו יינות, גבינות אחרות וסובראסדות ממורקה ואחרים שמכרו גבינת עיזים ב. פורמטים שונים, מרהיבים גם כן.

אני בטוח שאתה מכיר את המאפה הפנטסטי הזה שבו הם מכינים מעדנים אותנטיים, אבל הם בולטים בזכות המיטב הנפלא שלהם ensaimadas.

בזכותם למדתי להכיר את השילוב השונה והמושך הזה. חוץ מזה, הם היו אנשים טובים מאוד, הם פינקו אותנו מאוד! אכלתי יותר ensaimada מאשר בכל חיי, חחח. עם הזמן נוצרה מערכת יחסים טובה מאוד ואלברטו הבעלים הזמין אותנו למאפייה שלו. נהניתי מאוד, שלא לדבר על שאהבתי לראות את כל מה שהם עושים שם ממקור ראשון.

אם משהו טוב החזיר אותי אז, היו האנשים הנפלאים שפגשנו.

באותו רגע ידעתי שמתישהו אצטרך להכין את המתכון הזה. האמת היא שזה היה הרבה זמן, אבל זה אף פעם לא מאוחר מדי אם הכוונה טובה. הפוסט של היום אני חייב את זה לחברה טובה שלי, חואנה גינדילה. לפני כמה ימים היא כתבה לי ושאלה אותי אם יש לי את המתכון של ensaimada בבלוג. כשראתה שאין לי את זה, היא עודדה אותי (כפי שהיא יודעת לעשות) והחלטתי ללכת איתה.

Ensaimada.

ה ensaimadא (ensaïmada במיורקה) היא הפקה מתוקה מסורתית של מיורקה. זהו בצק מועשר מרוח בשומן (saïm en mallorquín). זה המקום שממנו הוא שואב את שמו.

ההפניות הראשונות בכתב למיורקה ומספר 8217 ensaimada מתוארך למאה ה -17. ככל הנראה, באותה תקופה, ה ensaimadas נעשו למסיבות וחגיגות. הפניות ההיסטוריות מראות שהוא חלק מהמורשת וההיסטוריה של האי, מה שמוביל להתייחסות לקונדיטוריה שלו.

זהו מוצר בעבודת יד 100% שעד היום מיוצר אותו עדיין כמו בתחילת דרכו.

בשנת 1854 איש העסקים גארן פתח קונדיטוריה פוארטה דל סול (מדריד, ספרד) התקשר אל “ La Mallorquina ” שם הוא פופולרי את המתוק הזה.

הכנת ensaimada תוצרת בית.

למרות שנראה כי מדובר בהרחבה מסובכת מאוד, אני מעדיף להגדיר אותו כבדר ועדין. בנוסף זה דורש סבלנות על הגב.

הבצק חייב להיעשות בלישה מצפונית, עלינו לפתח טוב מאוד את הגלוטן בכדי שנוכל למתוח את הבצק מאוד. בשלב זה עלינו להיות עדינים בעבודה למתיחת הבצק בזהירות וללא שבירתו. השאר יהיה קל. מניחים את המלית, למקרה שתרצו כך, מגלגלים אותה ומניחים לה לתפוח.

יש פרט שלא זכית לראות בסרטון, אך בדרך כלל הוא נעשה. כשהבצק נמתח, חותכים את העודף מקצה אחד ומניחים אותו על החלק העליון שם שמנו את המלית ומרדדים את ensaimada מהחלק הזה.

מצרכים ל -2 ensaimadas גדולים

עבור הפולני:

  • 60 גרם לחם או קמח חזק (באופן אידיאלי מניטובה)
  • 60 גרם מים
  • 0,014 גרם (0,4 גרם) שמרים יבשים

עבור הבת:

  • הכל בריכה
  • 500 גרם לחם או קמח חזק
  • 155 גרם ביצה (כ -2 שנה וחצי גדולים)
  • 150 גרם סוכר
  • 3,35 - 3,5 עוז (95-100 גרם) מים
  • 5 גרם שמרים יבשים
  • 15 גרם שמן זית
  • 10 גרם (10 גרם) מלח
  • שומן, הרבה

הוראות

ליל אמש

הפוך את הבריכה.
  1. בקערה מוסיפים קמח יחד עם מים ושמרים יבשים.
  2. מערבבים עד להמסה מלאה.
  3. מכסים בניילון ומניחים לה הבהרה בטמפרטורת החדר למשך הלילה. במקרה שלי זה היה 9 שעות ב -19-20ºC.
מכינים בצק אנסיימאדה.
  1. ממיסים את הבריכה עם 80% מסך המים. לְהַפְרִישׁ.
  2. בקערת ה- KA מוסיפים את הקמח יחד עם הבריכה המומסת במים, הביצים הטרופות וחצי מהסוכר.
  3. מערבבים בעזרת הקרס במהירות 1. נקבל תערובת מעט שבירה. ממשיכים ללוש, מדי פעם מסירים את הבצק מהקרס ומהדפנות, כדי לוודא שהלישה נכונה.
  4. מוסיפים את המלח יחד עם שאר המים ולשים שוב. נצטרך לבצע לישה אינטנסיבית, מה שאומר שניתן להאריך אותו מ 30-40 דקות ללא בעיות.
  5. ברגע שיש לנו פחות או יותר את רשת הגלוטן המפותחת, מוסיפים את שאר הסוכר. ממשיכים ללוש כמה דקות.
  6. משלבים את השמרים היבשים, שהומסו בעבר ב -5 גרם מים, וממשיכים בלישה. עלינו להשיג פיתוח גלוטן מושלם. כדי לבדוק זאת, נבצע את בדיקת הממברנה. בפוסט הזה, אני אומר לך כיצד לעשות זאת.
  7. כאשר לבצק שלנו יש התפתחות טובה של גלוטן, מוסיפים את שמן הזית ולשים שוב עד שהוא משתלב במלואו. התוצאה חייבת להיות בצק מפותח לחלוטין עם מראה חלק.
  8. מוציאים את הבצק מהקערה, מסיימים ללוש ביד (אלה העדפות אישיות, אני חושב שהבצק נראה טוב יותר) ועושים כדור.
  9. משמנים את כל המשטח בשמן זית, מניחים בקערה, מכסים בניילון ומניחים למנוחה 1 שעה.
מותחים את הבצק.
  1. מחלקים את הבצק לשתי חתיכות שוות. אחד מהם יישמר בקערה ויכוסה בניילון כדי להימנע מהתייבשות בזמן העבודה על היצירה הראשונה.
  2. משטחים את הבצק קלות ביד ומתחילים למתוח בעזרת גליל. אנחנו נעשה את זה עד שזה מאפשר לנו.
  3. בשלב זה מורחים שומן על כל פני השטח. היה נדיב, לעולם אל תיפול בשלב זה.
  4. וכן, נמשיך למתוח אותו בעזרת הידיים.
  5. הניחו את הידיים מתחת ו החלק את קצות האצבעות אלינו כאילו ליטפת את הבצק.
  6. ככל שהוא יגדל, נצטרך להסתובב סביב השולחן כדי לגשת לכל נקודות הבצק.
  7. תמיד נמתח מהמרכז לקצות. חשוב מאוד שלא נפעיל כוח או לחץ, פשוט החלק כדי למתוח את הבצק לאט לאט. כאשר תמתחו תבחינו כי הקצוות יהפכו לעבים יותר מהשאר. נסה למתוח אותו ככל שתוכל, במידת האפשר.
ממלאים את האנסיימאדה ומגלגלים אותה.
  1. אני ממליץ להשאיר את המלית בתוך שקית זילוף לפני שמתחילים למתוח את הבצק.
  2. מניחים את המלית תוך יצירת חוט מצד אחד של הבצק לצד השני. אנו נעשה זאת בחלק העליון של הבצק המתוח, ומשאיר מעט שוליים לקפל מעליו את הבצק.
  3. מגלגלים את ensaimada. מקפלים את הבצק על המלית בניסיון לכסות אותו.
  4. אנו מתחילים לגלגל את הבצק על עצמו, נעשה זאת בזהירות. תוכלו להבחין כי תהליך זה מתבצע בקלות רבה הודות לכמות השומן שפיזרנו.
  5. מעצבים ספירלה עם הבצק, מכסים בניילון ומתפיחים, על מגש מרופד, ל 20 שעות בחום של 18-19 מעלות צלזיוס. הבצק יתפח מעט, אך מבלי להכפיל את נפחו.

מעצבים את האנסיימאדה.
  1. מכינים שני תבניות ומרפדים בנייר אפייה.
  2. קח את אחת האנסאימדות ותתחיל להתגלגל. כאשר אנו מרימים את הבצק, אנו לוחצים אותו באותו אופן כאילו אנו חולבים. עלינו לדלל את הבצק ולגלגל אותו בידנו.
  3. לאחר שנמתח כל הבצק, אנו מתחילים לעצב בעזרתו ספירלה על המגש. פעם זה היה מעוצב בכיוון השעון, אבל זה לא היה נוח לי. לכן תראה שאני מגלגל אותו לכיוון השני.
  4. בזמן שאנחנו מניחים את הבצק, לוחצים בעדינות כדי לשטח אותו. עליכם להשאיר מקום בספירלה כי הבצק יתפח הרבה במהלך ההגהה.
  5. סוף הספירלה, נניח אותו מתחת לבצק.

  1. מחממים את התנור ל 355º F (180 מעלות צלזיוס) 30 דקות לפני אפיית האנסיימאדה.
  2. מניחים בגובה בינוני ואופים במשך 18-20 דקות.
  3. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
  4. רגע לפני ההגשה מפזרים בנדיבות אבקת סוכר.

הערות

  • המראה של הבריכה שלנו צריך להיות איך שאני מראה לך בתמונה. משטח שטוח. אם ההעדפה מכופתרת, סימן שעדיין חסר לה זמן תסיסה.
  • עלינו להשתמש בקמח בעל עוצמה רבה, מניטובה, כך שהיא תוכל לעמוד בתסיסה הארוכה שאליה נגיש את האנסיימאדה.
  • במקרה שלי החלטתי להכין את האנסיימאדה עם בריכה, אבל אפשר להכין אותו גם עם מחמצת נוזלית. התהליך שיש לבצע הוא זהה, רק באמצעות העדפה לאחר, בנוסף להתאמת זמני התסיסה. אם תחליט להשתמש ב- SD, עליך להוסיף גם את כמות השמרים היבשה.

אם אתם רוצים ליהנות מארוחת בוקר טובה, אל תהססו להכין זאת ensaimada תוצרת בית. הטעם והמרקם שלו מדהימים, שלא לדבר על כמה מתגמל להכין משהו כזה במו ידיכם.

אל תתביישו ועודדו את עצמכם להכין אותם, זה בוודאי יעשה לכם את הגל בבית! אני מאחל לך סוף שבוע נפלא. נתראה ביום שני )

Archivado en

מתכונים קשורים.


יום 2.

אֲפִיָה

מחממים את התנור בחום של 180 מעלות צלזיוס (לחמם ולרדת אך ללא אוויר). גם לא נשתמש באדים, למרות שנוכל לשים קערה עם מעט מים בתחתית התנור כדי ליצור אווירה לחה מעט, אך היא אינה חיונית.

לאחר שה- Ensaimada שלך הוכחה במלואה, אופים אותה כפי שהיא (ללא מברשת ביצים) במשך כ -20 דקות. זמן האפייה תלוי בתנור שלכם אז שימו לב אליו. האנסיימאדה צריכה לקבל צבע חום ויפה. כשהוא מוכן, הוציאו אותו, הסירו את נייר האפייה מבלי לשבור את האנסיימאדה שלכם והניחו אותו על רשת. הניחו לו להתקרר לגמרי כך שהבצק יתייצב ויאבד חלק מהלחות שלו (זה נורמלי שאנסיימאדה מאבד מעט נפח כשהוא מתקרר).

לאחר שהאנסאימאדה התקררה, מפזרים עליה אבקת סוכר (עדיף תוצרת בית - הסוג התעשייתי משתמש בדרך כלל בעמילן).


כאשר חותכים אותו, Ensaimada חייב להיות קל מאוד, ספוגי, פירור פתוח ומתקלף, במיוחד בשכבות העליונות והתחתונות.


אני מקווה שאהבת את המתכון. אנא יידע אותי אם אתה עושה זאת ואל תהסס לפנות אלי אם יש לך שאלות.

תהנו ותודה!


מינסורקה /מיורקנית Ensaimada – לחם מתוק

מיורקה (או מיורקה כפי שהאי מעדיף לקרוא לעצמו) הוא האי הגדול ביותר בספרד. זהו יעד נופש פופולרי עבור רבים בגלל מזג האוויר הים תיכוני, המקומות היפים וקצב החיים הנינוח. הדבר הנוסף שמפורסמת בו מיורקה הוא “ Ensaimada ” שלה.

האנסיימאדה, קינוח אומני טיפוסי החל מהמאה ה -17, עשוי מקמח, מחמצת, ביצים, סוכר, מים ושומן. הבצק מגולגל לגליל ארוך ולאחר מכן מתפתל לצורת דמוי שבלול עם שתי סיבובים או יותר עם כיוון השעון. השם “ensaimada ” מגיע מהמילה הקטלאנית “saim ” עבור חזיר חזיר.

כנראה שהשומן מעניק לו טעם ומרקם ייחודי. אנשים רבים משתמשים כיום בחמאה במקום השומן בזמן שהם מכינים ensaimada, למרות שהמסורתנים עדיין נשבעים בשומן.

למעשה, מיורקה מתייחסת ל ensaimada שלה ברצינות רבה כל כך עד שיש לה מועצת ויסות שקבעה פרמטרים מאוד מוגדרים לגבי מדידות המרכיבים המשמשים להכנת ensaimadas. יצרני הלחם המתוק הזה במיורקה חייבים לשמור על תקנים אלה, לאישור מועצת הרגולציה במדינה, כדי לסמן את המוצר שלהם “ Ensaimada Malloorquina/ Ensaimada de Mallorca ”

Ensaimadas מגיעים בזנים רבים בימים אלה, תלוי במה הם מלאים. שתי ensaimadas פופולריות מאוד הן אלה “Llisa ” או רגילות ללא מילוי, ו- “Cabell d’Angel ” או שיער מלאך שממולא בחוטים כתומים מחוטבים מסוכרים שמצאו בתוך דלעת.

מחוץ למיורקה, סוג אחר של ensaimada (מאוית ensaymada כאן) מיוצר בפיליפינים, פעם מושבה ספרדית. כאן, אני מבין שאנסיידים מיוצרים כמנות חד -פעמיות. המיוצרים בחמאה, האנסיידות האלה דומות יותר לבריוש ובדרך כלל מעוטרות בסוכר וגבינה בשם “queso de bola ”. הכנתי את האנסיימאדה המיורקנית שלי לפי המתכון הזה במתכונים בספרד. מתכון זה משתמש בחמאה (לא בשומן) ובשמרים במקום המחמצת המסורתית.

חציתי את המתכון (שניתן להלן) והקטנתי מעט את החמאה, אחרת הלכתי לפי המתכון הזה. הלחם אמנם לוקח קצת זמן להכין, אבל לוקח חלק גדול מהזמן עד שהבצק תופח. לרדד את הבצק דק מאוד דורש קצת מאמץ אבל זה לא בלתי אפשרי לעשות והלחם שווה את המאמץ.


Ensaïmada de Mallorca (לחם מתוק ספרדי)

הלחם הספרדי המדהים הזה מזכיר את הקרואסון. בדרך כלל מרובד בשומן (אם כי זה עשוי מחמאה), ללחם דמוי בריוש זה יש ניפוח נפלא וטעם חמאה עשיר. במקור מהאי מיורקה, הוא מוגש באופן מסורתי בחג הפסחא, אולם בימים אלה הוא נאכל לעתים קרובות גם בארוחת הבוקר.

הכנה

בישול

רמת מיומנות

רכיבים

  • 200 מ"ל חלב פושר
  • 2 כפית שמרים יבשים
  • 110 גרם (½ כוס) סוכר
  • 2 ביצים
  • 450 גרם (3 כוסות) לחם או קמח פיצה, בתוספת תוספת לאבק (ראה עצה של בייקר)
  • ¼ כפית מלח
  • חמאה מומסת, לשמן
  • 200 גרם חמאה מלוחה, קובית, מרוככת (ראו עצות של בייקר)
  • אבקת סוכר, לאבק

הערותיו של קוק

טמפרטורות התנור הן רגילות אם משתמשים במאוורר (הסעה), הפחיתו את הטמפרטורה ב- 20˚C. | אנו משתמשים בכפות וכוסות אוסטרליות: 1 כפית שווה 5 מ"ל 1 כף שווה 20 מ"ל 1 כוס שווה 250 מ"ל. | כל עשבי התיבול טריים (אלא אם צוין) והכוסות ארוזות קלות. | כל הירקות בגודל בינוני וקלופים, אלא אם צוין. | כל הביצים הן 55-60 גרם, אלא אם צוין.

הוראות

זמן קירור: 10 דקות

זמן להירגע: 15 דקות

זמן הוכחה: 2 שעות

מערבבים את החלב, השמרים ו 1 כפית מהסוכר בכד. מערבבים לאיחוד ומניחים בצד במקום חמים וללא טיוטה למשך 5 דקות או עד להקצפה. מוסיפים את הביצים ומערבבים לטרוף בעזרת מזלג.

מערבבים את הקמח, הסוכר הנותר והמלח בקערה של מערבל דוכן המצויד בקרס בצק. במהירות נמוכה מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב ליצירת בצק. ממשיכים ללוש 6-8 דקות או עד שהבצק חלק וגמיש.

מברישים קערה בינונית בחמאה מומסת לשמן. מניחים את הבצק בקערה, הופכים אותו לציפוי קל של החמאה. מכסים בניילון ומניחים במקום חמים וללא טיוטה למשך שעה אחת או עד להכפלת גודלו.
מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה דביק.

כשהבצק הכפיל את נפחו, דפקו אותו לאחור על ידי חבטות במרכז בעזרת אגרוף. הופכים על משטח מקומח קלות ולשים 1-2 דקות או עד שהוא חוזר לנפחו המקורי.

בעזרת מערוך מקומח קלות מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לריבוע של 45 ס"מ. עובדים במהירות, בעזרת סכין פלטה מורחים בזהירות את החמאה על כל הבצק לכיסוי אחיד ומשאירים גבול של 2 ס"מ. מגלגלים את הבצק לגליל כדי לסגור את החמאה ולאחר מכן לוחצים על הקצוות לאיטום. עם קצה הקרוב אליכם, מרדדים שוב את הבצק בעדינות למלבן, באורך של כ -60 ס"מ ורוחבו כ -15 ס"מ, ומאבקים את הבצק במעט קמח, אם החמאה פורצת. החל מקצה ארוך, מרדדים שוב את הבצק ליצירת גליל ארוך.

סליל את הגליל באופן רופף על תבנית האפייה המרופדת. מכסים במגבת תה לחה מעט ומצננים במשך 15 דקות. מוציאים את המקרר ומניחים בצד במקום חמים וללא טיוטה למשך שעה אחת או עד שהוא תופח היטב.
מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס (מאוורר מאוורר 160 מעלות צלזיוס).

אופים את האנסאימדה במשך 30 דקות או עד שהיא מבושלת ומזהיבה. מניחים את תבנית האפייה על רשת ומניחים בצד על התבנית במשך 10 דקות לפחות להתקרר מעט לפני ההגשה חמימה או לצינון מלא. מגישים אבק בנדיבות עם אבקת סוכר.

טיפים של בייקר

• החמאה למתכון זה צריכה להיות רכה דיה למריחה אך לא כל כך רכה שמתחילה להמיס כאשר מורחים אותה.

• הלחם הזה נאכל בצורה הטובה ביותר ביום הכנתו אך יישמר בכלי אטום עד יומיים.

צילום: אלן בנסון. סטיילינג מאת שרה אובראיין. הכנת אוכל מאת טינה מקליש.

צפה בטורים ובמתכונים קודמים לאפייה.

המשימה של אנקה היא לחבר בין טבחים ביתיים לקסם האפייה, ובאמצעות זה לאלה שהם אוהבים. לשיעורי אפייה מעשיים וטיפים לאפייה, בקר אותה ב- BakeClub. אל תפספסו מה יוצא מהתנור שלה באמצעות פייסבוק, טוויטר, אינסטגרם ופינטרסט.


אנסיימאדאס מלורקנית

היום מסע הלחם שלי לוקח אותי אל מיורקה, ספרד, לדוגמא אחת מהן הלחמניות המתוקות הטובות ביותר שטעמתי. הם נקראים אנסיימאדאס מלורקנית, ensaïmada de Mallorca או ה לחם מתוק מסורתי של מיורקה. בכנות, הייתי צריך לחפש בגוגל את מפת אירופה כדי לאשר היכן סְפָרַד is in relation to other countries and I also had to search for Mallorca for several minutes, and then realized it’s an island off the mainland, on the East. Funny eh? After landing on some tourism website, I also realized Mallorca is the perfect place for me to go. This is how the website describes it: “the island is well-known for its purpose built resorts ו package and if you want all night partying ו lazy days on the beach, then this is the place to come… and sailing is of course a big thing in Mallorca too!”

Who wouldn’t want to party all-night, have lazy days on the beach and sail in a yacht? Mallorca, here I come! Exactly when, I really don’t know. I guess you need to carry a pot of goldto live in a resort, party all night long and charter a yacht. The recipe was traditionally made with some pork lard but I used butter instead. You can eat them for breakfast, as a snack or dunk them in your tea or coffee. I made 16 for breakfast and they were demolished in seconds! I hope you love them too!

  • רכיבים
  • 225g (8oz, 2 cups) all-purpose flour
  • ¾ teaspoon Fleischmann’s instant yeast
  • ½ כפית מלח
  • 50g (2oz, ¼ cup) sugar
  • 75ml (5 tablespoons ⅓ cup) warm milk
  • 1 ביצה, טרופה
  • 30ml (2 tablespoons) canola or sunflower oil
  • 50g (2oz) butter, melted
  • Icing (confectioners) sugar for dusting

Please always remember to assemble all ingredients before you start. Line two baking sheets with parchment (greaseproof paper).

Sift the flour, yeast, salt and sugar into a bowl

and make a well in the centre. Add the milk, egg and canola oil to the well and mix with a spoon until combined..

Turn over on to a lightly floured surface

and knead 8-10 minutes until smooth and elastic.

Place in a lightly oiled bowl and cover with cling film and leave in a warm place until doubled in size for about 1 hour.

Knock back the dough, and divide into 16 equal parts.

Shape each piece into a thin rope about 15 inches (38cm) long.

Pour melted butter onto a plate and dip the ropes into the butter to coat. Curl each rope on the plate, into a spiral,

and transfer onto the baking sheet, spacing well apart. Tuck the ends under to seal.

Cover with a lightly oiled clear film or transparent bag and leave to rise in a warm place, about 45 minutes, or until doubled in size.

מחממים את התנור ל 375 ° F (190 ° C). Brush the rolls with water and dust with icing sugar. Bake for 10 minutes or until light golden brown.

מצננים על רשת. Dust again with icing sugar

The buns were delicious. I’ve no words to describe them!

Mallorcan Ensaimadas

זמן הכנה: 40 minutes + 1 hour 45 minutes standing time זמן אפייה: 10 minutes גורם: 16


צפו בסרטון: Ensaymada ala goldilocks (אוגוסט 2022).