החסר

סולטסון


מרכיבים לסלטיסנה

  1. מחצית ראש חזיר;
  2. בשר בקר לבחירתך (בריסט או אנטריקוט) 1 ק"ג.;
  3. עלה דפנה 5-7 יח ';
  4. אפונה פלפל שחור 15-20 יח ';
  5. שום 2 ראשים;
  6. מלח 30-40 גר ';
  7. מים (זורמים) בערך 3-4 ליטר (לכיסוי הבשר).
  • המרכיבים העיקריים בקר, חזיר
  • מגישים 5 מנות
  • מטבח עולמי המטבח האיטלקי

מלאי:

סיר גדול או קליר לבישול;, סכין חיתוך;, קרש חיתוך;, גרזן (לחיתוך ראש חזיר) ;, קערה ;, שקיות צלופן;, מכבש שום ;, טפסים להקשיחה של מלח ;, מדכא (הם יכולים להגיש 1-2 ליטר פחית מים, סגורה עם כיסוי ניילון).

בישול Saltisne:

שלב 1: אנו קוצצים את ראש החזיר למספר חלקים.

על מנת שהראש ירתח במלואו ויפחית את זמן הכנתו, יש לקצוץ אותו עם גרזן למספר חלקים (לפחות 4, רצוי יותר). חשוב! אל תאפשר לחותך הבשר (בתפקיד הבעל או המוכר) ליצור חתיכות קטנות מדי, בהן יהיו הרבה עצמות "פיצול" קטנות.

שלב 2: הכניסו את נתחי הבשר לתבנית גדולה.

ראשית יש לבחור בסיר לבישול בשר גדול, מכיוון שהמים צריכים לכסות אותו לחלוטין. הדליק את האש והמתן שהמים ירתחו.

שלב 3: מסננים את החלאה והמים המלוכלכים מהמחבת.

לאחר הרתיחה הראשונה, מרק הבשר מכיל כמות גדולה מאוד של לכלוך וחומרים המזיקים לגוף האדם. לכן, מים כאלה מתנקזים, והבשר נשטף ביסודיות.

שלב 4: שופכים מים נקיים והמתינו שוב לרתיחה.

כאשר המים רותחים שוב והופכים להיות מעוננים - יש לרוקן אותם, כמו בפעם הראשונה. כך אתה משפר את טעם המנה ומגן על עצמך ועל אחרים מפני מחשבות שליליות על "טוהר" ראש החזיר.

שלב 5: לבשל את הבשר.

כשהמים רתחו בפעם השלישיתזה בטח מלח. מבשלים את הבשר במחבת מתחת למכסה (עם קצה מוגבה מעט - אם הוא רותח) בערך 3-3.5 שעות.

שלב 6: הוסף תיבול

שיני שום קלופות, עלי דפנה וזרעי פלפל מוסיפים כחצי שעה לפני השלמת הבישול. אם תשימו תיבול מראש - הם "יאבדו" את טעמם, המנה תאבד את התכונה שהגה המחבר שלה.

שלב 7: מעבדים את הבשר.

אנו מוציאים את הבשר המבושל מהתבנית ומצננים. אל תמהרו לנקז את המרק, זה עדיין יועיל לנו! יש צורך לגשת להליך זה בזהירות מיוחדת, מכיוון שהעצמות החורקות על השיניים תיצור רושם לא נעים של המנה. הרגישו כל חתיכה עם האצבעות, זה בכלל לא קשה. לאחר השהיה ממושכת במים, הבשר מופרד בקלות מהעצמות. אנו בוחרים את העודפים (לדעתנו) מראש חזיר מבושל. בישול ביתי בסולטסון הוא טוב מכיוון שאתה בעצמך בוחר את כל מרכיביו. מהראש ניתן להסיר את העיניים, השיניים, המוח. יש הרבה בשר בלשון, אז עדיף להשאיר אותו. אנחנו קוצצים גם את הבקר. זה צריך להיות חתיכות קטנות (1.5 ס"מ), ששמנו בקערה משותפת.

שלב 8: הוסף את המרק.

הוסף לבשר 2-3 כוסות מרק שנותרו לאחר הבישול.

שלב 9: הוסף את החומרים החסרים.

אנו מנסים את "המרק" המתקבל בצורת בשר ומרק, מוסיפים אליו את החומרים החסרים: מלח, פלפל גרוס, שום. ככלל, גברים אוהבים מאכלים חריפים, כך שתוכלו להוסיף עוד קצת שום שנסחט דרך מגרסת השום לחלקם של מלח.

שלב 10: שמים את הבשר עם המרק בשקית.

בשקית צלופן כפולה פרשנו חלק מהבשר עם המרק. סוחטים בזהירות את האוויר, קושרים.

שלב 11: הכניסו את השקית עם סלטסון לתבנית.

הטופס לסולטסון יכול לשמש כצלחות עמוקות, קערות ואפילו קופסאות מיץ משומשות (1-2 ליטר). הבשר מקבל בקלות את צורת המכל בו הוא הונח.

שלב 12: שמנו את הדיכוי "סליסון" ושמנו במקרר.

שלב אחרון זה הוא אחד החשובים ביותר. Saltison צריך להתקרר ולהחדיר במקרר לפחות 6-8 שעות. רק אחרי זה אתה יכול לנסות את זה.

שלב 13: הגישו את הסולטסון.

מנה זו רלוונטית להפליא בעונה הקרה - תמיד מושכת את תשומת ליבם של גברים, אורחים וכל מי שאוהב בשר. מגישים אותו צונן, חתוך לפרוסות דקות. אתה יכול לקשט את הפינוק עם צפרדע של ירקות, שיני שום. Saltison נאכלים בעיקר עם מזלג. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - כאשר קונים בשר בקר עדיף להתמקד בנתחי בשר עם בורות: ראשית - זול יותר, שנית - אפשר להקפיא אותם ולהשתמש בהם כבסיס לבישול מרקים וכרוב כרוב;

- - אם אתה מבשל ראש חזיר ובשר בסירים שונים, אתה יכול לבשל מרק מעולה ממרח בקר;

כשאתה בוחר ראש חזיר לסולטסון, עליך לשים לב למראה שלו, הוא לא צריך להיות מלוכלך מדי. סיבים קשים ומחוספסים מעידים כי החזיר היה זקן;

- - saltisone אידיאלי הוא כזה שאחרי ההכנה הונח בבטנו של חזיר, אך שקית ניילון רגילה די מתאימה למטרה זו.