מרקים

מרק עצם


מרכיבים לייצור מרק עצם

  1. עצמות (בשר) 0.5 ק"ג.
  2. גזר 1
  3. בצל 1 pc.
  4. חבורה פטרוזיליה 1
  5. שורש סלרי לפי הטעם
  6. מלח (לפי הטעם) לפי הטעם
  • מרכיבים עיקריים
  • מגיש 6 מנות

מלאי:

מגש אפייה, סיר, סכין מטבח, מסננת מטבח, מצקת, צלחות הגשה

הכנת מרק עצם:

שלב 1: הכן את העצמות.

היו לי עצמות חזיר (עם חתיכות בשר), ששטפתי לראשונה היטב תחת מים זורמים קרים. הגדר את התנור לחום. 150 מעלות. קחו תבנית, משמנים קלות עם שמן צמחי ומורחים את העצמות. שלח אותם אפויים בתנור תוך 30 דקות (עד שהם משחימים).

שלב 2: לבשל את מרק העצם.

עצמות קלויות מוכנות מועברות לתבנית של שני ליטרים, יוצקים ליטר וחצי של מים קרים ונשלחים לרתיחה על אש בינונית מתחת למכסה. ברגע שהמים רותחים, הסר את הרעש, צמצם את החום והמשיך לבשל עוד יותר, אך בלי המכסה פנימה תוך 2-3 שעות תלוי בגודל העצמות. הסר מדי פעם שומן מוקפץ. בשלב זה שוטפים היטב את הירקות שלי. לאחר כשעה וחצי מוסיפים את הגזר הקלף, שורש הסלרי והבצל. ואז מלח לפי הטעם ובשל את השעה וחצי הנותרות.

שלב 3: הגישו את מרק העצם.

ניתן למזוג מרק מוכן לצלחות מחולקות, לפזר פטרוזיליה קצוצה דק ולהגיש. ותוכלו לסננו בעזרת מסננת מטבח, להסיר את העצמות ולהקפיא את המרק בשקיות ניילון, ואז להשתמש בו להכנת כלים חמים. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - אם יש לך עצמות כבש, אז יש לבשל אותן במשך 4-5 שעות, אם בקר - 2.5-3 שעות.

- - בכדי להעניק למרק צבע רווי יותר, יש להרתיח אותו בגרגור חזק. ואם להפך, אתם שואפים לבשל מרק שקוף, לבשל אותו על אש נמוכה כשהמים בקושי רועדים.

- - אתה יכול גם להבהיר את המרק אם פספסת את תהליך הבישול. לשם כך, ראשית הסר את העצמות, וסנן את המרק בעזרת מסננת מטבח. ואז מקציפים חלבון ביצה בקערה (2 יח ') ושופכים אותם לתוך המרק המצונן, שלחו אותו לרתיחה על אש בינונית למשך 20 דקות. ואז שוב אנו מסננים אותו דרך שכבה גזה כפולה. כדי להפוך אפילו יותר בהיר, כביכול, מרק קריסטל, חזרו שוב על תהליך ההבהרה.