בשר

בשר חזיר חזיר


מרכיבים להכנת חזית ראש חזיר

  1. ראש חזיר 1 pc.
  2. שום 8 שיני
  3. קורנית (יבש) כפית
  4. רוזמרין (יבש) כפית
  5. בזיליקום (יבש) כפית
  6. רוזמרין טריים 3-4
  7. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  8. מלח לפי הטעם
  • מרכיבים עיקריים
  • מגיש 8 מנות

מלאי:

מגש אפייה, קרש חיתוך, סכין מטבח, מברשת ברזל, קערה, חוט, בית בד, נייר כסף, צלחת הגשה

בישול חזיר בשר חזיר:

שלב 1: חותכים את ראש החזיר.

חשבתי זמן רב מה לבשל כל כך טעים עם ראש חזיר והחלטתי שבארוחת הערב יהיה לנו בשר בשר. יחד עם זאת, במתכון זה אני אלמד אותך איך לגלף ראש חזיר. אז, אנו קונים בבזאר ראש טרי של חזיר צעיר. בדוק בזהירות שזה ללא שיער וזיף. אבל אם אתה עדיין מבחין בנוכחות שיער, אז ניתן להסיר אותם בקלות עם סכין גילוח חד פעמי (יוצא דופן, אך יעיל). עכשיו הדבר הכי קשה לנו לשטוף את הראש של החזיר שלנו. לשם כך, מלאים במברשת ברזל ונקו בזהירות את הראש שלנו. שימו לב במיוחד לעקב ולאוזניים. כתוצאה מכך, הראש, במובן המילולי, צריך לזרוח מטוהר. עכשיו נעסוק בעסקים לא פחות קשים - לחתוך את הראש. לשם כך, קחו סכין חדה והתחילו לחתוך בשר עם שומן מהגולגולת. ואז ניתקנו את הלשון, מנקים אותה ומנתקים ממנה את כל המיותר. ואז ניתקנו את האוזניים מהראש, ובאותו הזמן ניתקנו כמה שיותר שומן ואז סוגרים את החורים מהעיניים בעזרת חתיכת בשר. בחלק בו היה הצוואר, אנו מבצעים חתכים קטנים.

שלב 2: לבשל את ראש החזיר.

הגדר את התנור לחום. 180 מעלות. שפשפו היטב את הראש הקצוץ במלח, פלפל וכל עשבי התיבול היבשים. קלף את השום מהקליפה ואז העביר אותו דרך השום ושפשף אותו על ראשו. ואז עטפו אותו בזהירות בגליל וחבשו בחוט את החוט. תוקעים חוטים של רוזמרין (טריים) מתחת לחוט. בתבנית הניחו את חתיכות השומן החתוכות וכמה שפריצי רוזמרין. הניחו את הגלילית למעלה וכסו את הטופס בנייר כסף. ולשלוח לאפות בתנור 2-3 שעות. במקרה זה, יש צורך לפתוח מדי פעם את נייר הכסף ושופך גריז על הגליל, ואז לכסות אותו בחזרה. אם אתם תוהים, מדוע אנו אופים כל כך הרבה זמן? העובדה היא שבמקרה זה המשימה שלנו היא ללגום כמה שיותר שומן מהלחמנייה. מצננים את הגליל המוגמר בטמפרטורת החדר. ואז אנו מעבירים אותו לצלחת ושולחים למקרר לפחות 5 שעות.

שלב 3: הגישו את בשר חזיר הבשר.

משחררים את הגליל המוגמר מהחוטים וחותכים לפרוסות מחלקות, אותם אנו מעבירים יפה לכלי הגשה ומקשטים בעלים ירוקים. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - במקרה זה, הכנו מנה ראשונה קרה מראש חזיר. אבל זה יכול להגיש גם כחם, לאחר שהכין, למשל, תפוחי אדמה מבושלים עדיין צעירים כמנה.

- כמובן שאפשר לאפות ראש חזיר במלואו, וכך להגיש. לשם כך, עליכם פשוט לשטוף את השיער היטב, למרוח אותו בתבלינים ולשלוח לתנור לכמה שעות. במקביל, אפשר לשים תבנית עם מים מתחת למגש האפייה עם בשר כך שהראש לא יתייבש.

- - אם יש לכם תנור חשמלי, אז אני ממליץ לכם להכניס את הגליל לשרוול האפייה וכך להכין חטיף.