פירות ים

לובסטרים עם טארטלטים


מרכיבים להכנת לובסטרים עם טארטלטים

כדי להכין לובסטרים תצטרך:

  1. לובסטר (סרטן ים, לובסטר) 2 חלקים.
  2. סלרי 1 חבורה.
  3. מלח לפי הטעם

להכנת טארטלטים תצטרך:

  1. חמאה 100 גרם.
  2. שמנת חמוצה 20% שומן 100 גרם.
  3. קמח חיטה פרימיום 2 כוסות.
  4. שמן חמניות 1-2 כפות.

להכנת הבשר הטחון תצטרך:

  1. גבינת קוטג 'ביתית טרייה 200 גרם.
  2. גבינה פיקנטית 250 גרם.
  3. ביצת עוף 2 חלקים.
  4. סולת 1 כף.
  5. מלח לפי הטעם.
  • רכיבים עיקריים: לובסטר (לובסטר) ולובסטר קוצני, בצק שמרים
  • חלק 2-4
  • מטבח עולמי מטבח צרפתי

מלאי:

מחבת עמוקה וגדולה, סכין חדה, מספריים למטבח, מסננת, קרש חיתוך מעץ, קערת בצק עמוקה, קערת בשר חזיר עמוקה, קערה קטנה, זכוכית או ספל, כף עץ, להקציף, מזלג, תבנית טארטלט, תנור, מטבח כיריים, מברשת לבישול לשימון, הגשת מגש

מבשלים לובסטרים עם טארטלטים:

שלב 1: לבשל את הלובסטר.

אנו לוקחים לובסטר טרי, מצחצחים אותו בזהירות. במקביל, אנו מנקים אותו מכל לכלוך וחול. לאחר מכן אנו לוקחים סיר גדול ועמוק, שופכים שם מים ושמים אש גדולה לרתיחה. כשהמים מתחילים לרתוח - אנו מורידים את הלובסטר במהופך בעזרת מלקחיים (מטבח), מלח, מוסיפים את הירוקים מהסלרי לאותו מקום ומבשלים אותו עד שהלובסטרים אדומים לחלוטין, ונראה סדק לבן בין המסגרת לצווארו. . באופן עקרוני, זה ייקח אותך בממוצע 15 דקות. לאחר מכן אנו משליכים את הלובסטרים במסננת ומניחים להתקרר. לובסטרים שצוננו כבר עם סכין חדה או מספריים מטבח רגילות חותכים טפרים, צוואר ומנקים את המעיים השחורים. ואז חותכים את בשר הלובסטר המבושל לחתיכות.

שלב 2: הכינו את הטארטלטים.

בקערה נפרדת מערבבים את קמח החיטה עם החמאה עם מרית עץ. כתוצאה מכך, עלינו להשיג סוג של גריסים שמנוניים. ואז שופכים שמנת חמוצה למסה, אותה אנו מערבבים מראש כפית מלח. ואז ללוש במהירות את הבצק, לכסות את הקערה ולהכניס למקרר ל 10-15 דקות. לאחר מכן אנו מוציאים את הבצק ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך לשכבה דקה. גוזרים בעזרת הכוס עיגולים מהמאגר. לשם כך, קחו את הכוס, הניחו אותה בצד המבחן עם צד פתוח ולחצו עליה מעט. הרימו את הכוס ואנחנו ניצור עיגול אחד מוגמר.

שלב 3: הכינו את הבשר הטחון.

בקערה, שפשפו את החלמון בגבינת קוטג 'וגבינה מגוררת על פומפיה דקה עם כף. אך לשם כך עלינו להפריד נכון את החלמון והחלבון. אז אנחנו לוקחים ביצת עוף ביד אחת ובעזרת סכין אנו מפעילים מכה מסודרת על הקליפה שלה בדיוק באמצע הביצה. ואז, בשתי ידיים, דחפו בזהירות את שני חצאי קליפת הביצה ושחררו את החלמון היישר לקערה. בקערה אחרת, אנו שופכים את יתרת החלבון בקליפה. אז, עכשיו הוסף את הסולת לחלמון הכתוש. בקערה בה שפכנו את הסנאי, השתמשו במזלג או בקצפת כדי להכות את הסנאי שלנו למצב של קצף. כעת מוסיפים את החלבון המוקצף לקערה בחלמון והסולת הכתושה. לשים בזהירות בזהירות ומלח מעט.

שלב 4: אופים טארטלטים עם בשר טחון.

בצורה מיוחדת לטארטלטים מורחים את עיגולי הבצק. עדיף לשמן את הטופס בשמן חמניות. על גבי הבצק מורחים את המלית שלנו כך שהיא לא תגיע לקצוות הטופס שעליה 0.25 ס"מ. מחממים תנור מראש 220 מעלות 10 דקות. ואז על תבנית האפייה האמצעית שמנו את הטופס שלנו עם טארטלטים ואופים 15 דקות.

שלב 5: הגישו לובסטרים עם טארטלטים.

כשהטארטלטים מוכנים, מוציאים מהתבניות ומניחים על צלחת הגשה. שים בשר לובסטר על גבי הטארטלטים ומקשט בירוקים קצוצים. לחלופין, מעל כל טארטלט, תוכלו למזוג מעט מיונז. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- אנו ממליצים לשמן את תבנית האפייה בחמאה, ואז הטארטלטים שלך לא רק שלא יישרפו, אלא שהבצק לא יהיה כל כך קשה.

- ניתן להגיש טארטלטים בנפרד ובשר לובסטר חתוך בנפרד.

- - אל תאחסן לובסטרים במקרר, אך אם אין לך ברירה אחרת, הפרד את הבשר ועטוף אותו בניילון נצמד. בדרך זו תוכלו לאחסן בשר לובסטר במקרר למשך מספר ימים.

כשמכניסים את הבצק לטארטלטים, כך שהוא לא יתנפח שם ומקלקל את הצורה, אנו ממליצים לנקב את התחתית של כל טארטלט במזלג.