רטבים

מיונז הביתה "פרובנס"


מרכיבים להכנת מיונז ביתי "פרובנס"

  1. שמן צמחי מעודן 130-140 מיליליטר
  2. חלמון עוף 2 חלקים
  3. מיץ לימון 1-2 כפיות
  4. חרדל מוכן 0.5 כפית
  5. סוכר 0.5 כפית
  6. 0.5 כפית מלח
  7. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • מרכיבים עיקריים ביצים
  • מגיש מנה אחת

מלאי:

מיקסר, כפית, כף, קערה עמוקה או זכוכית למיקסר, מקרר, כוס מדידה, מגבת בד, צנצנת זכוכית - 250 מיליליטר, מכסה לפחית

מכינים מיונז ביתי "פרובנס":

שלב 1: בישול מיונז ביתי.

בקערה עמוקה או בכוס למיקסר, מניחים את החלמונים, חצי כפית חרדל, מלח, סוכר ופלפל שחור לפי הטעם. יש להוסיף חרדל רק מוכן בצורה נוזלית, לא אבקה. זה נותן ארומה למיונז, ומתברר כ"פרובאנס ". ועכשיו עם מערבל אנו מתחילים להקציף את כל המרכיבים שלנו במהירות 1-2 עד שנוצרת מסה הומוגנית. ועכשיו נקודה חשובה מאוד! עלינו להוסיף שמן צמחי לתערובת המיונז שלנו. במקרה זה, השתמש רק במעודן, מכיוון שהוא חסר ריח, אשר בתורו לא יקלקל את הריח והטעם של המיונז. מכיוון שנשתמש במיקסר, לא יהיה לנו נוח להוסיף מרכיב שמן. לכן אנו מרטיבים מגבת בד מתחת למים כך שיהיה לח, ומכסים אותה במשטח עליו נכין את המיונז שלנו. בשל כך המכולה לא תחליק על פני השטח. ועל מגבת שמנו קערה או כוס למיקסר וממשיכים בתהליך הכנת הרוטב. אגב, אתה יכול לקחת מישהו שיעזור לך - זה יהיה הרבה יותר קל, וכיף יותר! אז אנו שופכים את השמן לספל המדידה, וממשיכים להכות את מסת החרדל ביצה בקצף מוסיפים אותו טיפת שמן אחת. אחרי כמה טיפות שמן בלבד, התערובת מתחילה להתעבות. ורק לאחר מכן ניתן יהיה להגדיל את מספר הטיפות. מדוע זה הכרחי? מדוע אי אפשר למזוג מיד את כל השמן ולא לסבול? מסתבר שאם תוסיפו יותר מדי ומהר מדי נוזל שומני, המיונז עלול להתכרבל והעבודה שלנו תהיה לשווא. כאשר השמן מתחיל להשתלב בתערובת למסה הומוגנית, המשך לשפוך את השמן, אך כבר נחל דקתוך כדי המשך לעבוד כמערבל. אנו ממשיכים להכות את החומרים שלנו בכלי במהירות נמוכה עד שהמסה מסמיכה! עכשיו עלינו להוסיף מיץ לימון למיונז. ישנן שתי דרכים לעשות זאת. הדרך הראשונה - אפשר לקחת מיץ מוכן ולהוסיף אותו לתערובת הרוטב בעזרת כפית. יותר מכל, כמובן, אני נוטה לשיטה השנייה - אתה יכול לקחת חצי לימון טרי, ולחץ על הדר עם הידיים, לסחוט את המיץ לכף במשקל על כף. שופכים מיד את רכיב הלימון למיונז. בכל מקרה, אחרי זה, היכו הכל שוב טוב עם מערבל. מיונז ביתי מוכן!

שלב 2: מגישים מיונז ביתי.

יוצקים בעזרת כף את המיונז לצנצנת זכוכית נקייה וסוגרים היטב את המכסה. מחישוב מספר המרכיבים במתכון, מתברר 200-250 גרם סיים רוטב. לאחר הבישול עלינו לקרר את המוצר. לכן הצנצנת מונחת מספר שעות במקרר שבמדפים התחתונים. ובכן, תוכלו להגיש מיונז קודם כל עם כל מיני סלטים. לפני ההגשה של כלים כאלה, תוכלו מיד לתבל אותם ברוטב מיונז או לשים קערה עם המוצר על השולחן, כך שכל אחד יוכל למלא את הסלט כרצונו! מיונז ביתי נהדר גם למנות בשר שצריך לאפות בתנור. אבל חוץ מזה הרוטב מתגלה כטעים מאוד ואפשר אפילו פשוט לפזר אותו בעזרת כף על חתיכת לחם וליהנות מהטעם הטבעי שלה. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - להכנת מיונז ביתי, חשוב מאוד שכל המוצרים יהיו טריים ובאותה טמפרטורה. לגבי הטמפרטורה - עדיף לקרר אותם במקרר. אז המרכיבים יהיו צמיגיים יותר כאשר הם מתקשרים זה עם זה. נקודה חשובה מאוד היא טריות הביציות! כדי לבחור ביצים טריות בדיוק, תוכלו לערוך ניסוי. שוברים בעדינות את הביצה על התחתית, תוכלו לראות את המבנה שלה. החלמון צריך להיות עגול ושלם. סביב החלמון צריכה להיות שכבת ג'לי עבה של חלבון ורק אחריה מסה נוזלית יותר. אם הכל תואם, הביצה טרייה וניתן להשתמש בה בבטחה במיונז. אתה יכול גם לקבוע את רעננות הביצה בלי לשבור אותה. יש תא אוויר בביצת העוף מהצד הבוטה בו מצטבר אוויר. ככל שיש יותר אוויר במרכיב ביצה, ביצה ישנה יותר. אז, עליכם לקחת כוס מים רגילה. שמנו את היכולת של "הארנב הניסוי" שלנו ונראה. אם הביצה תפסה עמדה אופקית, היא טרייה מאוד. אם הוא נוטה מעט במים, זה ייקח לו כשבוע. ובכן, אם הביצה צפה אנכית, אז בשום מקרה אי אפשר להשתמש בה להכנת מיונז. חריג לכלל הוא רק אותן ביציות בהן הקליפה נפגעה. אכן, בגלל זה, אוויר יכול בקלות להיכנס פנימה. בכל מקרה, אנו מטפלים בזהירות יתרה במרכיב זה ברוטב!

- - אם אין מיקסר בהישג יד, אל תתייאש. אתה יכול גם להשתמש בקצפת יד. נכון, תהליך הבישול יהיה איטי יותר.

- - יש לאחסן מיונז ביתי למשך לא יותר משבוע ורק בצנצנת סגורה היטב, כך שאוויר ומיקרואורגניזמים חיים אחרים לא ייכנסו אליו.

- - אתה יכול גם להוסיף כל מרכיבים אחרים למיונז! לדוגמה, כמה שיני שום, תיבול עשבי תיבול יבשים, גבינה קשה מגורדת או שמן זית. רק עם המרכיב האחרון יש צורך להיזהר במיוחד, מכיוון שלשמן זית יש את היכולת לתת מרירות למוצרים בכמויות גדולות.

- - במקום חלמונים, ניתן להוסיף ביצי שליו למיונז. גם הרוטב עם מרכיב זה טעים מאוד.