החסר

מלפפוני חבית


מרכיבים להכנת מלפפוני חבית

  1. מים מטוהרים -10 ליטר לפי הטעם
  2. מלפפון טרי 100 ק"ג.
  3. מלח אם המלפפונים גדולים, אז ניקח מלחים של 850-950 גרם, אם בינוניים - 750-850 גרם, אם קטנים - 620-750 גרם
  4. שמיר (גבעולים קצוצים ומטריות מיובשות) 3 ק"ג.
  5. שום 10-15 ראשים
  6. דומדמניות שחורות משאירים 1 ק"ג.
  7. עלים של דובדבן 0.5 קילוגרם
  8. עלי חזרת (אפשר גם חתיכות שורש) 1 ק"ג. (קח 300 גרם שורש)
  9. פלפל אדום חריף 10 יח '.
  • מרכיבים עיקריים
  • מגיש 10 מנות
  • מטבח עולמי

מלאי:

קערה עמוקה, קרש חיתוך, סכין חדה, חבית

מלפפוני חבית לבישול:

שלב 1: הכן את החומרים.

מלפפונים טריים, עדיף שנבחרו טריים, שוטפים היטב ומכניסים להשרות (החלף מדי פעם את המים). תהליך ההשריה אמור להימשך לא יותר משש שעות. התבלינים נשטפים וגורפים במים רותחים. אנו מנקים את השום, שוטפים אותו היטב. חותכים את הגבעולים לגודל 10-15 סנטימטרים. אנו מנקים את שורשי חזרת.

שלב 2: הכניסו את המלפפונים לחבית.

אנו מתחילים לשכב עם העובדה שבתחתיתנו שמנו חלק מעלים של דומדמניות שחורות ודובדבן, חזרת, חלק שמיר, כמה תרמילי פלפל אדום חם (רצוי לחתוך אותו למספר חלקים). קירות חבית משמנים בהכרח עם שוםזה כדי למנוע היווצרות עובש. ערמו מלפפונים בחוזקה, ככל שיהיו צפופים יותר ייטב. זה הכרחי כדי שיהיה פחות מקום בין המלפפונים, ויש ריכוז צפוף יותר של חומצה לקטית. עם התסיסה שלאחר מכן, זה יעזור לשמר חמוצים טוב יותר. בדרך כלל אני שמה תבלינים באמצע החבית מכיוון שאני לא קטנה. אם יש לך חבית עם תחתית כפולה, עליכם להכניס את המלח למלא ולמלא דרך חור הלשון. בעת כבישה בחבית פתוחה, אתה צריך לכסות את המלפפונים בבד עבה ולהניח עיגול עץ מלמעלה. אתה יכול גם לשים דיכוי, כך שהמלפפונים העליונים היו גם במי מלח.

שלב 3: הכן את המלח.

יש להכין את המלחת יום לפני החמצוצים. מי שתייה רגילים (מים בעלי קשיות מוגברת מתאימים ביותר כאן) מתחממים מעט ומוסיפים מלח, מערבבים היטב. כמות המלח תלויה בגודל המלפפונים עצמם, ככל שהמלפפונים גדולים יותר, יש צורך במלח רב יותר. לאחר שפכו את המלפפונים במי מלח, הם צריכים להישמר בטמפרטורה 18-20 מעלות כמה ימים. לאחר מכן יש להעבירם למקום קריר יותר לאחסון לטווח הארוך. בהתחלה יכולה להיות תגובה אלימה ושחרור קצף ונוזל מהחבית, זה בסדר, פשוט תוסיפו מעט מים. הקפד להסיר את הקצף אם הוא מופיע.

שלב 4: הגישו את מלפפוני החבית.

מלפפונים מחבית מוכנים טעימים מאוד עסיסיים, פריכים וריחניים. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - אני יודע מניסיוני שלי שמלפפונים מקבלים טעם טוב יותר כאשר הם נערמים אנכית, האף למטה לתחתית הקנה.

אני ממליץ לך על הזנים הטובים ביותר להמלחה: מורומסקי, דולז'יק 105, נרוסימי, נז'ינסקי 12. אני קורא לזה סוגים מוכחים ישנים, אולי כבר היום ישנם זנים חדשים של מלפפונים שמעניינים להמלחה.

- עבור כבישה, אני ממליץ לך לקחת מלפפונים בתשלום מאוחר יותר.

- - הגודל האופטימלי ביותר עבור מלפפונים כבושים הוא גבר יפה תואר באורך של 8-15 ס"מ, כלומר פרי לא בוגר עם חדרי זרעים לא גדולים במיוחד וזרעים לא מפותחים.