אפייה

שקד נוגט


מרכיבי שקד נוגט

  1. פרח נוזלי דבש 150 גר '
  2. אבקת גלוקוז 1.5 כף
  3. סוכר 250 גר '
  4. שקדים מלאים לא מלוחים 400 גר '
  5. מים 125 מ"ל
  6. ביצה לבנה 2 יח '
  7. ונילין 1/3 כפית
  8. יריעות רקיק 2 רחבות
  • מרכיבים עיקריים אגוזים, דבש
  • מגיש 6 מנות
  • מטבח עולמי אסייתי, מזרחי

מלאי:

סיר, כף, כוס מדידה, מדחום קולינרי (אם יש), טיימר, מיקסר, קערה עמוקה, מגש אפייה, תנור, תבנית אפייה (לא יותר מ 20X30 ס"מ), נייר אפייה, ופלים (אם אין עוגות וופל), עוזר!

בישול נוגט עם שקדים:

שלב 1: הכינו את קצף הביצה.

קודם כל, הכינו קצף חזק מהחלמונים. לשם כך מניחים את החלמונים בקערה עמוקה, מוסיפים קורט מלח ו מקציפים במהירות הגבוהה ביותר עד לקבלת קצף יציב. קריטריון הערכה - אם אתה מייצר מגדל קצף, והוא לא מתיישב, אז הקצף מוכן. אבל עלינו להמשיך לנצח את זה, בשביל זה אנחנו צריכים עוזר. אנחנו מעבירים אליו את המושכות למשך 11 דקות. מספיק מספיק כדי להכין את שאר המרכיבים.

שלב 2: להרתיח את הסירופ.

בישול נוגט הוא בעייתי, במיוחד אם אין למטבח מדחום מיוחד שניתן לטבול במנה חמה, כלומר מדחום קולינרי. העניין הוא שהתערובת שאנחנו הולכים להכין היא סירופ, אתה צריך לחמם עד 145 * ולבשל 11 דקות בדיוק. לפיכך, הסירופ שלנו לא אמור להפוך לקרמל, אך הוא לא יתפוס מבושל. עכשיו על הסירופ עצמו. שופכים את הכמות הנדרשת של המים לתבנית, ואז מערבבים סוכר עם גלוקוזה ודבש. שמנו את האש הכי חזקה. כשהסירופ רותח, אנו מזהים אותו למשך 10-11 דקות (כן, זה נכון!) ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם. תוך 10 דקות התערובת צריכה להתחמם עד 145 *. למי שיש מדחום פלא קל יותר: קבעו את התואר ל -145 *, המדחום יתנקה כשמגיעים לסימון זה. בזמן שהסירופ רותח, עלינו לעשות שני דברים נוספים.

שלב 3: עבד את השקדים.

בזמן שהסירופ רותח, אנחנו צריכים לאפות אגוזים. לשם כך, מחממים תנור ל 60 * ומפזרים אגוזים על תבנית אפייה. הסתננו במשך 5 דקות. ואז אנחנו מכבים את התנור, אבל אנחנו לא מקבלים את השקדים. אנו זקוקים לחם חם! אחרת, לאחר הוספתם למסת הנוגאט, האחרון יתקשה כמעט מייד.

שלב 4: הכינו את הטופס.

ראשית, אנו קו את נייר הקלף, ואז את הוופלים או את עוגות הוופל. גם את זה וגם את זה ניתן להשיג בחנויות המתמחות. ההבדל היחיד הוא שאין פרוסות. באופן גס. זהו נייר גיבוש צפוף. ואחרי הבישול זה פשוט צריך להסיר. אבל עוגות רקיקות אכילות מאוד. אל תשכח שנצטרך גם לכסות את הנוגט מלמעלה. לכן וופל אחד (וופל) למטה, השני - למעלה.

שלב 5: "אסוף" נוגט עם שקדים.

עם ההכנות, סיימנו בדיוק כשהסירופ היה מוכן. כמובן שלא שכחנו לבחוש אותה, והסירופ עצמו עמד להפוך לקרמל. לכן סירופנכון רותחים אנו שופכים לאט לאט לקצף הביצה, שהמשכנו כל הזמן הזה וממשיכים להקציף. הוסף ונילין. קח את המושכות בידינו ו שוט ... עוד 15 דקות! בסוף, שפכו שקדים והאטו למינימום. נוגט כמעט מוכן. נותר להניח אותה עם מרית על גבי הוופל, לפלס אותה ולכסות בשכבה שנייה. נוגט יתחיל להתקשות כמעט מייד. עוטפים נייר קלף, מכסים את הנוגט מלמעלה, ו לנקות במקום קריר בלילה. אם אתה משתמש בעוגות רקיקות, אתה יכול לשים משהו כבד מלמעלה (חבילה עם דוחן, למשל) כך שהשכבה תידבק היטב. לאחר הקירור אפשר להכניס למקרר.

שלב 6: הגישו את הנוגט המוגמר!

לאחר שהייה בלילה בבדידות מוחלטת, פרוק את הנוגט ודג את צורותיהם על קצוות הנייר. נוגט מוכן, עכשיו ניתן לחתוך אותו לחתיכות ולהגיש! תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - אתה יכול להוסיף לא רק שקדים לנוגט, אלא גם כל אגוזים אחרים;

- - יהיה טעים מאוד גם לבשל נוגט עם פירות יבשים;

- - אתה יכול להכין משקה נענע לנוגט, אתה מקבל חטיף קיץ נהדר!