החסר

עגבניות חרדל חורפיות


מרכיבים לבישול עגבניות עם חרדל לחורף

  1. עגבניות (קרם בשלים למחצה) 2 קילוגרם
  2. גרגירי פלפל שחור 10 חלקים
  3. אפונה אקספרס 7 חלקים
  4. חומץ שולחן 9% 1 כף
  5. עלה לורל 6 חלקים
  6. שישה שום
  7. שמיר טרי או יבש 4 ענפים
  8. חזרת טרייה או יבשה 3 סדינים
  9. פלפל צ'ילי אדום 2 חתיכות (עד 5 סנטימטרים אורך)
  10. אבקת חרדל 2 כפות
  11. מים טהורים מזוקקים 2 ליטר
  12. סוכר 1.5 כפות
  13. מלח שולחן גדול 60 גרם
  • רכיבים עיקריים עגבנייה
  • מגיש מנה אחת
  • מטבח עולמי

מלאי:

קערה עמוקה, בנק, קומקום, כיריים, סכין, כף, גזה סטרילית - 25 סנטימטרים, מקרר

בישול עגבניות עם חרדל לחורף:

שלב 1: בחר, מיין והכין עגבניות למזיגה.

בכדי שתוכלו להשיג עגבניות סופר טעימות ותיהנו מהטעם שלהן כל החורף אתם צריכים לבחור את המגוון הנכון של העגבניות. כמתנה, כבישה, שימור וכבישה, עגבניות מהזנים המאוחרים, המכונות בדרך כלל "קרם", מתאימות ביותר בגלל צורתן המוארכת והגמישות שלהן. עגבניות כאלה נשמרות בצורה מושלמת, לא מתפרצות במהלך כל עיבוד והתיישבות במי מלח, במרינדה או במזיגה. ועוד ניואנס אחד, כך שהעגבניות מומלחות היטב ואחידות, רצוי שיהיו באותו גודל וקטנים עם היקף משוער עד 6 סנטימטרים. מיין שני קילוגרמים של עגבניה, השאר רק פירות שלמים ולא פגומים, שוטפים תחת מים זורמים מכל לכלוך, מכניסים לקערה עמוקה ומניחים להתייבש.

שלב 2: הכינו צנצנות, תבלינים ועשבי תיבול.

שופכים את העגבניות בכל מיכל, בשביל זה אני משתמש בצנצנות בנפח 3 ליטר, אבל אתה יכול להשתמש בכל מיכלים עמוקים מצופים אמייל, למשל, מחבת גדולה. כדי להתחיל, יש לשטוף את הצנצנת בכל חומר ניקוי או סודה. ואז להרתיח מים בקומקום שעל הכיריים, לטפל בצנצנת במים רותחים ולתת להתייבש מבפנים ומבחוץ. כעת, בכדי שהעגבניות יהיו חריפות וריחניות, הכינו תבלינים ועשבי תיבול. בצנצנת מיובשת שמים 10 אפונה של פלפל שחור, 7 אפונה של תבלינים, 6 עלי דפנה, 6 שקעים של שום קלופים בעבר. לאחר מכן קחו 4 ענפי שמיר טריים, 3 עלים של חזרת מרירה, 2 חתיכות פלפל צ'ילי אדום, שטפו אותם תחת מים זורמים ונערו את עודפי הנוזל מעל הכיור. קורעים את עלי חזרת עם הידיים לחתיכות קטנות יותר, משאירים את ענפי שמיר כמו שהם, וחותכים את פלפל הצ'ילי עם סכין לשני חצאים, הסר את הגבעול, מקלף את הזרעים והורידים, מניח את עשבי התיבול והפלפל בצנצנת לכל שאר המרכיבים. מהדקים את העגבניות בחוזקה בצנצנת תבלינים ועשבי תיבול, כך שלא נותר עוד עד הצוואר 2 סנטימטרים שטח פנוי. אם לקחת שמיר יבש ו חזרת, אינך צריך לשטוף אותם תחת מים זורמים. פשוט שברו עשבים יבשים עם הידיים והכניסו לצנצנת.

שלב 3: הכינו את המילוי.

על הכיריים הכלולות, הניחו במפלס חזק מחבת עמוקה עם 2 ליטר מים מזוקקים טהורים, הביאו לרתיחה ושפכו לתוכה 60 גרם מלח שולחן ושתי כפות סוכר. להרתיח מים ל 2 - 3 דקות עד להמסה מלאה של סוכר ומלח. ואז לכבות את הכיריים ולקרר את המילוי.

שלב 4: יוצקים את העגבניות.

יוצקים 1 כף אבקת חרדל לצנצנת עגבניות, שופכים את הזרימה המצוננת כך שתכסה את העגבניות, אך לא מגיע לצוואר הצנצנת בגודל של 5 - 7 מילימטרים. אל תשפוך את המילוי שנותר, שפוך אותו לכל מיכל נקי והכניס למקרר. שים בעדינות את הצנצנת בקערה עמוקה ושופכים לתוכה 1 כף חומץ שולחן 9%. קח 20 - 25 סנטימטרים גזה סטרילי, קפל אותו לשניים והניח אותו על פני הפחית כך ששולי הכיכר נמתחים מעבר לצוואר הפחית. כאשר הגזה נרטבת, הכניסו בעדינות את שולי בד הגבינה לצנצנת עם גב כף ושפכו עליה כף אבקת חרדל. יש להחדיר את העגבניות למשך 1 - 1.5 שבועות, ובמשך הזמן הזה הם יתחילו להתסוס ולספוג כמות קטנה של מילוי. הוצא את המילוי שנותר מהמקרר, העלה את פינת הגזה, שופך מעט מלח, כסה את בד הגבינה והשאיר את העגבניות לבעבע. כשאתה מרים גזה, הקפד לא לפגוע בשכבת החרדל. אם בכל זאת זה קרה, יש לפזר את האזור הפגוע בשכבה קטנה של אבקת חרדל. אחרי 1 - 1.5 שבועות שקיעה והמלחה החוצה מוציאים את בד הגבינה בחרדל ומשליכים אותה, היא כבר לא תהיה נחוצה. משוך ניילון נצמד על פני צוואר הצנצנת וסגור את מכסה הפלסטיק במים רותחים נקיים וקרויים. שים צנצנת עגבניות במקום קריר, זה יכול להיות מרתף, מרתף או להכניס למקרר. לאחר 30 עד 40 יום, העגבניות יהיו מוכנות לטעימות.

שלב 5: הגישו עגבניות חרדל לחורף.

עגבניות חורף עם חרדל מוגשות קרות כתוספת לכל מאכלים חמים. כמו כן, עגבניה מסוג זה מוגשת עם ירקות אחרים שמורים וחמוצים כמו ירקות מעורבים כבושים. עגבניות עם חרדל הולכות נהדר כמנה ראשונה לאפרטיפים כמו וודקה, ירח ולעיתים אפילו קוניאק. תיהנו ממנו בהנאה! תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - אם העגבניות החלו להתסוס, יש לסנן את המלית, להרתיח ולקרר לטמפרטורת החדר. שמים את העגבניות בקערה נקייה, מעבדים עם תבליני מים רותחים ועשבי תיבול. שוטפים את הצנצנת, הקדישו לה זמן להתייבש, הכניסו תבלינים מחולטים עם עשבי תיבול ושפכו פנימה את המלח. משוך ניילון נצמד חדש מעל צוואר הפחית וכסה אותו במכסה שמונח לפני כן במים רותחים.

- ניתן לשמור עגבניה מסוג זה, לשם כך, לעקר את הצנצנות, להכניס לתוכה את כל התבלינים והעגבניות, לשפוך במי מלח צוננים, לתת לה להתבשל למשך 1 - 1.5 שבועות, לסנן את המלח ולהרתיח. שופכים את העגבניות במי מלח חמים ומכסים בעפעפי מתכת מעוקרים בעזרת מפתח ברגים לשימור. הפוך את הפחים על פיהם, הניח אותם מתחת לשמיכה צמר ובכך לקרר אותם למשך יום עד יומיים. ואז אפשר להכניס למזווה פחיות עגבניות. מרתף או מרתף לאחסון נוסף.

- בנוסף לכל התבלינים ועשבי התיבול המופיעים במתכון, תוכלו לשים פלפל מתוק, שורש סלרי מגורר, גזר חתוך, פטרוזיליה. אתה יכול להשלים את הארומה עם תבלינים טחונים כה יבשים כמו ציפורן, הל, זעפרן. כמו כן, לקבלת גמישות רבה יותר, תוכלו להוסיף עלים של דומדמניות, אלון ודובדבן.

- - ניתן לשפוך עגבניות בסירים או חביות גדולות של 10 ליטר, ולמיין אותן לפי מכולות קטנות יותר, כדי להקל על השימוש בהן.