אחר

גרוזינים


מרכיבים להכנת מעמיסים קטנים

למבחן:

  1. 2-3 ביצים
  2. מים מטוהרים 4 כפות
  3. מלח לפי הטעם
  4. קמח חיטה פרימיום 400 גרם

למילוי:

  1. חזיר טחון ובשר בקר או עוף 500 גרם טריים
  2. שום בינוני 2 שיני ציפורן
  3. מלח לפי הטעם
  4. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  5. גזר בינוני 3 חלקים
  6. בצל גדול 2-3 חלקים
  7. שמן צמחי לטיגון

למילוי:

  1. גזר גדול 1 חתיכה
  2. בצל גדול 1 חתיכה
  3. עגבנייה גדולה 2-3 חתיכות
  4. שמן צמחי לטיגון
  5. מלח לפי הטעם
  6. פטרוזיליה מיובשת לפי הטעם
  7. מים מטוהרים 300-400 מיליליטר
  • המרכיבים העיקריים: בקר, חזיר, קמח
  • מגיש 8 מנות

מלאי:

מטחנת בלנדר או בשר, מיקסר או להקציף יד, קרש חיתוך, סכין, כף, מחבת, תנור מטבח, גורני, שולחן מטבח, שלוש קערות עמוקות, פומפיה גסה, תבשיל קדירה או ברזל יצוק, מקרר, בד, שום, מרית עץ

מעמיסים לבישול:

שלב 1: מכינים את הבצק.

מבשלים את הבצק, כמו כיסונים. העיקר שככל שביצים יותר, כך מתברר יותר רכות! מוסיפים את הקמח במנות קטנות ומיד ללוש את הבצק כך שלא יתגלה צפוף מאוד. אז בקערה עמוקה אנו מוסיפים ביצים, מים, מלח לפי הטעם וקמח. בעזרת מערבל או להקציף יד מקציפים את כל המרכיבים עד שנוצרת מסה הומוגנית. כשהמסה מתחילה להיות צפופה, מפזרים את שולחן המטבח המוכן בקמח ומעבירים אליו את הבצק. תשומת לב: לישה ביד היא הכרחית עד שהיא מפסיקה להידבק לידיים והופכת אלסטית ורכה למגע. אנו מעבירים את המוצר המוגמר בחזרה לקערה. שמנו את המכולה במקרר במדף התחתון. וכדי שהבצק לא יבלה, עוטפים את הקערה בסרט נצמד.

שלב 2: הכינו את הירקות למלית.

קלף בעזרת סכין את הבצל מהקליפות ואחרי - גזר. אנו שוטפים את החומרים תחת מים זורמים. בעזרת פומפיה גסה טוחנים את הגזר. קוצצים היטב את הבצל על קרש חיתוך בעזרת סכין. מטגנים את הירקות המעובדים במחבת בכמות קטנה של שמן צמחי על אש בינונית עד להזהבה.

שלב 3: הכינו את העגבניות למזיגה.

בזכות המילוי, התבשיל מתגלה כעדין וטעים במיוחד. מרכיב חשוב למזיגה הוא רסק עגבניות או רוטב. מורחים את העגבניות בקערה עמוקה ושופכים אותם עם מים רותחים. במקרה זה, מים צריכים לכסות אותם לחלוטין. השאר את הרכיב במצב זה ל 10-15 דקות. לאחר מכן, בעזרת סכין, עשו חתך בבסיס העגבנייה והסירו את הקליפה. חותכים את החומר המטוהר לארבעה חלקים בעזרת סכין על קרש חיתוך. וכדי שנקבל רסק עגבניות, שמים את פרוסות העגבניות בבלנדר או במטחנת בשר וטוחנים.

שלב 4: הכינו את הירקות למזיגה.

שוב, בעזרת סכין, מקלפים את הגזר והבצל מהקליפה, ואז - שוטפים תחת מים זורמים. אנו קוצצים את הגזר על פומפיה גסה וקוצצים דק את הבצל על קרש חיתוך בעזרת סכין.

שלב 5: הכינו את המילוי.

שמנו על אש בינונית מחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי. כשהוא מתחיל להתחמם, הכניסו את הבצל והגזר הקצוצים למכל. מערבבים ללא הפסקה עם מרית עץ, משרים את הירקות עד להזהבה. לאחר מכן, שפכו את רסק העגבניות והמים לתבנית. כולם מתערבבים היטב. כשהמסה מתחילה לרתוח, צרי אש קטנה, הוסף מלח ופטרוזיליה מיובשת לפי הטעם. שוב מערבבים הכל היטב עם מרית ומבשלים את המלית 3-5 דקות. לאחר - כבה את המבער והניח בצד כך שהתערובת שלנו תהיה חדירה.

שלב 6: הכינו את השום.

בעזרת סכין אנו מנקים את שיני השום מהקליפה ובעזרת השום אנו טוחנים את המרכיב.

שלב 7: הכינו את הבשר הטחון.

בשר חזיר ובשר טחון הכי טוב למנה זו. עדיף לבשל אותו בעצמך או לרכוש בחנות מוכנה, אך תמיד טרייה. מורחים את המרכיב בקערה עמוקה, מוסיפים את השום הקצוץ ומפזרים פלפל גרוס שחור ומלח לפי הטעם. תשומת לב: הוסף מעט מלח, מכיוון שכבר מלחנו את המילוי. מערבבים היטב עם כף.

שלב 8: הכנת העם הגאורגי.

אנו מוציאים את הבצק שלנו מהמקרר, מניחים אותו על שולחן, ומפזרים עליו מעט קמח. ללוש אותו עם הידיים עוד כמה פעמים. בעזרת סכין חותכים את הבצק לשני חלקים. אנחנו לוקחים מחצית אחת ובעזרת כסא גלגלים אנו מכינים פנקייק סמיך לא יותר מ- 3 מ"מ. מורחים עליה שכבה קטנה של בשר טחון עם כף, אך בצורה כזו שהיא מכסה לחלוטין את שכבת הבצק. מעל מרכיב הבשר הניחו שכבה דקה של מילוי ירקות. רמה הכל בעזרת כף. ידיים מגלגלות את הרולדה עם המלית, החל מקצה הלביבה. אחרי - בעזרת סכין, חותכים את הגליל לחתיכות עבות לא יותר מ- 2-3 ס"מ. מפוררים קלות משני הצדדים וטבלו אותם בקמח. אנו עושים אותו דבר עם חתיכת הבצק השנייה. בכדי למנוע את גרוזינצ'יקי שלנו להתפרק במהלך הבישול, הניחו אותם על מחבת וטגנו אותם משני הצדדים על אש נמוכה בכמות קטנה של שמן תרתי משמע, עד שנוצר קרום קל. כדי לתבש את המנה שלנו ולהשרות במיצים שלנו, שמנו את הגאורגים בקדרה או במחבת ברזל יצוק. אנו מנסים לדחוס אותם זה לזה בכמה שכבות. חשוב: כל שכבה מושקה בשפע במילוי. שמנו את המחבת על אש קטנה ואחרי הרתיחה אנו מכבים את הגאורגים 30-50 דקותעל ידי כיסוי המכולה במכסה. הקפידו לבדוק מדי פעם את מוכנות המנה בכדי שלא תישרף!

שלב 9: שירות הגאורגים.

מיד לאחר הבישול ניתן להגיש את המנה עם שמנת חמוצה או מיונז, מעט ירקות מוחצים לכל חתיכה. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - אם לא היה לך מספיק מילוי, אל תדאג! רק להוסיף מים רגילים לקלחת כך שתכסה לחלוטין את המנה.

חשוב - זמן הבישול של העם הגאורגי תלוי גם במילוי. אם אתה מכין ארוחה בעזרת עוף טחון, זמן התבשיל ייקח בערך 30-40 דקות. ואם המלית עשויה מבשר חזיר או מבשר בקר, אז זמן הבישול יכול להימשך אפילו עד שעה!

כשאתה מניח את הבשר הטחון על שכבת הבדיקה, הקפד לפלס את המלית בכף כך שהבשר יכסה את כל הפנקייק.