אפייה

פיסלאדיאר


מרכיבים להכנת הפיסלאדיאר

  1. בצל 500 גרם
  2. כרישה 500 גרם
  3. זיתים שחורים ללא אבנים 18-20 חתיכות
  4. פילה אנשובי מיובש קלות 160-200 גרם
  5. קורנית ירוקה 2-3 ענפים
  6. שמן צמחי 4-5 כפות
  7. עגבנייה בגודל בינוני 2 חלקים
  8. בצק שמרים קפוא 400-500 גרם
  9. מלח לפי הטעם
  10. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  11. ירקות או חמאה לשמן תבניות אפייה
  • רכיבים עיקרייםאנשובי, בצק שמרים
  • מגיש 2 מנות
  • מטבח עולמי מטבח צרפתי

מלאי:

ארבע צלחות עמוקות, קרש חיתוך, סכין, כף, מגבות נייר מטבח, קערה בינונית, תנור מטבח, תנור, נייר אפייה, מחבת עם מכסה, מרית עץ, מערוך, בישול, כפפות מטבח

בישול Pissaladier:

שלב 1: מכינים בצל.

אנו מקלפים את הבצל מהקליפה בסכין ושוטפים אותו היטב תחת מים זורמים. אנו מנגבים את המרכיב במגבת נייר מטבח וחותכים אותו לשני חצאים על קרש חיתוך. אנו חותכים כל חלק מהבצל לחצאי טבעות דקות ומעבירים לצלחת עמוקה.

שלב 2: הכינו את הכרישה.

אנו שוטפים את המרכיב תחת מים זורמים ומנגבים אותו במגבות נייר. על קרש חיתוך עם סכין, חותכים את הבצל לשני חלקים ואז חותכים כל אחד לחצי טבעות דקות. איננו זקוקים לקצוות הירוקים של הרכיב, אז פשוט תנתקו אותם. ושם את הירק הקצוץ בצלחת עמוקה ונקייה.

שלב 3: הכינו את העגבנייה.

מורחים את העגבניות בסיר בינוני ויוצקים אותם עם מים רותחים. השאר את הרכיב דולק 10 דקות בצד, לקלף בקלות אחר כך את הירק. לאחר הזמן המוקצב, אנו מורחים את העגבניות על קרש חיתוך, וחותכים את עור החומר בעזרת סכין, מסירים את העור בקלות. קוצצים דק את הירק הקלוף על קרש חיתוך בעזרת סכין ומעבירים לצלחת עמוקה ונקייה.

שלב 4: הכינו טימין.

קורנית, או כפי שהיא מכונה גם קורנית, הוא צמח המשמש לרוב בבישול. ובדיוק מכיוון שהוא נותן למנות רבות ארומה נעימה פיקנטית וטעם מעט מר. תשומת לב: הקפידו להוסיף את התבלין הזה בתחילת הכנת המנה, מכיוון שהוא מספיג את החומרים בריח וטעם למשך זמן רב מאוד. אז, אנו שוטפים אותו תחת מים זורמים ומנגבים אותו במגבת נייר. על קרש חיתוך קוצצים דק את הצמח בעזרת סכין.

שלב 5: הכינו את מילוי הירקות.

שמנו מחבת עם שמן צמחי על אש גדולה. כשהשמן מתחיל להתחמם, הפוך חום בינוני והכניס בצל למכל. תבשיל את המרכיב ל 10 דקותתוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית עץ. אחרי - הניחו כרישה על גבי הרכיב. מערבבים היטב ומתבשלים את חומרי הבצל 5 דקות. לאחר מכן, לאחר הזמן המוקצב, הוסיפו עגבניות וקציצות טימין קצוצות למחבת. מלח ופלפל כרצונך. מערבבים הכל היטב עם מרית ומבשלים את הירקות שלנו מתחת למכסה 45 דקות. הערה: מדי פעם אנו מערבבים הכל עם מרית. עבור 10 דקות עד שהמלית מוכנה, הוצא את המכסה מהמיכל ואפשר לכבות אותו כבר במצב זה. הוסף את המלית למנה שזה עתה מקורר. ולשם כך אנו משאירים את הרכיבים לזמן מה, כך שהם יהפכו לטמפרטורת החדר.

שלב 6: מכינים את הבצק.

עדיף לקחת בצק מוכן, שנמכר בכל סופרמרקט או חנות! לא, אם יש לך זמן פנוי, שום דבר לא יכול להיות טוב יותר מבצק שמרים ביתי! אבל אני מעדיף מוצרי בדיקה מיוצרים יותר. לכן אנו מוציאים את מרכיב הבדיקה מראש מהמקפיא כך שיהפוך לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, בעזרת מערוך, אנו מרדדים לביבה או בצק מהצורה בה נכין את המנה. הטנק שלי עגול. עובי הבצק צריך להיות לא יותר 5-7 מ"מ.

שלב 7: הכינו את הדג.

האנשובי שלנו כבר מעובדים וכבר ללא ראש ורכס. לכן, פרשנו אותם על קרש חיתוך וחתכנו כל פילה דג לאורכו לרצועות קטנות בעזרת סכין. אנו מעבירים את הדג המעובד לצלחת עמוקה.

שלב 8: הכינו את הפיסלאדיאר.

אנו מדליקים את התנור מראש כך שיתחמם לטמפרטורה 200 מעלות צלזיוס. אנו משמנים תבנית עם שמן או ירקות או שמנת לפי שיקול דעתכם. ואז מכסים את הטופס בנייר אפיה. אנו מורחים את הבצק כך ששוליו יהיו על קירות המכולה. הידיים מייצרות את צידי המוצר. אחרי - אנו מורחים את מילוי הירקות עם כף על משטח הבדיקה בשכבה אחידה ומפלסים אותה לאורך שולי הבצק עד הצדדים. ואז מורחים, כמו שאתה אוהב, פרוסות אנשובי. אתה יכול לסדר אותם בסריג או במצב כאוטי. אני אוהב יותר את האפשרות האחרונה. ובין מרכיב הדגים פיזרנו את הזיתים. מכניסים לתנור לאפות 30 דקות.

שלב 9: הגישו את הפיסלאדיאר.

בתום הזמן המוקצב, כבו את התנור וקבלו את המנה שלנו עם נתחי מטבח! הפיסלאדיאר נערך מהר מאוד, והכי חשוב הוא מסתבר טעים מאוד, ואי אפשר להתווכח עם זה. מגישים מנה איטלקית יכולה להיות גם חמה וגם קרה! טעים מאוד ליהנות מפרוסת "פיצה פרובנסית" זו וכוס יין לבן יבש. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - אם לא מצאת אנשובי מיובש חלש, אל תתייאש. הם יוחלפו באנשובי כבוש, או מלוחים מעט, או אפילו כאלה. אחרי הכל, דג כזה מוכן מהר מאוד ובו בזמן אינו נותן ניחוח בולט מאוד בכלים. במקרה נפרד, אתה יכול להוסיף פרוסות סלמון מעט מלוחות לפיסלאדיר. מסתבר גם טעים מאוד!

- - אם אתם מכינים בצק שמרים בבית, הוסיפו לקמח שמרים יבשים ופעילים מהירים. יש פחות בעיות איתם, והזמן שלוקח לבצק שלך להתפחות הוא הרבה פחות - רק שעה.

- - אם אינכם אוהבים זיתים שחורים, ניתן להחליף אותם בזיתים ירוקים או גרקינס. אז המנה שלך תתברר עם חמיצות נעימה, שבולטת בקושי, שתעניק לה טעם ופיחדות מיוחדים.