אפייה

סופגניות הדובדבן


מרכיבי סופגנייה מזוגגים

למבחן:

  1. שמרים יבשים מיידיים 14-18 גרם
  2. מים מטוהרים 50 מיליליטר
  3. חלב 300 מיליליטר
  4. סוכר 100 גרם
  5. מלח כפית
  6. 2 ביצים
  7. קמח חיטה 1 קילוגרם
  8. שמן צמחי לטיגון
  9. חמאה 65 גרם

לזיגוג:

  1. חמאה 80 גרם
  2. אבקת סוכר 400 גרם
  3. 1.5 כפית תמצית וניל
  4. מים מטוהרים 2-4 כפות
  • המרכיבים העיקריים: שמן, בצק שמרים, סוכר
  • 15 מנות

מלאי:

קערה עמוקה, מחבת קטנה, כיריים למטבח, להקציף ידנית, כף שולחן, מזלג, כפית, מגבת בד, שולחן מטבח, מערוך, גריל תנור, זכוכית, כוס זכוכית או ערימה, מגש אפייה, הטיגון עמוק, מגבות נייר מטבח, תבנית, מרית עץ , כלי הגשה

הכנת סופגניות בזיגוג:

שלב 1: הכינו את השמרים.

בכדי להמיס את השמרים אנו זקוקים למים חמים. לכן אנו שופכים את הנוזל לסיר קטן ומכניסים לחום על אש בינונית. כאשר המים מגיעים לטמפרטורה - 40 ° - 46 מעלות צלזיוסמכבים את הפלטה החמה ויוצקים נוזלים חמים לקערה. ואז שפכו שמרים אינסטנט יבשים למיכל ובעזרת כף ערבבו את החומרים היטב עד להמסה מלאה של השמרים. תשומת לב: להכנת סופגניות טעימות ומרהיבות, אנו זקוקים רק לשתי שקיות שמרים, וזה רק 14-18 גרם. לכן, הקפידו לשים לב להמסה של התיק ולרכוש את המוצר רק ממותגים מהימנים.

שלב 2: הכינו את החלב.

עכשיו עלינו לחמם את החלב. לשם כך מוזגים את מרכיב החלב לסיר קטן ומחממים למצב חם. תשומת לב: אם אתה משתמש בחלב ביתי, יש צורך להרתיח אותו ולהמתין עד שיתחמם (בטמפרטורה בערך, כמו מים), ורק אז שופכים את הכמות הדרושה לכלי עם רכיבים אחרים להכנת הבצק. אם יש לך חלב מזוקק, אין צורך להרתיח אותו, אלא לחמם אותו למצב חם.

שלב 3: מכינים את הבצק.

שמרים מומסים לחלוטין במים חמים, כך שתוכלו להוסיף לקערה רכיבים נוספים. אז שפכו למיכל 400 גרם קמח, מלח, סוכר, וגם להוסיף ביצים, חלב חם וחמאה רכה. תשומת לב: בכדי שהשמן יהיה רך, אנו מוציאים אותו מהמקרר מראש ומשאירים אותו בצד. בנוסף למרכיב הקרמי לבצק, תוכלו להשתמש בשומן אפייה מיוחד או במרגרינה. אנו מערבבים הכל היטב עם כף או להקציף יד עד שיש לנו מסה הומוגנית. לאחר מכן, שפכו את שארית הקמח לקערה עם תערובת הבדיקה, תוך כדי המשך לערבב הכל באותו הזמן עם המלאי המאולתר עד לקבלת תערובת אחידה ועד שהגושים נעלמים בתערובת. עכשיו כשהבצק מוכן, עליכם לשים אותו במקום חמים כך שהוא יתפח. וכדי להאיץ את התהליך, כיסו את הקערה במגבת בד והניחו את מרכיב הבדיקה הצידה למשך 50-60 דקות. הבצק צריך להגדיל בערך 2-3 פעמים. תשומת לב: כדי לבדוק את מוכנות הבצק, אתה צריך לגעת בו באצבעותיך, ואם יש שקע עליו, זה אומר שהוא מוכן לעיבוד נוסף.

שלב 4: יצירת הסופגניות.

פרשנו את הבצק על שולחן מטבח מעובד מראש, אבקת קמח, ולשנו את הבצק מספר פעמים בידיים. לאחר מכן, בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק סמיך לא יותר מ 1.3 סנטימטרים. וכדי שהמערוך לא יידבק לרכיב הבדיקה, מפזרים עליו קמח. כעת, קחו כוס (קוטר הגודל אותו תרצו להכין את הסופגניות שלכם) ודחפו אותה על צורת המבחן. אנחנו מקבלים חתיכות עגולות ושופעות. לאחר מכן, סחטו עיגולים קטנים יותר בעיגולים גדולים בעזרת כוס או ערימה. תשומת לב: כדי שהבצק לא יידבק למכל, טובלים את קצה הכוס והכוס בקמח. שמנו את הסופגניות הגולמיות המוכנות בידיים יבשות לצד, ומהבצק שנותר אנו שוב יוצרים "קולובוק", מגלגלים אותו וסוחטים עיגולים שופעים עם חורים שוב במלאי. וכך אנו עושים עד שנגמר לנו הבצק. סופגניות מוכנות, לפני טיגון בשמן, מורחים על תבנית אפייה ומכסים במגבת בד. שים את המנה במקום חם עדיין למשך 30-40 דקותלגרום לבצק לתפוח שוב.

שלב 5: הכינו את הסופגניות.

אז אנו שופכים שמן צמחי לטיגון העמוק, כך שהסופגניות טבולות לתוכו לחלוטין ולא נוגעות בתחתית המכשיר. אנו מחכים שהטמפרטורה בתוך הטיגון העמוק תגיע 180 מעלות צלזיוס. ועכשיו מניחים בזהירות את הסופגניות במיכל עם הידיים ומטגנים אותן דקה אחת מכל צד לצבע זהוב חום. וכדי להפוך את הסופגניות בצד השני, כמו גם להוציא אותן מהטיגון, אנו משתמשים במזלג ובמרית עץ. אנו פורשים את הסופגניות המטוגנות על מגבות נייר מטבח ומשאירות אותן בצד כך שלכוס שאיתן יש עודף שמן צמחי והן יתקררו מעט.

שלב 6: הכינו את הדובדבן.

בזמן שהסופגניות שלנו מתקררות, הכינו זיגוג קרמי. לשם כך יש להכניס תחילה את החמאה לסיר ולהניח את המיכל על אש בינונית. תוך ערבוב מתמיד של המרכיב בעזרת מרית עץ או כף, ממיסים אותו למצב נוזלי. לאחר מכן, כבו את המבער והניחו את השמן בצד להתקררות למצב חם. לאחר מכן, שפכו אבקת סוכר לכלי עם חמאה מומסת. אנו מערבבים הכל היטב עם ציוד מאולתר עד שהתערובת הופכת הומוגנית. ורק אחר כך יוצקים לתמצית וניל לתבנית. תשומת לב: אם לא מצאת את המרכיב האחרון בהישג יד, אל תתייאש, מכיוון שניתן להחליף אותו וניל רגיל בקצה הסכין או בסוכר וניל בכל כמות שהיא לפי הטעם. רק במקרה זה יש להוסיף את מרכיב הוניל גם ברגע בו אנו מערבבים אבקת סוכר עם חמאה מומסת. אז שוב, ערבבו הכל היטב עם מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה. כדי לקבל זיגוג נוזלי, אנו מחממים שוב את המים המטוהרים במחבת קטנה למצב חם. אחרי - להוסיף בהדרגה כף אחת של מים חמים לתערובת הקרמית ומיד לערבב הכל היטב. אנו מוסיפים מים עד שהזיגוג הופך לעקביות של מה שאתה רוצה להפוך אותו: או סמיך מאוד או נוזלי יותר. ככל שהציפוי דק יותר, תהיה לנו שכבה מתוקה יותר על פני הסופגניות, ולהיפך.

שלב 7: הכן את הסופגניות בציפוי.

הדובדבן מוכן, גם סופגניות! לכן, מיד לאחר הכנת הדובדבן, בידיים נקיות ויבשות, טבלו כל סופגנייה משני הצדדים לתערובת שמנת. ואז, בעזרת מזלג, אנו מעבירים את התבשיל לגריל מהתנור. כאשר הדובדבן מתקשה, העבירו את הכלי לצלחת הגשה שטוחה. סופגניות כאלה נוחות מאוד ללגום יחד עם תה חם או קפה, כמו גם לתת זוג ילדים לבית הספר. וכמה חבריכם יהיו שמחים אם תחליטו להכין את המנה הנפלאה, המתוקה והטעימה הזו מאוד לקראת בואם! תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - בכדי להאיץ את תהליך הכנת הבצק ניתן להשתמש בבלנדר או במיקסר. רק במקרה זה, עדיף להשתמש במכשירים חשמליים אלה במהירות בינונית.

- - על מנת לגוון את טעמם של הסופגניות, בנוסף לזגוגית שמנת, ניתן להכין ציפוי שוקולד. ולשם כך אנו זקוקים לכל אותם רכיבים עם מרכיב עיקרי נוסף - חבילת חלב או שוקולד מריר. מורחים את חתיכות השוקולד עם החמאה בסיר וממיסים את שני המוצרים הללו למצב נוזלי. ורק אחרי - הוסף את כל שאר הרכיבים.

- - ניתן לספק סופגניות לא רק את צורת הטבעות, אלא גם דמויות אחרות. לשם כך, חותכי עוגיות מיוחדים בצורת בעלי חיים, צורות גיאומטריות אחרות ואפילו לבבות מתאימים.