חטיפים

צינורות חטיף


מרכיבים להכנת צינורות חטיף

מרכיבים להכנת צינורות חטיפים:

  1. עוף טחון 450-500 גרם
  2. שמן צמחי 2 כפות
  3. 2 שיני שום בינוניות
  4. שורש ג'ינג'ר חלק קטן וחצי בגודל 1/2
  5. גבעול בצל ירוק 1
  6. כרוב לבן קטן 1/2 חלק
  7. גזר בינוני 2 חלקים
  8. רוטב צדפות 2 כפות
  9. שמן צמחי (לטיגון) 1 ליטר
  10. נייר אורז מרובע מוכן 50 חתיכות

למרינדה:

  1. רוטב סויה 1 כף
  2. יין לבן 1 כפית
  3. גרגירי פלפל שחור לפי הטעם
  4. עמילן תירס 1 כף

להשעיה:

  1. מים מטוהרים 50 מיליליטר
  2. עמילן תירס כפית
  • המרכיבים העיקריים: כרוב, גזר, עוף
  • מגיש 10 מנות
  • מטבח עולמי אסייתי, מזרחי

מלאי:

חיתוך, מגבות נייר מטבח, סכין, כלי הגשה, מגש אפייה - 2 חלקים, מרגמה ידנית עם פש, כיריים למטבח, טיגון עמוק, פומפיה בינונית, כפית, מדחום מטבח או מקלות עץ, כף, גריל תנור, פומפיה ל ירקות קוריאנים, קערה עמוקה - 2 חלקים, מרית עץ - 2 חלקים, מגבת בד, קערה, ניילון נצמד, צלחת - 2 חלקים

צינורות חטיף לבישול:

שלב 1: הכינו את הכרוב.

כדי להכין מנה זו אנו זקוקים רק 200-225 גרם כרוב. זהו כחצי כרוב קטן ללא ראש. אז ראשית, אנו שוטפים היטב את המרכיב מתחת למים זורמים, ובמידת הצורך מסירים את העלים הראשונים המחוספסים של הירק. לאחר מכן, בעזרת פומפיה לירקות קוריאניים, אנו משפשפים את הרכיב ומיד לאחר מכן אנו מעבירים אותו לצלחת נקייה.

שלב 2: הכינו את הגזר.

בעזרת סכין, הסר את הקליפה מהגזר ושטוף את המרכיב תחת מים זורמים. לאחר מכן, השתמשו באותה פומפיה וטחנו את המרכיב לעיגולים דקים. לאחר מכן, הניחו את עיגולי הגזר על קרש חיתוך וחתכו לקש בעזרת סכין. תשומת לב: עדיף להשתמש בפומפיה מיוחדת או לטחון את הגזר בעצמך לקשיות דקות, מכיוון שאם אנו משתמשים בפומפיה גסה רגילה לגריסת הירק הזה, הירק יכול לתת יותר מיץ, מה שיקלקל מעט את הטעם והמראה האסתטי של המנה. אז לאחר שעיבדנו את הרכיב, העבירו אותו לצלחת עם כרוב.

שלב 3: הכינו את הבצל הירוק.

אנו שוטפים בצל ירוק תחת מים זורמים ומנגבים אותו יבש במגבת נייר מטבח. מורחים את החומר על קרש חיתוך וקוצצים אותו דק בעזרת סכין. בצל מגורר מועבר לצלחת חופשית.

שלב 4: הכינו את השום.

הוצא בעזרת הסכין את הקליפה מהשום. אחרי - שוטפים מעט את המרכיב מתחת למים זורמים ושמים אותו על קרש חיתוך. עם אותו מלאי חד, קוצצים דק את שיני השום ומעבירים לצלחת עם בצל ירוק.

שלב 5: הכינו את הג'ינג'ר.

כמה שורש הג'ינג'ר הזה ריחני. זה נותן למנות רבות ארומה חריפה עם קרירות. לבישול אנו זקוקים רק לכפית אחת, שהיא כמחצית מהשורש הקטן. אז אנו מנקים את החומר בכפית, מגרדים את הקליפה עם ציוד מאולתר ואז שוטפים אותו תחת מים זורמים. מייבשים את הרכיב במגבת נייר וטוחנים אותו בעזרת פומפיה בינונית. לאחר מכן אנו מעבירים את הג'ינג'ר הקצוץ לצלחת עם שום ובצל.

שלב 6: הכינו פלפל שחור עם אפונה.

להכנת צינורות חטיפים, עדיף להוסיף פלפל שחור גרוס טרי למרכיבים שבמרכיבים, מכיוון שתיבול זה ריחני יותר בצורה זו מאשר האבקה שהוכנה כבר. ולשם כך, הכניסו כמה אפונה לבחירתכם בקערת מרגמה בעבודת יד ובעזרת העלי, דחפו את התבלין למצב אבקה.

שלב 7: הכינו את המרינדה.

אז בקערה גדולה אנו מוסיפים את החומרים להכנת המרינדה, וזה: רוטב סויה, פלפל שחור גרוס טרי, יין לבן ועמילן תירס. מערבבים בעזרת כף את כל החומרים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8: הכינו את העוף הטחון.

להכנת לחמניות, כל מלית מתאימה לטעמכם. יותר מכל אני אוהב לבשל את המנה הזו עם בשר עוף טחון, כיוון שהמוצר הזה עדין יותר ומתבשל במהירות. העיקר שהוא טרי וללא תוספת של סחוס, עור עוף ושומן. לכן, הכניסו את המלית מראש מהמקרר לקערה עמוקה (בערך 2-3 שעות לפני הכנת הלחמניות). תשומת לב: בשום מקרה נסה להפשיר את המרכיב במיקרוגל או במים רותחים, מכיוון שזה לא רק יקלקל את המוצר עצמו, אלא גם את טעם המנה. ועכשיו, כשהבשר הטחון כבר הפך לטמפרטורת החדר, שפכו עליו את המרינדה בקערה. אנו מערבבים הכל עם כף כך שמרכיב הבשר לא רק יספוג את התערובת היטב, אלא גם יהפוך לצבעוני בצבע רוטב סויה. ואז הניחו את העוף הטחון בצד למשך 10 דקותכך שהוא מרינד היטב. כמו כן, אם אינכם ממהרים להכין את המנה, אז למען השייטה טובה יותר, כדאי להשאיר את הבשר הקצוץ במרינדה כל הלילה במקרר. בסוף הזמן שמנו את התבנית על אש בינונית. כאשר המלאי מתחמם, שפכו לתוכו 1 כף שמן צמחי. ואז מורחים את העוף הטחון בכלי, ומערבבים את הכל היטב עם מרית עץ, משרים את החומר עד שכל המיץ התאדה ממנו והוא נהיה חום. לאחר מכן, אנו מעבירים את הבשר המבושל מהמחבת בחזרה לקערה ומשאירים אותו בצד להתקרר למצב חם.

שלב 9: הכינו את המלית למבחנות החטיפים.

אז, שוב אנו זקוקים לתבנית שבה לפני כמה דקות תפרנו עוף טחון. ולשם כך, אנו שוטפים את המכולה היטב תחת מים זורמים משאריות בשר טחון ושמן על קירות התבנית, ושוב מניחים אותו על הכיריים, אך כבר על אש גדולה. לאחר שכל המים התאדו והמחבת מתחממת, אנו עושים אש ממוצעת ושופכים את הכף הנותרת של שמן צמחי למיכל. לאחר מכן הכניסו למכולה בצל ירוק, שום וג’ינג’ר קצוצים דק. מערבבים הכל היטב עם מרית עץ ומטגנים עבורם את החומרים 30 שניות. תשומת לב: העיקר לא לחשוף יתר על המידה רכיבים אלה במיכל, מכיוון שהמילוי יכול לאבד את הארומה העדינה של הג'ינג'ר, את החדות של שום ובצל, והמנה כבר לא תהיה כל כך טעימה. לאחר 30 שניות, הכניסו את הכרוב המגורר והגזר לתבנית ושוב ערבבו הכל היטב עם מרית. ואז - הפוך את האש לקצת פחות מהממוצע ותבשש את כל חומרי הצמח לעוד 2 דקות, מדי פעם מערבבים הכל היטב עם מרית. כמו כן, מה שכדאי לשים לב אליו הוא מידת המוכנות לגזר. אם הרכיב נעשה רך, המילוי מוכן. אם לא, כדאי לזלול את הירקות הקצוצים שלנו לזמן מה. ועכשיו נוכל להוסיף את תערובת הבשר לרכיבים המבושלים של המלית ולערבב היטב. אחרי - שופכים רוטב צדפות לתבנית ושוב מערבבים היטב עם מרית עד לקבלת תערובת חלקה. כבו את המבער והניחו את המלית בצד להתקרר מעט. כשהוא מתחמם, בעזרת אותה מרית עץ אנו מעבירים את המלית על תבנית האפייה ומפלסים אותה באופן שווה על כל משטח המיכל. יש לעשות זאת על מנת למלא את הכוס בעודף נוזלים ושמן. ובשביל זה, מקצה אחד של גיליון האפייה, אתה יכול לשים מגבת בד מעוותת לגליל מתחת לתחתית. כאשר כל הנוזלים מתנקזים לצד השני של המיכל, בזהירות בעזרת כף רגילה, העבירו את המלית לקערה.

שלב 10: הכינו את המתלה.

שופכים קערה מים מטוהרים ומוסיפים עמילן. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד למספר דקות כך שהמתלה יחדר. אנו זקוקים לתערובת זו על מנת להדביק את הצינורות שלנו.

שלב 11: הכינו את צינורות החטיפים - השלב הראשון.

לפני שאנחנו מבשלים את הצינורות באש, עלינו ליצור אותם. אבל מכיוון שהבסיס לא יהיה מבצק פשוט, אלא מיריעות אורז מוכנות, אנו פותחים את החבילה עם מרכיב זה, אך אנו לא ממהרים להכין את המנה, אלא להרטיב מעט מגבת בד כך שהיא תיהיה רטובה. אנו מכסים אותם באריזה של יריעות האורז שלנו, כך שלא יתייבשו ולא ייסדקו במהלך הכנת הצינורות. תשומת לב: מכיוון שסדיני האורז נמכרים בדרך כלל קפואים, עלינו להוציא אותם מהמקפיא מראש ולהשאיר אותם להתקרר לטמפרטורת החדר. אז, הניחו את דף האורז על שולחן מטבח יבש שהוכן מראש. ואז לפרוש 1 כף מילוי מקורר פינה אחת של הסדין. תשומת לב: מכיוון שגיליון האורז דק מאוד, כף מהמלית תספיק, אך היא הכרחית בטמפרטורת החדר וללא עודף נוזלים. אחרת, הצינורות עלולים להישבר במהלך תהליך הבישול וכל התוכן ייפול לתבנית. סובב את המלית פעם אחת, החל מהפינה. לאחר מכן, אנו עוטפים את פינות הצד. כך, אנו מקבלים מעטפה אמיתית, שעדיין לא אטומה. ועכשיו שוב אנו ממשיכים לסובב את המנה אל הצינור, החל מהקצה בו יש לנו את המלית. בסופו הרטיבו את הפינה האחרונה באצבעות נקיות עם המתלה החדור. זה יאפשר לנו לתקן את הצינור מהקצה בו הוא יכול להירגע. אנו הופכים את הצינור לקצה ולחץ על הקצה עם האצבעות במקום בו הדבק נמצא. אנו מבצעים את אותו הנוהל עם יריעות אורז אחרות ובמילוי. ואנחנו שמנו את הצינורות המוגמרים על תבנית אפייה עם התפר כלפי מטה ומכסים אותם בסרט נצמד. יש לעשות זאת כדי שעלי האורז שלנו לא יתייבשו בזמן שאנחנו יוצרים את הצינורות שנותרו.

שלב 12: הכינו את צינורות החטיפים - השלב השני.

אז אנחנו שופכים שמן צמחי לתבנית עמוקה, וצריך להיות מספיק ממנו כדי שהצינורות שלנו יוכלו לטבול לתוכו לחלוטין ומטגנים היטב מכל הצדדים. לאחר מכן, הניחו את המיכל על אש בינונית והמתנו שהשמן יתחמם לטמפרטורה 176 ° -180 מעלות צלזיוס. זוהי הטמפרטורה האידיאלית לייצור הצינורות כך שהם מבושלים היטב ולא יישרפו. אבל אם אין לך מדחום מיוחד למטבח, אל תתייאש. מקלות העץ הרגילים ביותר או אפילו מרית עץ יעזרו לכם. לכן, כדי לקבוע את הטמפרטורה הרצויה של השמן, שמנו חפץ עץ במיכל שמן, שבתחתיתו החלו להופיע בועות קטנות. אם השמן מתחיל לבעבע סביב העץ, זה אומר שהשמן מספיק חם ותוכלו לבשל את המנה שלנו. אבל אם זה הפוך, כדאי שתמתין עוד כמה דקות. ועכשיו, שימו בזהירות את הצינורות בשמן חם עם הידיים כמה חתיכות בכל פעם. במידת הצורך, הפכו את מרית העץ על הצינורות לצד השני, כאשר הראשון מזהיב. משך הטיגון המשוער בצד אחד של הצינור לוקח 3 דקות. אחרי - אנו מעבירים את האמבטות המטוגנות מהמחבת לתבנית מהתנור ומניחים להתקרר מעט. ניתן גם להניח גיליון אפייה מתחת למתלה החוט כך שעודף שמן יטפטף לתוכו.

שלב 13: הגישו את מזנונים.

כאשר צינורות החטיפים מתקררים מעט, תוכלו לשים אותם על צלחת הגשה ולהתייחס לחבריך במנה סינית יוצאת דופן אך טעימה מאוד. האמינו לי, הצינורות טעימים מאוד, רכים, עם קרום חלק ופריך וממש נמסים בפה. אין לך זמן להסתכל סביבך, מכיוון שהאורחים שלך ידרשו ממך מנה חדשה. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - במקום מחבת עמוקה, תוכלו להשתמש בטיגון שומן עמוק להכנת הצינורות.

- - במקום עוף טחון, תוכלו להוסיף צינורות כל מילוי אחר לטעמכם. לדוגמא, זה יכול להיות חזיר, בקר וסרטנים עם גבינת טופו. עם רכיבים כאלה, הצינורות גם הם טעימים מאוד.

- - הדרך הטובה ביותר להפשיר יריעות אורז ללא נזק היא להוציא אותם מהמקפיא במקרר מראש למשך לילה אחד, ואז להשאיר אותם להפשיר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות נוספות. זה יהפוך את הצינורות לפריך יותר.

- - אם קרה שגיליונות האורז שלך יבשים, אל תתייאש. כל שעליך לעשות הוא להניח את המרכיב על צלחת, לכסות במגבת לחה ולהכניס למיקרוגל למשך 10 שניות. בשל כך, הסדינים שוב יהפכו רכים יותר.

- כשאנחנו יוצרים את הצינורות, חשוב מאוד לא להשאיר רווח בין המילוי לגיליון האורז, כמו גם כיסי אוויר, מכיוון שהדבר יביא לנזילת שמן צמחי אל החלק הפנימי של המנה.

- - אם ברצונכם להקפיא צינורות חטיפים, הקפידו להניח אותם במרחק קטן אחד מהשני על צלחת או על לוח עץ, ועטפו סרט פלסטיק בין השכבות. הכנסנו את המנה למקפיא למשך יום, ואחרי זה אנו מעבירים את הצינורות הקפואים לשקית רגילה. הודות לתהליך זה הצינורות לא ידבקו זה לזה במהלך ההקפאה וישמרו על המראה היפה שלהם.