בשר

עוגת כבד חגיגית


מרכיבים להכנת עוגת כבד חגיגית

  1. כבד עוף 400 גרם
  2. ביצת עוף 2 חלקים
  3. חלב 100-120 מיליליטר
  4. קמח חיטה 40-60 גרם
  5. שמן צמחי לטיגון
  6. גזר בינוני 2-3 חתיכות
  7. בצל גדול 1 חתיכה
  8. שום בינוני 3-4 שיני
  9. מיונז 200-250 גרם
  10. שמיר טרי לפי הטעם
  11. פטרוזיליה טרייה לפי הטעם
  12. מלח לפי הטעם
  • מרכיבי מפתח
  • מגיש 8 מנות
  • מטבח עולמי מטבח אוקראיני

מלאי:

סכין, קרש חיתוך, צלחת - 5 חלקים, קערה, פומפיה בינונית, מחבת - 2 חלקים, כיריים, נייר כסף, מסננת, בלנדר, להקציף יד, מצקת מרק, מרית עץ, שום

בישול עוגת כבד חגיגית:

שלב 1: הכינו את הבצל.

בעזרת סכין מקלפים את הבצל מהקליפה ושוטפים אותו היטב תחת מים זורמים. ואז, בעזרת מלאי חד על קרש חיתוך, חתוך את המרכיב שלנו לחצי טבעות והעביר אותו לצלחת חופשית.

שלב 2: הכינו את הגזר.

בעזרת סכין מקלפים את הגזר וקולפים את השורש היטב מתחת למים זורמים. בעזרת פומפיה ממוצעת אנו משפשפים את המרכיב שלנו על שבבי גזר ומעבירים לצלחת חופשית.

שלב 3: הכינו את מילוי הגזר והבצל.

שופכים שמן צמחי לתבנית ושמים את המיכל על אש בינונית. לאחר שהשמן התחמם, העבירו אותו למיכל בעזרת כף של חצי טבעת בצל, ובוחשים כל הזמן את המרכיב שלנו עם אותו כלי שולחן, משרים אותו 5-8 דקותעד שהבצל מקבל צבע זהוב מעט. לאחר מכן, הכניסו את הגזר הקצוץ לתבנית, והמשיכו לערבב את שני המרכיבים היטב עם כף, מרחו אותם עד שהגזר רך. לאחר מכן, כבו את האש, והעבירו את מילוי הגזר והבצל מהתבנית בעזרת כף לצלחת חופשית.

שלב 4: הכינו את מסת הנוזל הכבד.

מורחים את כבד העוף על קרש חיתוך ובעזרת סכין אנו מנקים אותו משומן ורקמות חיבור. ואז חותך את המרכיב שלנו לחתיכות קטנות. ועכשיו, אנו שוטפים את הרכיב תחת מים זורמים ומכניסים אותו למסננת כך שעודף הנוזל מהרכיב הכבד של הכוס. לאחר מכן, אנו מעבירים את חתיכות הכבד למיכל הבלנדר ומוסיפים כאן את הכמות הנחוצה של החלב. אנו מכסים את קערת המכשיר במכסה וטוחנים שני מרכיבים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את המסה הנוזלית המתקבלת לקערה. שוברים את הביצים בעזרת סכין ושופכים אותם לאותו מיכל. בעזרת להקציף יד, ערבבו את החומרים שלנו היטב עד לקבלת עקביות חלקה, ואז הוסיפו שתי כפות שמן צמחי ומלח לפי הטעם. עדיין יש לערבב היטב ולהוסיף בהדרגה קמח למרכיבים שלנו בכלי, תוך כדי שלא לשכוח לערבב כל הזמן את המסה הנוזלית עם להקציף יד, כך שהקמח לא יבוא בגושים. העקביות של מסת הכבד לא צריכה להיות עבה במיוחד, כמו על לביבות. תשומת לב: אם בצק הכבד התגלה מעט סמיך, הוסף אותו חלב.

שלב 5: הכינו את לביבות הכבד.

להכנת לביבות כבד, עדיף להשתמש במחבת בקוטר של 10-11 סנטימטרים. שמנו את התבנית על אש חזקה ומחממים אותה היטב ללא שמן. כאשר המיכל חם, אנו מהדקים את האש לבינונית ושופכים מעט שמן צמחי על קרקעית המיכל. תשומת לב: שימון התבנית בשמן נחוץ רק לטורטייה הראשונה, שכן השאר יטוגנו בשמן שנמצא בבצק הכבד. בעזרת המצקת אנו אוספים את המסה הנוזלית מהקערה ושופכים אותה למיכל. סיבובים עגולים של התבנית מחלקים את בצק הכבד שנשפך בשכבה דקה ואחידה על כל שטח המיכל. ראשית, מטגנים את לביבות הכבד בצד אחד 5-7 דקות עד שחום זהוב. לאחר מכן, אוחזים את הפנקייק מלמטה בעזרת מרית עץ, הופכים אותה במהירות לצד השני ומטגנים אותה גם בצד זה עד שנוצר קרום מוזהב. אז אנו ממשיכים לטגן את העוגות שנותרו, עד שנשתמש במסת הכבד כולה. פרשנו את לביבות הכבד זו על גבי זו בצלחת חופשית.

שלב 6: הכינו את רוטב המיונז-שום.

ראשית, שפכו את המיונז על הצלחת. לאחר מכן, הניחו את שיני השום על קרש חיתוך, וריסקו אותם בעזרת ידית הסכין, הסירו את הקליפה מהמרכיב שלנו. בעזרת השום, טוחנים את הציפורן ישירות מעל הצלחת במיונז. ועכשיו, מעט מלח את הרוטב לפי הטעם, בעזרת כף, מערבבים היטב את החומרים למסה הומוגנית.

שלב 7: הכינו את הירוקים.

אנחנו לוקחים פטרוזיליה ושמיר ומכבסים את החומרים מתחת למים זורמים. ואז הניח את הירוקים על מגבת נייר, ונפטר מהמים. בעזרת סכין, טוחנים דק את החומרים שלנו ושופכים אותם לצלחת עם רוטב שום מיונז.

שלב 8: הכינו עוגת כבד חגיגית.

כאשר עוגות הכבד התקררו, תוכלו להתחיל להכין עוגת כבד חגיגית. שים לביבה אחת על צלחת רחבה. מורחים בעזרת כף את רוטב השום ומיונז עם עשבי תיבול קצוצים באמצע הטורטיה ומחלקים אותה באופן שווה על כל שטח הפנים של הפנקייק. ואז מורחים את מילוי הבצל הגזר על גבי ההלבשה וגם מחלקים אותו באופן אחיד על כל שטח ההלבשה. עוגות הכבד שלהלן משומנות גם כן לסירוגין בהלבשה ואז במילוי ומורחים זו על גבי זו. כתוצאה מכך אנו מקבלים עוגת כבד. אל תשכח להבריש את צידי המנה ברוטב שום מיונז עם עשבי תיבול. יש להחדיר את העוגה. לשם כך, כיסו את המנה המוגמרת שלנו בנייר כסף והכניסו למקרר למספר שעות.

שלב 9: מגישים את עוגת כבד החג.

לפני ההגשה אנו מוציאים את הכלי מהמקרר ומסירים ממנו את נייר הכסף. חתכנו את עוגת הכבד לחתיכות זהות כדי שכל אחד יוכל לקחת את המזנון שמסתכל עליו. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - על גבי העוגה שלנו תוכלו לקשט כרצונכם בשפריצים של ירקות, חלמון מגורד של ביצה מבושלת או פרוסות עגבנייה טרייה.

- - בנוסף למלית הירקות ניתן להוסיף לתבשיל שמפיניונים. אם שכבה אחת מהעוגה תהיה מורכבת מפטריות מטוגנות, האמינו לי - היא לא תקלקל את טעם המנה שלנו, אלא רק להפך, תהפוך את עוגת הכבד החגיגית למעודנת יותר בטעם ובארומה.

- אתה יכול להשתמש בכל כבד להכנת עוגה. הטעם של המנה לא ישתנה מכאן, אך מבנה לביבות הכבד ישתנה. אם אתה משתמש בכבד עוף, אז מבנה הלביבות יהיה אחיד יותר. אם אתה משתמש בכבד הודו, המבנה יהיה גרגיר עדין. ופנקייק כבד בקר בדרך כלל גרגר.

- - אם אתה מכין עוגה מכבד בקר או בשר חזיר, לפני שאתה מבשל לביבות כבד, אתה צריך להשרות אותה בחלב. מכאן הכבד יהפוך רך יותר.