אפייה

עוגת ספוג עם שמנת חמוצה ופירות


מרכיבים להכנת עוגת ביסקוויטים עם שמנת חמוצה ופירות

למבחן:

  1. 8 ביצים
  2. סוכר 250 גרם
  3. מיץ לימון כפית
  4. קמח חיטה 300 גרם
  5. עמילן תפוחי אדמה 1 כף

לשמנת חמוצה:

  1. שמנת חמוצה 20% שומן 500 גרם
  2. סוכר 100 גרם
  3. ג'לטין מיידי 1 כף
  4. מים מטוהרים 5 כפות

למילוי:

  1. תותים טריים 500 גרם
  • המרכיבים העיקריים ביצים, תותים, שמנת חמוצה, קמח
  • מגיש 8 מנות

מלאי:

מסננת, קערה - 6 חלקים, סכין, קערה גבוהה, להקציף יד, כפית, מיקסר, כף, כף עץ, תבנית אפייה, נייר אפייה, תנור, קיסם, כפפות מטבח, קרש חיתוך, מסננת, מזלג, צלחת רחבה

בישול עוגת ספוג עם שמנת חמוצה ופירות:

שלב 1: הכינו את הקמח.

בכדי להפוך את הקמח לשופע ורווי חמצן מהאוויר, וגם כדי שלא יהיו לו גושים, מנפים אותו דרך מסננת לקערה חופשית. להכנת בצק ביסקוויטים אנו משתמשים בקמח חיטה מובחר, טחינה עדינה.

שלב 2: הכינו את הביצים.

הפרד את החלבונים מהחלמונים. שוברים את הביצה בעזרת סכין ומחזיקים את שני חצאי הקליפה זה לצד זה, מחברים אותם כך שיהיה פער קטן ביניהם, דרכו נסנן את החלבון לקערה גבוהה. אנו מעבירים את החלמון מהחצי השני של הקליפה למיכל נפרד. להכות ביצים, השתמש בכלים נקיים ויבשים לחלוטין. והיכולת לחלבון צריכה להיות גבוהה וגדולה, מכיוון שמרכיב החלבון בזמן הקצפה יגדל בנפח פי 6-7.

שלב 3: מכינים את הבצק.

אנו מוסיפים לקערה מיץ לימון סחוט טרי עם חלבון, מכיוון שהוא יתרום לעיבוי טוב יותר של החלבון ולכן הוא יצליף בצורה טובה ומהירה יותר. אנו מדליקים את המערבל במהירות נמוכה ומקציפים את המרכיב שלנו 3-4 דקותעד שתשיג חומר עם בועות גדולות. לאחר מכן, הגדילו את מהירות המערבל למדיום והמשיכו להקציף 2-3 דקותעד שהחלבון יקבל מרקם לבן ורך. במרווחים שבין הקצפה עם כף, שפכו סוכר למסת החלבון. תשומת לב: יש להוסיף את מרכיב הסוכר למיכל החלבון בהדרגה, במנות קטנות. כאשר כל הסוכר במסת החלבון, הפעילו את המהירות המרבית והכו את החלבון עד שהוא הופך צפוף, חלק והומוגני. כשמופיעים שיאים של חלבון מוצק והמסה לא זורמת מהכלים המוטים, אז החלבון מוכן. חשוב: אתה לא יכול להקציף את החלבונים במשך זמן רב, מכיוון שזה יגרום לקצף החלבון ליפול בבצק, והביסקוויט המוגמר יתפרץ וישקע. שופכים את החלבון הקצוף לקערה גדולה, ומוסיפים אליו את החלמונים בזה אחר זה בעזרת כף. בעזרת כף עץ מערבבים את חומרי הביצה יחד היטב ובזהירות רבה ויוצקים את אותו הקמח ועמילן תפוחי האדמה לאותו מיכל. בזכות עמילן הביסקוויט יתגלה כנקבובי יותר, ולא יתפורר בזמן שחתוך את העוגה. שוב, ערבבו את כל הרכיבים באמצעות אותו מלאי. מערבבים את הבצק מלמטה למעלה. אם תעשה זאת בתנועות סיבוביות רגילות, הוא יכול להתיישב, והביסקוויט יאבד את אווריריותו. לא רצוי לערבב חלבון מוקצף עם חלמונים במיקסר, שכן אפילו במהירות הקטנה ביותר הוא מערבב את הבצק בצורה אינטנסיבית מדי והביסקוויט עלול שלא להתפחה. עקביות הבצק מתקבלת כשמנת חמוצה עבה.

שלב 4: הכינו את הביסקוויט.

יש לשמן את החלק התחתון והצידי של תבנית האפייה בחמאה רכה ואז לכסות את המיכל בנייר מיוחד, מכיוון שהוא יגן על האפייה המוגמרת מפני שבירה בעת הוצאתה מהתבנית. יוצקים את הבצק לתבנית ובעזרת כף מחלקים אותו באופן שווה על פני השטח כולו. אחרי שהכנסנו את הטופס עם הבצק לתנור שחומם כבר עד 180 מעלות תנור. עוגה אפויה בשביל 25-30 דקות. תשומת לב: צפו בטמפרטורת התנור, מכיוון שלא רצוי לאפות את הבצק בטמפרטורה גבוהה יותר, מכיוון שאז תיווצר קרום על פני השטח שלו, שימנע את הסרת הלחות, ומזה הביסקוויט עלול לשרוף מלמעלה ולא לאפות בפנים. בזמן אפיית הבצק, אינך יכול לפתוח את התנור מראש ולנער את הצורה עם הבצק, מכיוון שהביסקוויט יאבד את המבנה הנקבובי והשופע שלו, והבצק יתגלה כצפוף מאוד ומושקע. לאחר הזמן המוקצב אנו בודקים את נכונות האפייה בעזרת קיסם שיניים. אם אין קיסם דביק על הקיסם לאחר שננקב את מרכז הביסקוויט במקל עץ, העוגה מוכנה. כבו את התנור ופתחו את הדלת, אך העוגה טרם הוצאת מהתנור. לכן, הביסקוויט שלנו צריך להתקרר מעט. ואז בעזרת נעצים אנו מוציאים את הטופס באפייה המוגמרת ומעבירים לתנור. אנו מוציאים את העוגה מהתבנית על ידי הרמת נייר האפייה משני הצדדים ומעבירים את העוגה לקרש החיתוך או לסבכה מהתנור. העוגה המצוננת נחתכת לאורכה בעזרת סכין לשני חלקים שווים.

שלב 5: הכינו את התותים.

שמנו תותים במסננת ושטפנו היטב תחת מים זורמים. כאשר המים מתנקזים, הניחו את מרכיב הפירות שלנו על קרש חיתוך ובעזרת סכין, חתכו את הגרגרים לאורכם לשני חלקים. מעבירים חתיכות תותים לקערה חופשית ומפזרים מעל את המרכיב שלנו עם סוכר. יש להחדיר פירות יער 30 דקות ותן למיץ ללכת. לאחר מכן, בעזרת מזלג, לוש את התותים לעקביות רכה. אחרי - שוב מפזרים את רסק התותים עם סוכר ומתעקשים עליו שוב 30 דקותליצור כמה שיותר מיץ תותים.

שלב 6: הכינו את השמנת.

מעבירים שמנת חמוצה לקערה ויוצקים סוכר. מקציפים היטב בעזרת שני מקצף ידיים עד לקבלת תערובת חלקה. ואז שופכים את הג'לטין לקערה קטנה ואז שופכים את המים החמים למיכל. מערבבים בעזרת כפית את הרכיבים היטב עד להמסת הג'לטין לחלוטין. נותנים לתערובת להתקרר. ואז שפכו אותו בזרם דק למסת שמנת חמוצה. בעזרת הקצף מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת מסה שמנת הומוגנית.

שלב 7: הכינו עוגת ספוג עם שמנת חמוצה ופירות.

פרשנו חלק אחד של העוגה על צלחת רחבה ובעזרת כף, מורחים על פניה מחית תות בשכבה אחידה. הקפידו לשפוך סירופ פירות עם תותים על הביסקוויט עם אותו כלי שולחן כך שהוא ירגיש את העוגות שלנו היטב. אחרי שפיזרנו שמנת חמוצה על שכבת תות ונפיץ בעדינות את מרכיב השמנת על כל שטח שכבת הפירות. לאחר מכן אנו מכסים את שכבת השמנת בעוגת הביסקוויט השנייה, וחוזרים על ההליך של הנחת השכבות. כאשר שכבת השמנת מכסה בשפע את שכבת התות, בעזרת כף, מצפים את צידי הביסקוויט בשמנת חמוצה. על גבי המנה תוכלו לקשט בפירות יער שלמים של תותים. לפני ההגשה יש להחדיר את עוגת הביסקוויטים במקום קריר למשך 30 דקות כך שהוא רווי בשמנת וסירופ תות.

שלב 8: מגישים עוגת ספוג עם שמנת חמוצה ופירות.

לפני ההגשה, חותכים את המנה שלנו למנות קטנות. כמה נעים ליהנות מקינוח כה טעים, עדין וריחני מעל כוס תה עם חבריך. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- מקציפים שמנת חמוצה בעזרת מערבל במהירות בינונית.

ניתן לחלק את הביסקוויט לחלקים 2, 3 או יותר. על כל עוגה תוכלו לשים חתיכות של פירות שונים: אננס, בננות, אפרסקים או לשים פירות יער שונים: פטל שחור, פטל, אוכמניות. ואז העוגה שלנו תתברר יותר טעימה!

- - את העוגה שנותרה, כך שהיא לא תתדרדר, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר.