רטבים

רוטב (רוטב) לקציצות


מרכיבים להכנת רוטב (קציצות) לקציצות

  1. שמן זית 60 מיליליטר
  2. בצל בגודל בינוני 2 חלקים
  3. גזר בינוני 2 חלקים
  4. שום בינוני 3 שיני
  5. יין אדום יבש 120 מיליליטר
  6. מרק פטריות 150 מיליליטר
  7. עגבנייה גדולה 4-5 חלקים
  8. מלח לפי הטעם
  9. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  10. עלי בזיליקום טריים לפי הטעם
  11. רסק עגבניות כרצונך
  12. כרישה בינונית 2 חלקים
  • המרכיבים העיקריים: בצל, גזר, עגבנייה, יין אדום
  • מגיש 6 מנות

מלאי:

סכין מטבח, קרש חיתוך, קערה - 3 חלקים, צלחת - 2 חלקים, שום, תבשיל, רחפן, בלנדר, מחבת עם צדדים גבוהים, כיריים, כף, כף עץ, מכסה, צלחת עמוקה להגשה

הכנת רוטב (קציצות) לקציצות:

שלב 1: הכינו את הגזר.

מקלפים את הגזר בעזרת סכין ושטפו היטב תחת מים זורמים חמים. פרשנו את יבול השורש על קרש חיתוך ובעזרת סכין חתכנו את הירק לאורכו לרצועות דקות ואז על פני קוביות קטנות. מעבירים את המרכיב לקערה חופשית. שימו לב: ניתן לקצוץ גזר בעזרת פומפיה גסה.

שלב 2: הכינו את הבצלים.

בעזרת סכין מקלפים את הבצל מהקליפה, שוטפים אותו תחת מים זורמים ומעבירים לקרש חיתוך. אוחזים במרכיב הירקות ביד אחת, השנייה בעזרת כלים חדים, חותכים תחילה את הירק לשני חלקים, ואז חותכים כל מחצית מהבצל לאורכו ולרוחב לחתיכות קטנות ומעבירים אותם לקערה נפרדת.

שלב 3: הכינו את הכרישה.

אנו שוטפים את הכרישה תחת מים זורמים, ומברישים אותה מהמים, מניחים אותה על קרש חיתוך. בעזרת סכין קוצצים דק את העלים הירוקים ואת החלק הלבן של גבעול הירק ומעבירים את המרכיב שלנו לצלחת נפרדת.

שלב 4: הכינו את הבזיליקום.

בזיליקום הוא צמח ארומטי חריף המשמש לעיתים קרובות להכנת רטבים ורוטב. לבזיליקום טרי יש ארומה בולטת יותר. לכן עלי הצמח נשטפים היטב תחת מים זורמים, מנערים אותם מהמים ועוברים לקרש חיתוך. בעזרת סכין קוצצים דק את עלי הבזיליקום ומעבירים לצלחת לכרישה.

שלב 5: הכינו את השום.

הנחנו את שיני השום על קרש חיתוך, ולחץ עליהם בעזרת ידית הסכין, מוציאים את הקליפה מהמרכיב. לאחר מכן טוחנים את שיני השום עם אותו חפץ חד או בעזרת השום ומעבירים לכלי עם רכיבים טחונים אחרים.

שלב 6: הכינו את מחית העגבניות.

בעזרת סכין, אנו חותכים את עור העגבניות בצד אחד לרוחב וטובלים את הירקות בסיר מים רותחים. מסננים את החומר הצמחי עבור 40-60 שניות. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, אנו מוציאים את העגבניות מהמיכל ומעבירים אותם לצלחת חופשית. לאחר שהירקות התקררו, הסירו את העור מהם. אנו מעבירים את החומר הצמחוני הקלוף למיכל הבלנדר וטוחנים אותו במהירות בינונית עד שנוזל הוא הומוגני.

שלב 7: הכינו את הרוטב (רוטב) לקציצות.

יוצקים שמן זית למחבת עם צדדים גבוהים ומניחים את המיכל על אש בינונית. כאשר השמן מתחמם, אנו מהדקים את האש ומורחים את הבצלים הקצוצים במחבת בעזרת כף עץ. תבשיל את הירק תוך ערבוב מתמיד עם אותו כלי שולחן עד שהבצל נהיה רך. לאחר מכן אנו מעבירים את הגזר הקצוץ לתבנית, וממשיכים לערבב את שני המרכיבים, משרים אותם לעוד 5-7 דקות על אש נמוכה. גזר, כמו גם בצל, לא מטגנים עד להזהבה, זה צריך להיות מבושל ורך. לאחר מכן אנו מעבירים את אותו השום, הכרישה ועלי הבזיליקום הקצוצים לאותו מיכל ושופכים מחית עגבניות טרייה מקערת הבלנדר. ושוב, ערבבו את כל מרכיבי הירקות בכף עץ, המשיכו לבשל אותם 5-7 דקות. בסוף הרוטב, מוסיפים למיכל יין אדום ומבש פטריות, מלח ופלפל לפי הטעם. תנו לרוטב שלנו להתבשל עדיין 3-4 דקות. הרוטב לא אמור להיות עבה במיוחד. אם בכל זאת התברר עקביות, כמו שמנת חמוצה עבה, אז צריך לדלל אותה מעט עם מרק פטריות. ולהפך, אם הרוטב דק מדי, כדאי להוסיף אליו כמה כפות רסק עגבניות ולערבב היטב.

שלב 8: מגישים את הרוטב (הרוטב) לקציצות.

כאשר הרוטב מתקרר מעט, הכנסנו לכלי זה קציצות מוכנות ומכסים במכסה כך שתבשיל הבשר רווי היטב ברוטב (הארוטה) הארומטי שלנו. ואז מכניסים את הקציצות עם הרוטב (רוטב) לכלי עמוק ומגישים. כמנה לצד, אתה יכול לבשל פירה, ורמיצ'לי, כוסמת או דייסת אורז. כשאתה מניח קציצות לצלחת שלך עם צלחת לצד, הקפד לשים את הרוטב (הרוטב). היא שתיתן למנה הצדדית שלך טעם מדהים. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- כמות הרוטב (הרוטב) שלנו מחושבת על 700 גרם בשר.

- ניתן להכין מרק פטריות לבישול רוטב (רוטב) מפטריות טריות, כמו גם מיבשות. עדיף להשתמש בפטריות פורצ'יני, אבל אתה יכול לבשל את המרק מכל פטריות.

- - אם אין בזיליקום טרי, תוכלו להשתמש גם בתיבול קצוץ יבש.

- - בנוסף לתיבול זה, תוכלו להוסיף תיבול אחר לטעמכם ברוטב.