אפייה

קולביאקה עם בשר


מצרכים לבישול קולביאקי עם בשר

הבצק:

  1. חלב מלא מפוסטר 200 מיליליטר
  2. שמרים יבשים גרגירים 12 גרם
  3. מלח כפית
  4. סוכר כפית אחת
  5. ביצת עוף 2 חלקים
  6. חמאה מ 52 עד 75% שומן (מרוכך) 3 כפות
  7. קמח חיטה 4 כוסות (קיבולת 250 מיליליטר)

מילוי:

  1. מלית (בקר עם חזיר) 500 גרם
  2. בצל 2 חלקים
  3. שמן צמחי 50 מיליליטר
  4. מלח לפי הטעם
  5. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לשימון:

  1. ביצת עוף 1 חתיכה
  • המרכיבים העיקריים ביצים, חמאה, קמח
  • מגיש מנה אחת
  • מטבח עולמי

מלאי:

תבנית, כיריים, קערה עמוקה, כף, זכוכית, כפית, קערה עמוקה - 2 חלקים, מסננת עם רשת עדינה, מיקסר, מגבת מטבח, מגבות מטבח נייר, מחבת, מרית מטבח, קרש חיתוך, סכין, תנור, מגש אפייה ללא מקל, נייר אפיה, מרית מטבח, מערוך, קערה קטנה, מזלג שולחן, מברשת אפייה, צלחת

בישול קולביאקי עם בשר:

שלב 1: הכינו את השמרים.

קודם כל, אנחנו מוזגים את הכמות הנכונה של חלב מפוסטר לתבנית קטנה. הנחנו את המכולה, על הכיריים, נדלקנו ברמה ממוצעת ומחממים את הנוזל ל 35 - 38 מעלות. אנו עוקבים בקפידה אחר הטמפרטורה של מוצר החלב, השמרים לא יעלו בחלב חם! הנוזל צריך להיות מעט חם! כאשר החלב מגיע לטמפרטורה הרצויה, הוציאו את התבנית מהתנור, שפכו אותה לקערה עמוקה, הוסיפו למיכל מלח, סוכר ושמרים יבשים גרגירים. תן למרכיבים להתמוסס לחלוטין ולתת לשמרים לעמוד בעד 10 עד 12 דקות.

שלב 2: מכינים את הבצק.

בזמן שהחדרים שמרים, אנו מנפים לקערה עמוקה את הכמות הנחוצה של קמח חיטה, בעזרת מסננת עם רשת עדינה למטרה זו. מכסים את הביצים לקערה נקייה ועמוקה, מוסיפים את החמאה המרוככת ומקציפים את החומרים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה, מדליקים את מכשיר המטבח במהירות בינונית. אנו נותנים את הפעולה הזו לפחות 2 עד 3 דקות. לאחר מכן אנו מוסיפים לקערה את השמרים המוגבהים עם ביצים וחמאה ומתחילים להכניס בהדרגה את קמח החיטה מנופה למסה הנוזלית, ולושנו את הבצק בכף. כאשר כף מפסיקה לעזור בקבוצה, המשך בידיים נקיות. ללוש את הבצק 5 עד 7 דקות. אחרי שאנחנו יוצרים ממנו כדור, השאר אותו בקערות ומכסים את המיכל במגבת מטבח. שמנו את המוצר המוגמר למחצה במקום חמים למשך שעה, ובמהלכו יגדל הבצק בגודל בערך פעמיים - 2.5, ובעוד שהוא עולה, הכינו את המלית.

שלב 3: הכינו את המלית.

אנו מקלפים כמה ראשי בצל בסכין. אנו שוטפים את הירק תחת מים זורמים מסוגים שונים של מזהמים, מייבשים אותו במגבות מטבח נייר, מניחים אותו על קרש חיתוך וחותכים לקוביה בינונית בקוטר משוער של עד סנטימטר. אנו מפעילים את הכיריים לרמה בינונית ושמים מחבת עם 50 מיליליטר שמן צמחי. לאחר התחממות השומן, אנו זורקים את הבצל הקצוץ לתבנית ומטגנים אותו עד לקרום זהוב ושקוף, תוך ערבוב עם מרית מטבח 4 עד 5 דקות. לאחר שאנו מוסיפים אליו בשר טחון מעורבב ומבשלים אותו, שוברים אותו עם מרית מטבח לשמן 10 - 15 דקות. במהלך תקופה זו, מוצר הבשר המוגמר למחצה ישנה את צבעו בצבע אדום - ורוד לאפור - בז '. אין הכרח להביא את האגרוף למוכנות מלאה בשלב זה של הבישול! לאחר שהוצאנו את התבנית מהתנור, הוסיפו מלח ופלפל שחור למלית לפי הטעם וערבבו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. אנו משאירים את הבשר הטחון הארומטי בתבנית, מאפשרים למלית להתקרר מעט, ומחממים את התנור מראש עד 200 - 210 מעלות צלזיוס. אנו מכסים את תבנית האלומיניום ללא מקל עם דף נייר אפיה.

שלב 4: צרו coulebyak.

אחרי שעה הוציאו את המגבת מהקערה, הניחו את הבצק על שולחן המטבח, שפיזרו בעבר שכבה קטנה של קמח חיטה, וחלקו לשני חלקים שווים בעזרת מרית מטבח מתכתית. חלק אחד מונח בקערה, השני מגולגל לשכבה עבה עד סנטימטר. אנו עוטפים שכבת בצק על מערוך, מעבירים אותו לתבנית מוכנה לאפייה ומפלסים את המוצר המוגמר למחצה לאורך היקפו. אנו מורחים את המלית על שכבת הבצק, מחלקים אותה על פני בסיס הקמח בשכבה אחידה, תוך השארת מקום פנוי קטן בשולי הבצק. 2 סנטימטרים. באותו אופן אנו מרדדים את החלק השני של הבצק. הנחנו אותו על גבי המלית, וצובטים 2 קצוות תצורה כך שלא יהיו סדקים. שמנו את תבנית האפייה במקום חמים ונותנים לקולביאקי הגולמי שעדיין להתפשט 30 דקות

שלב 5: אופים את הפשטידה.

בזמן שהקולביאק עולה, אנו מסיעים ביצת עוף ללא קליפה לקערה קטנה ומקציפים אותה במזלג עד לתפארת, תהליך זה ייקח לא יותר משתי דקות. דרך 30 דקות משמנים קולביאק עם ביצה טרופה עם מברשת אפייה. אנו בודקים אם התנור התחמם לטמפרטורה הרצויה ורק לאחר מכן אנו מניחים את תבנית האפייה עם מוצר הקמח בתנור על המתלה האמצעי. אופים פשטידת בשר ל 45 דקותבמהלך תקופה זו הבצק אפוי לחלוטין והמילוי מגיע למוכנות מלאה. לאחר שחלף הזמן הנדרש, הוציאו את מגש האפייה מהתנור, החזיקו אותו במגבת מטבח והניחו על קרש חיתוך שהונח על שולחן המטבח. אנו מכסים את העוגה במגבת מטבח, משאירים רווח ומאפשרים לאפייה להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 6: מגישים את הקולביאק עם בשר.

Kulebyaku עם בשר מוגש בטמפרטורת החדר. לאחר הבישול מותר לאפייה להתקרר, לחתוך לחתיכות ממורכבות ונערמות על צלחות. בנוסף לקולביאק בשר, תוכלו להגיש שמנת חמוצה או שמנת ביתית. להתענג על טעימות זו עם שחף טרי או חלב פרה טרי. תיהנו! תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - אם תרצו, תוכלו להוסיף למילוי כל תבלינים ועשבי תיבול שתרצו שמתאימים למנות בשריות.

- - לפעמים המילוי משולב ומוסיפים אליו ביצי עוף קצוצות דק, אורז מבושל, כרוב מבושל טרי או חמוץ, ירקות מבושלים ועוד ועוד.

- ניתן ליצור Kulebyaku בדרכים שונות, מרדדים את כל הבצק, מניחים עליו את המלית ומסנוורים את 2 קצוות השכבה כך שתתקבל מעטפה ארוכה-אליפסה. ניתן לחלק את המלית על כל השכבה, להניח את שוליה זה על גבי זה ואז לצבוט על הצדדים. אתה יכול גם לקשט קולביאק גולמי עם דמויות מהבצק בצורת פרחים, עלים, גפנים, עיגולים או כל מה שנשמתך רוצה לאפות אחריה.