אפייה

רול רזה עם זרעי פרג


מרכיבים להכנת רול רזה עם זרעי פרג

למבחן:

  1. קמח חיטה 600 גרם
  2. שמרים יבשים 1.5 כפית
  3. סוכר 3 כפיות
  4. 2.5 כפית מלח עם שקופית
  5. מים מטוהרים 180 מיליליטר
  6. מים נוצצים מינרליים 180 מיליליטר
  7. שמן צמחי 4.5 כפות

למילוי:

  1. פרג יבש 300 גרם
  2. סוכר 150-200 גרם
  • מרכיבים עיקריים בצק שמרים
  • מגיש 6 מנות

מלאי:

מסננת, קערה - 3 חלקים, כף, מגבת בד, קערת מרגמה עמוקה או חרסינה, להקציף, צלחת, תנור מטבח, קומקום, סכין, מערוך, מגש אפייה, מברשת מאפה, תנור, כפפות לתנור מטבח, צלחת שטוחה רחבה

בישול רול רזה עם זרעי פרג:

שלב 1: הכינו את הקמח.

מנפים את הקמח דרך מסננת לקערה חופשית בכדי להסיר גושים ולהעשיר את חומר הקמח בחמצן מהאוויר. אנו משתמשים בקמח חיטה, פרימיום, טחינה עדינה ובמותג שאימת.

שלב 2: מכינים את הבצק.

שופכים מים חמים לקערה נפרדת שחוממת מראש לטמפרטורה 35-37 מעלות צלזיוס ולהעביר שמרים יבשים למיכל זה. מערבבים בעזרת כף את המרכיב היטב עד שהוא מומס לחלוטין בנוזל. תשומת לב: יש להמיס שמרים רק במים חמים, מכיוון שהם יכולים להתכרבל ממים רותחים והבצק לא יעבוד. ואז הגדר את המיכל עם תערובת הנוזל שלנו למשך 15 דקות במקום חם. לאחר זמן זה, אנו מוסיפים את הקמח מנופה למסה הנוזלית במנות קטנות, ואל תשכחו לערבב היטב את שני המרכיבים יחד עם כף כך שלא ייווצרו גושים בקמח במהלך הלישה. ואז להוסיף מים נוצצים מינרלים, מלח וסוכר למסת הבדיקה. ראשית, מערבבים את כל רכיבי הבדיקה עם כף, וכשהבצק הופך להיות סמיך יותר אנו מתחילים ללוש אותו ידנית. בסוף האצווה מוסיפים שמן צמחי. ללוש את הבצק לעוד 10-15 דקותעד שהוא הופך להיות אלסטי וחלק, ומשתרך מאחורי הידיים וקירות הקערה. מפזרים קלות את הבצק בקמח ומשאירים אותו בכלי. ואז מכסים את הקערה במגבת מטלית נקייה ומכניסים למקום חמים ללא טיוטות למשך 30-40 דקות. ככל שהחדר חם יותר, הבצק יעלה מהר יותר. זה צריך להגדיל את נפח 2-3 פעמים.

שלב 3: הכינו את מילוי זרעי הפרג.

מורחים את הפרג בקערה חופשית ושופכים אותה עם מים רותחים, מחממים מראש את המים על הכיריים בתה, כך שיאדים. אחרי 10 דקות ניקוז המים והעביר את הפרג למסננת. כאשר מים מתנקזים לחלוטין מהמרכיב שלנו, אנו מעבירים אותם למרגמה עמוקה או לקערת חרסינה מיוחדת. בכלי זה שופכים בהדרגה סוכר במנות קטנות ובעזרת הקצפה אנו משפשפים את שני המרכיבים יחד היטב למסה הומוגנית עבה. אנו מעבירים את מילוי זרעי הפרג המוגמר לצלחת חופשית.

שלב 4: אנו יוצרים לחמניות רזות עם זרעי פרג.

לאחר עליית הבצק, הסר את מגבת הבד מהמיכל והסר את הבצק מהקערה. אנו מעבירים אותו לשולחן המטבח, כתוש קמח. הבצק צריך להיות רך, אך לא דביק. אם בכל זאת זה "נדבק" לידיים או למשטח השולחן, אז לוש אותו קלות. בעזרת סכין חותכים את הבצק לחלקים 2-4 ומכל חלק אנחנו יוצרים כדור. בעזרת מערוך אנו מגלגלים כל כדור לשכבת מבחן מלבנית גדולה ועבה לא יותר מ- 5-6 מילימטרים. מורחים בעזרת כף את מילוי זרעי הפרג על הבצק המגולגל ומחלקים אותו באופן שווה על כל שטח שכבת הבדיקה, צועד אחורה מקצהו 1-1.5 סנטימטרים. לאחר מכן, בעזרת הידיים אוחזים בעדינות בשולי הבצק משני הצדדים, אנו מתחילים לגלגל אותו בחוזקה לגליל. כשאנחנו עוטפים לחלוטין את הגליל, הידיים צובטות היטב את שולי הבצק מכל הצדדים, ומחברים את דפנות הגליל כלפי פנים כך שבמהלך הכנת האפייה מילוי זרעי הפרג לא יחרוג מהבצק.

שלב 5: הכינו רול רזה עם זרעי פרג.

משמנים את תבנית האפייה באופן שווה בעזרת מברשת בישול עם שמן צמחי והניח עליו גלילי זרעי פרג למרחק קטן. (בערך 2 סנטימטרים) זה מזה. תשומת לב: ניתן לכסות את נייר האפייה בנייר כסף ורק לאחר מכן ניתן לשמן אותו בשמן, מכיוון שיהיה הרבה יותר קל להעביר מאפים מוכנים לצלחת. כל רולדה עם מברשת מאפה מלמעלה משומנת במים ומעט סוכר מומס בתוכה. אנחנו משאירים לחמניות למשך 20 דקות לבוא במקום חם. כדי לעשות זאת, מספיק לשים דף אפייה עם בצק על גבי הכיריים, תוך כדי הפעלת קרקעית התנור. מחממים תנור לחום 200 מעלות צלזיוס עם תפוגה 20 דקותבעזרת כפפות התנור מניחים את מגש האפייה עם הבצק בתנור. רצוי לא לפתוח את התנור במהלך האפייה, מכיוון שהבצק יכול להתפשט בצורה לא טובה. לחמניות לנטן עם זרעי פרג אפויים בשביל 25-30 דקות. לאחר מכן אנו מכבים את התנור ומשתמשים בתיקוני מטבח אנו מקבלים תבנית אפיה עם מאפים מוכנים מהתנור. כאשר המאפים התקררו מעט, העבירו ידנית את הלחמניות הרזות עם זרעי הפרג על צלחת רחבה ושטוחה.

שלב 6: מגישים את הרולדה הרזה עם זרעי הפרג.

לפני שמגישים את המאפים הריחניים והטעימים שלנו על השולחן, חתכו את הלחמניות למנות קטנות. אפשר לשמן את הרולדה עם פונדנט מלמעלה, או לפזר אבקת סוכר. תוכלו להגיש ריבה או ריבה למאפים העדינים שלנו וליהנות מחמניות רזות עם זרעי פרג בקרב חברים וקרובים מעל כוס תה ריחני. תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - ניתן להשתמש בשמרים טריים כבישה להכנת הבצק. רק בדוק קודם את האיכות שלהם. עליהם להריח מעט אלכוהול ולא להיות כהים בצבעם.

- - במלית זרעי הפרג שלכם תוכלו להוסיף דבש, כמו גם צימוקים או אגוזים קצוצים, במקום סוכר.

- - אם מוסיפים לבצק סוכר וניל, יהיה לבצק ריח ריחני. בנוסף לוונילין תוכלו להוסיף לבצק תוספים ארומטיים נוספים אם תרצו.

- ניתן לטחון פרג בעזרת מטחנת בשר ידנית או להשתמש בבלנדר או במטחנת קפה.

- עדיף לאכלס מעט יתר את מלית רול השמרים מאשר לא לסיים אותו, מכיוון שחלק ממרכיב הסוכר יספוג את הבצק ולכן יתכן שהמאפים לא יהיו מתוקים כמו שהייתם רוצים.