הציפור

עוף צרפתי


מרכיבי עוף צרפתי

  1. חזה עוף 2 חלקים
  2. בצל 4 חלקים
  3. גבינה קשה 100 גרם
  4. חומץ תפוחים 1 כף
  5. חומץ 6% כף 1 כף
  6. מיונז 200 גרם
  7. מלח לפי הטעם
  8. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  9. שמן צמחי 1 כף
  10. מים טהורים מזוקקים 100 מיליליטר
  • המרכיבים העיקריים: עוף, גבינה
  • מגיש 4 מנות
  • מטבח עולמי מטבח צרפתי

מלאי:

סכין מטבח - 2 חלקים, מגבות מטבח נייר, קרש חיתוך - 2 חלקים, קערה עמוקה, כף, תנור, תבנית אפייה ללא מקל, פטיש מטבח, פומפיה, צלחת עמוקה, מגבת מטבח, מרית מטבח, צלחת

בישול עוף צרפתי:

שלב 1: הכינו את הבצל.

ראשית, אנו מכינים בצל, מקלפים אותו בסכין מטבח, שוטפים אותו תחת זרם מים זורמים קרים מכל סוג של זיהום ומייבשים אותו עם מגבות מטבח נייר כדי להסיר עודף לחות. עכשיו, אחד אחד, הנחנו את ראשי הבצל על קרש חיתוך, חותכים אותם לטבעות או חצי טבעות בעובי עד 5 מילימטרים ולהעביר את הפרוסות לקערה עמוקה. שופכים שם את הכמות הנכונה של מים מזוקקים טהורים, חומץ שולחן, חומץ תפוחים ומוסיפים מעט מלח. בעזרת יד נקייה סוחטים מעט את הירק הקצוץ ומשאירים אותו בנוזל הארומטי - מרינדה למשך 30 דקות. במהלך זמן זה, יש לחמם את התנור מראש עד 180 מעלות צלזיוס ושמנים את תבנית האפייה ללא המקל 1 כף שמן צמחי.

שלב 2: הכינו את העוף.

כעת המשך להכנת חזה עוף. אנו מפרידים אותם מהעצם, חותכים את הסחוס, עודפי השומן, שוטפים את הבשר תחת זרם מים זורמים קרים ומייבשים אותו במגבות מטבח נייר. לאחר מכן חתכנו כל חזה ל -4 חצאים שווים, שמנו אותם לסירוגין על קרש חיתוך ומקציפים קלות עם פטיש מטבח. יחד עם זאת, אנחנו לא שוכחים שאנחנו לא מבשלים צלעות, אבל אנחנו לא צריכים לאפות את העוף ולהכות את החומר חזק, אנחנו רק צריכים לרכך מעט את רקמות הבשר. מפזרים את חצאי השדיים העופות במלח, משפשפים בפלפל גרוס שחור ומניחים בתבנית מוכנה לאפייה.

שלב 3: הכינו את הגבינה והמיונז.

הוצא את האריזה מהגבינה הקשה, חתך את קרום הפרפין מחתיכה ושפשף את מוצר החלב על פומפיה גדולה או בינונית ישירות לצלחת עמוקה. שמנו גם מיונז על שולחן המטבח.

שלב 4: הכניסו את החומרים לתבנית.

מעל העוף הניחו את הבצלים החמוצים, ללא מרינדה. לאחר מכן יש למרוח שכבה של מיונז על הבצל, פשוט לשפוך עליו את הבשר, לצייר תבנית ציורית עם מסה ארומטית לבנה ולהפיץ אותה עם כף סביב כל ההיקף. ואז, אם רוצים, מפזרים מעט מיונז במלח ופלפל שחור. מעל שכבה של מיונז בבלגן אמנותי פיזרנו את הגבינה הקשה הכתושה.

שלב 5: אופים את העוף בצרפתית.

כעת אנו בודקים אם התנור התחמם לטמפרטורה הרצויה ורק לאחר מכן אנו שולחים אליו את צורת העוף, ומניחים את המיכל על המתלה האמצעי. אופים עוף בשביל 40 - 45 דקות עד שהגבינה וקרום הזהב הבהיר נמסים לחלוטין. במהלך זמן זה, חזה עוף יגיע למוכנות מלאה. לאחר הזמן הנדרש, הוציאו את הטופס עם המנה הריחנית מהתנור, החזיקו אותו במגבת מטבח. בעזרת מרית מטבח, אנו פורשים את חזה העוף על צלחות בקצב של חצי - 1 מנה, ומגישים בשר לבן רך לארוחת ערב, צהריים או ארוחת בוקר.

שלב 6: מגישים את העוף בצרפתית.

העוף בסגנון צרפתי מוגש חם ומונח מראש במנות על צלחות. מנה מלכותית כזו מתאימה לכל תוספת, למשל דגני בוקר מדגנים שונים, אורז מבושל, ירקות מבושלים, מבושלים, מאודים, סלטים ירקות או פירה. אפריטיף קליל אידיאלי למנה כזו הוא משקאות חריפים פרי, יינות לבנים יבשים או חצי יבשים. שתיינים שאינם אלכוהוליים יכולים להתענג על טעימות זו עם מיצים מכל סוג, מים מינרליים או לימונדה טבעית. לבבי, טעים וזול! תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- - למנה זו תוכלו להשתמש בכל סוג של בצל, אדום קרים, אדום רגיל, כרישה, בצל לבן.

- - במקום חומץ, תוכלו להשתמש במיץ לימון מרוכז.

ניתן להוסיף את סט התבלינים במתכון זה עם תבלינים אחרים המתאימים לבישול תבשילי עוף. למשל עשבי תיבול מיובשים, מרווה, טימין, רוזמרין, בזיליקום, טרגון. כמו גם סוגים שונים של פלפלים, כוסברה, ציפורן ואלה רק כמה מהאפשרויות האפשריות.

- במקום מיונז, אתה יכול להשתמש בשמנת או שמנת חמוצה.

- כרצונכם, יחד עם עוף, תוכלו לאפות ירקות כמו עגבניות, קישואים, חצילים, פטריות. רצוי לחתוך אותם לשכבות בעובי של לא יותר מ 4-5 מילימטרים ולהישכב תחת שכבה של בצל, ואז מתחת לכל שאר המרכיבים.

- למילוי ניתן להשתמש 2-3 סוגים של גבינות קשות או כמה גבינות מעובדות.