מרקים

שורפה בטטר

שורפה בטטר



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מרכיבים להכנת טורפה שורפה

  1. כבש (גב) 600-700 גרם
  2. בצל 4 חלקים
  3. 2 גזר
  4. עגבנייה 2 חתיכות
  5. תפוח אדמה 3 חלקים
  6. פלפל בולגרי 2 חלקים
  7. מלח לפי הטעם
  8. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  9. מים טהורים מזוקקים 3 ליטר
  10. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • המרכיבים העיקריים: כבש, תפוח אדמה, בצל, גזר
  • מגיש 12 מנות
  • מטבח עולמי המטבח הטטרי

מלאי:

סכין - 2 חלקים, קרש חיתוך - 2 חלקים, קדירה עמוקה עם מכסה (נפח 4 - 5 ליטר), כיריים, מגבת מטבח, מגבות מטבח נייר, רחפן, מסננת, קערה עמוקה, צלחת עמוקה - 4 חלקים, מצקת

הכנת שורפה בטטר:

שלב 1: הכינו את הכבש.


שוטפים היטב את גב עיסת הטלה תחת מים זורמים קרים מדם ומזהמים אחרים. לאחר שאנו מייבשים את הבשר עם מגבות מטבח מנייר מעודף לחות, שמנו אותו על קרש חיתוך ובעזרת סכין לחיתוך בשר גולמי, חותכים את הוורידים, הנתחים מהעיסה, ומסירים גם שברים קטנים שיכולים להישאר על הבשר לאחר חיתוך פגר הלש. לאחר מכן חתכנו את השפלה לחתיכות קטנות בחלקם בקוטר של עד 4 סנטימטרים ושמנו אותם בקדרה עמוקה של 4 - 5 ליטר.

שלב 2: לבשל את המרק.


אנו ממלאים את הכבש ב -2 ליטר מים זורמים רגילים ומניחים אותו על צלחת שמופעלת ברמה חזקה. מביאים את הנוזל לרתיחה, מהדקים את הכיריים לרמה בינונית ומרתיחים את הכבש למשך 5 דקות. בזמן בישול זה יופיעו קרישי קצף אפורים על פני המים, זהו ה"רעש "הראשון אותו יש להסיר יחד עם הנוזל.

בעזרה לעצמנו במגבת מטבח, הוצא את הקדירה מהתנור ושפך את הבשר והמים למסננת, שטוף שוב את חתיכות העיסה והחזיר אותם לקדרה נקייה. אנו ממלאים את הכבש עם 3 ליטר מים מזוקקים טהורים ומניחים אותו שוב על הכיריים, תוך העלאת הטמפרטורה שלו לרמה גבוהה.

כשהמים רותחים אנו מצמצמים את האש על הכיריים לגובה הקטן ביותר, מכסים את הקדרה במכסה כך שיישאר מרווח קטן, יש לשמור על סבלנות ולבשל את מרק הכבש במשך שעתיים - 2.5 שעות עד שהבשר מוכן לחלוטין. מעת לעת בעזרת כפית מחוררת, הסר את "הרעש" השני מעל פני המים הרותחים.

שלב 3: הכינו את הירקות.


לאחר כ -2.5 שעות בישול אינטנסיבי של המרק, תוכלו להתחיל להכין ירקות. אנו קולפים בצל, גזר ותפוחי אדמה, וחתכנו את גבעולי פלפלי הפעמון. אחרי שאנחנו שוטפים את הירקות לעיל יחד עם עגבניות תחת זרם של מים זורמים קרים מכל סוג של זיהום. לייבש עם מגבות מטבח נייר ולהמשיך לפרוס. חותכים את תפוחי האדמה ל -3 - 4 חלקים כך שהנתחים לא יעלו על 4 סנטימטרים, הכניסו אותם לקערה עמוקה וממלאים במים זורמים רגילים. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הפקעות.

קוצצים את הגזר עם חתיכות בינוניות עד 2 סנטימטרים.

אנו קוצצים את הבצל עם חצי טבעות בעובי של 5 - 7 מילימטרים.

בעגבניות חתכנו את המקומות שעליהם היו מחוברים הגבעולים וחתכנו לרצועות בעובי של 7 מילימטרים.

פלפל גרוס חתוך לרצועות בעובי של סנטימטר. פרשנו את הפרוסות בצלחות עמוקות ונפרדות.

שלב 4: הביא את השורפה למוכנות מלאה.


לאחר שהבשר בקדרה נעשה רך, אנו מכניסים למיכל את תפוחי האדמה, הגזר והגזר המוכנים ומבשלים את השורפה על אש נמוכה במשך 20 דקות כמעט עד שתפוחי האדמה והגזר מוכנים. לאחר הזמן הנדרש, להוסיף להם עגבניות ופלפלים, לטעום מלח, פלפל גרוס שחור, לכסות שוב את הקדרה ולבשל את המנה הראשונה החמה 15 דקות.

במהלך תקופה זו, כל מרכיבי השורפה יגיעו למוכנות מלאה. כבה את הכיריים והתעקש למרק מתחת למכסה סגור 10 דקות. לאחר השימוש במצקת המרק, שפכו את המרק לצלחות עמוקות והגישו.

שלב 5: הגישו את השורפה בטטר.


שורפה בטטר מוגשת חמה כמנה החמה הראשונה. במידת הצורך ניתן לתבל כל מנה של מרק טעים זה בירקות טריים קצוצים של שמיר, פטרוזיליה או בצל ירוק. כתוספת, תוכלו להציע עוגות חיטה או פיתות. תיהנו!
תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- מדוע עלי לנקז מרק אחד? בתהליך הגידול, חיות משק מקבלות כמות עצומה של תרופות, הורמונים וחומרים פסיכוטרופיים. במהלך הבישול הראשוני של 10 דקות, חומרים אלה יוצאים מהבשר יחד עם חלק מהחלבון. כמו כן, יש צורך בפריקה ראשונה של נוזלים כך שהמרק השני יהיה נקי ושקוף ללא פתיתים של דם קרוש, לא רק צבעו, אלא גם טעמו עם הארומה תלוי בו.

- אם תרצה, ניתן להשרות כבש לפני הבישול במים קרים זורמים למשך שעה וחצי, הודות לתהליך זה, מרבית האם עוזבת, שאר הצמר וכל המלטה ישאירו את הבשר.

- להכנת שורפה תוכלו להשתמש בחלקים מפגר כבש כמו סכין או צוואר. עדיף לבשל מנה זו מפגר נקבה, הבשר שלה תמיד כהה יותר מבשר הזכרים ואין לו ריח כבש מובנה חד. אם אין לכם הרבה ברירה, עדיף לבקש מהמוכר לשרוף חתיכת שומן מחתיכת הכבש שבחרתם. הריח הלא נעים של בשר טלה נשאר רק אם הזכר לא נשחט כראוי, בשר כזה נקרא כבש. אם הבשר יהיה מריח כמו שתן, עדיף לנטוש את הנתח הזה.

- במתכון זה תוכלו להשתמש בתבלינים המשמשים להכנת פילאף, ובשורפה תוכלו לשים פלפל גרוס לבן, קארי, תבלינים, עלה דפנה, כוסברה ובזיליקום מיובש, אם רוצים.