קינוחים

גלידת אבוקדו


מרכיבים להכנת גלידת אבוקדו

  1. 2 ביצים
  2. קרם 0% שומן 1 1/4 כוס
  3. אבוקדו בגודל בינוני 2 חלקים
  4. סוכר 1/3 כוס
  5. כתום בינוני 2 חלקים
  6. מלח 1 קורט
  7. שקיות וניל סוכר 1-2
  • המרכיבים העיקריים ביצים, אבוקדו, שמנת
  • מגיש 4 מנות

מלאי:

סכין, כוס, כפית, קרש חיתוך, בלנדר, מגבת נייר מטבח, פומפיה עדינה, צלחת, מסחטה ידנית, מיקסר, קערה, סיר, תנור מטבח, כפפות מטבח, מקרר, מקפיא, מיכל פלסטיק, מכסה מיכל, תבניות מנות

מכינים גלידה מאבוקדו:

שלב 1: הכינו את הביצים.


משחררים את הביצים מהקליפה בעזרת סכין מטבח. לאחר מכן, הפרידו בזהירות רבה את החלמון מהחלבון והעבירו את שני מרכיבי הביצה למיכלים חופשיים שונים: החלמון בקערה, והחלבון בקערת המיקסר.

שלב 2: הכינו את האבוקדו.


אנו שוטפים את האבוקדו תחת מים זורמים. ואז חתכנו אותו לאורכו לשני חצאים, והפכנו את סכין המטבח סביב העצם. אנו מפרשים את חצאי הפרי החתוכים לכיוונים מנוגדים. עצם תישאר באחד המחצאים. השליכו עצם בעזרת כפית והסירו אותה מעיסת הפרי. ואז, בעזרת סכין מטבח, מקלפים את האבוקדו מהעור ומניחים אותו על קרש חיתוך, חותכים לקוביות בינוניות ומעבירים לקערת בלנדר.

במהירות בינונית, טוחנים פרוסות פרי למצב של מחית.

שלב 3: הכינו את התפוזים.


כדי להכין גלידה, אנו זקוקים גם למיץ תפוזים טרי וגם לגלידה. לפני שאנחנו סוחטים את המיץ מהתפוז, שוטפים אותו תחת מים זורמים. נגב את קליפות הפירות מהמים בעזרת מגבת נייר. לאחר מכן, בעזרת פומפיה עדינה, שפשפו את גרידת התפוז לצלחת נפרדת.

כעת אנו מעבירים את התפוז הקלוף לקרש חיתוך וחותכים אותו לשני חצאים בעזרת סכין. בעזרת מסחטה ידנית, סחטו את מיץ התפוזים לכוס נפרדת.

שלב 4: הכו את הלבנים.


שופכים את החלבונים לקערת המיקסר והוסיפו קורט מלח, מכיוון שהוא יתרום לעיבוי טוב יותר של החלבון. הפעל את המיקסר במהירות נמוכה והקצב בעד 3-4 דקות.
לאחר מכן, הוסיפו סוכר וניל לקיבולת המכשיר, תוך הגדלת מהירות המערבל למדיום והמשיכו להכות. עוד 2-3 דקותעד שהחלבון הופך לבן ובעל עקביות רכה.
לאחר מכן אנו מפעילים את המהירות הגבוהה ומקציפים את החלבון עד שהוא הופך להיות צפוף מאוד ואחיד. כאשר מופיעים פסגות מוצקות ומסת החלבון לא זורמת מהקערה ההפוכה של המערבל, אז החלבון מוכן.

שלב 5: הכינו גלידת אבוקדו.


בקערת חלמונים מוסיפים סוכר ובעזרת כף או להקציף יד מקציפים בזהירות רבה עד לקבלת עקביות הומוגנית.

ואז לתבנית נפרדת, רצוי עם תחתית עבה, יוצקים את השמנת ולשים על אש בינונית. מבלי להביא אותם לרתיחה, הסר את התבנית מהאש בעזרת שטיפת מטבח ושפוך את השמנת לקערת חלמונים עם סוכר.
תשומת לב: חשוב לא לחמם יותר את השמנת כדי שלא "יבשלו" את החלמונים. מערבבים בעזרת כף מערבבים הכל למסה הומוגנית ומוזגים שוב לתבנית חופשית. מביאים לרתיחה על אש בינונית, ובוחשים ללא הפסקה את התערובת, מבשלים על אש נמוכה עד להסמיכה. הניחו את המיכל הצידה וצננו לטמפרטורת החדר.

בינתיים, הוסיפו את מיץ התפוזים והגינה למיכל הבלנדר, שם נמצא מחית האבוקדו. במהירות בינונית ל 1-2 דקות היכו טוב. כאשר מסת הביצה והחלב התקררה לטמפרטורה 35-37 מעלות צלזיוסמוסיפים אותו לקערת הבלנדר ומקציפים היטב במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.
אנו מניחים את המסה עם קערת הבלנדר במקפיא למשך 25-30 דקות. רצוי לכסות את המכולה עם מכסה למעלה. לאחר זמן זה, הוציאו את המיכל מהמקרר והקציפו שוב את המסה הקפואה למחצה בעזרת בלנדר. לאחר מכן אנו מעבירים את החלבונים המוקצפים לאותו מיכל ומערבבים אותם בזהירות רבה עם מסת הגלידה של גלידת אבוקדו.

לאחר מכן, אנו מעבירים את המסה הקפואה למיכל עם מכסה ומכניסים למקפיא 3-4 שעות כלומר, עד שהמסה מתקשה לחלוטין.

שלב 6: מגישים את גלידת האבוקדו.


חצי שעה לפני ההגשה של גלידה מאבוקדו, העבירו אותה מהמקפיא למקרר. לאחר זמן זה, אנו מקבלים את הגלידה מהמקרר ובעזרת כף מכניסים אותה לתבניות מחלקות בצורת קערות או כוסות. תוכלו לקשט גלידה לפי בקשתכם בכל פירות יער או אגוזים קצוצים. טעים במיוחד אם מדובר בפיסטוקים.
תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- ניתן לאחסן את הגלידה המוגמרת במקרר בכלי סגור למשך 5-6 ימים.

- בכדי לגרום לגלידה חזותית להיראות מפוארת יותר, מספיק להוציא אותה מהמקפיא כל חצי שעה ולערבב את המסה. מהליך זה, הטעם של הקינוח שלנו לא ישתנה, אך נפחו יגדל.

- אפשר להוסיף לקערת האבוקדו בננה, לימון או ליים, כמו גם סוכר וניל ותבלינים אחרים, כמו בזיליקום, הל ואפילו גבינת ברי.