החסר

שימור עגבנייה עם דבש


מרכיבים להכנת עגבניות שימור עם דבש

ירקות:

  1. עגבניות 5 קילוגרם
  2. שישה שום

חמוצים:

  1. מים טהורים 4 ליטר
  2. סוכר 125 גרם
  3. מלח גס (ללא יוד) 125 גרם
  4. חומץ שולחן 9% 125 מיליליטר
  5. דבש 2 כפות

ירוקים:

  1. שמיר 3 מטריות
  2. חזרת (עלים) 3 חלקים
  3. עלה דומדמניות שחורות 6 חלקים

תבלינים:

  1. גרגירי פלפל לבן 15 חתיכות
  2. גרגירי פלפל שחור 15 חתיכות
  3. כוסברה (דגנים) לפי הטעם
  • רכיבים עיקריים עגבנייה, שום, דבש
  • מגיש 3 מנות
  • מטבח עולמי

מלאי:

צנצנת זכוכית עם 3 ליטר - 3 חלקים, מכסה מתכת עם פס אלסטי - 3 חלקים, קומקום, כיריים, קערה עמוקה - 3 חלקים, סכין, מחבת עמוקה (קיבולת של 5 ליטר), כוס מדידה (לנוזלים), מצקת, מלקחי שימור, מים להשקה עם צוואר רחב, מפתח שימור, מגבת מטבח - 1 - 2 חלקים, צמר מעל

הכנת שימור עגבנייה ודבש:

שלב 1: הכינו את המלאי.


לפני הכנת החסר כלשהו, ​​אל תשכחו כי יש לשטוף את כל הציוד איתו התהליך בכביסה בכל חומרי ניקוי לכלים המכילים מינימום כימיקלים, סודה לשתיה אידיאלית לשטיפה, היא מכבסת כל לכלוך. לאחר מכן יש לשטוף מכשירי מטבח וקערות קטנות במים רותחים, ויש לעקר את המכולות בהן ישמרו ירקות או פירות יחד עם המכסים בכל דרך נוחה, למשל בתנור, במיקרוגל או בקומקום. תוכל לגלות מידע מפורט יותר על ידי לחיצה על קישור זה.

שלב 2: הכינו עגבניות ועשבי תיבול.


לאחר הכנת הכלים, הציבו את הפחים על שולחן המטבח המכוסה במגבת מטבח, והשאירו את המכסים לשימור בקערה עם מים רותחים. ואז הפעל את הכיריים ברמה חזקה, הניח עליו קומקום מלא עם מים זורמים רגילים והביא את הנוזל לרתיחה. בזמן שהמים רותחים, אנו שוטפים את מטריות שמיר, עלי חזרת ודומדמניות תחת מים זורמים. מעבירים את הירוקים לקערה עמוקה ושופכים מים רותחים מהקומקום. אנחנו עומדים בזה במים חמים 3 - 5 דקות. לאחר ניקוז הנוזל, הניחו לירוקים להתקרר מעט והניחו על צנצנות מעוקרות בכמויות שוות, כלומר על 1 צנצנת שלושה ליטר 1 מטריית שמיר 1 עלה חזרת ו 2 עלה דומדמניות.

עכשיו מקלפים את שיני השום ושלחו אותם אחרי הירוקים, 2 לכל צנצנת. שמנו את זה שם 5 חתיכות אפונה פלפל לבן, אפונה פלפל שחור ולפי הטעם של גרגרי כוסברה, בערך 20 - 30 חתיכות בכל צנצנת.

לאחר מכן אנו משליכים 5 קילוגרם של עגבניות ממוינות מראש לכיור נקי ושוטפים אותם היטב תחת מים זורמים קרים מחול וכל מזהמים אחרים. לאחר שנעביר אותם לקערה עמוקה, תנו לעגבניות את האפשרות לייבש ולהניח את העגבניות בגדות, וממלאים אותן כמעט עד החלק העליון.

שלב 3: שימרו את העגבניות עם דבש.


כעת אנו לוקחים תבנית עמוקה של 5 ליטר, שופכים לתוכה 4 ליטר מים טהורים ומניחים אותם על כיריים שמופעלים ברמה חזקה. כשהנוזל רותח, שפכו מים חמים לצנצנות עגבניות עם מצקת. בעזרה לעצמנו במלקחיים לשימור, הנחנו מכסים מעוקרים על צנצנות ומתעקשים עגבניות במים 20 - 25 דקות או עד הרגע בו ניתן לאסוף את המכולות ללא חשש להישרף.

עודף מים יישארו בתבנית, אל תנקזו אותם, מכיוון שבמהלך הרתיחה מרבית הנוזל מרתיח. כשהמים התקררו, הוציאו את המכסים מהפחים, לסירוגין הניחו עליהם פח השקיה ושפכו את הנוזל חזרה לתבנית. שוב שמנו את המכולה על הכיריים, נדלקנו לדרגה חזקה, הבאנו את המים לרתיחה, שופכים עגבניות עם מים רותחים, עומדים 20 - 25 דקות ושופכים את הנוזל הארומטי לתבנית.

בפעם השלישית והאחרונה אנו מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים להם 125 גרם סוכר 125 גרם מלח גס ו 2 כפות דבש. להרתיח את המלח בשביל 3 עד 4 דקותואז להוסיף לזה 125 מיליליטר של חומץ שולחן 9% ולתת לו להרתיח עוד 1 - 2 דקות.
ואז שופכים את המלח החם לפחים, כיסו את המכולות במכסים מעוקרים וסגרו אותם עם מפתח שימור. סובבו את הצנצנות והפכו אותן, הניחו אותן על הרצפה, כיסו אותן בשמיכת צמר ישנה כך שלא יהיו פערים, ואפשרו לחומר העבודה להתקרר ללא שינויי טמפרטורה פתאומיים למשך יומיים לשלושה. אחרי ששמנו את הפחים עם שימור במקום קריר ומאוורר היטב, למשל במזווה, במרתף או במרתף.

שלב 4: הגישו את שימור העגבנייה והדבש.


שימור העגבנייה והדבש הוא זמן רב למדי, אך יחד עם זאת תהליך מאוד מעניין. עגבניות כאלה מאוחסנות סגורות במשך 8 עד 9 חודשים. ניתן להגיש אותם קרים וגם בטמפרטורת החדר. בעיקרון, העגבניות מונחות בקערות סלט עמוקות ומשלימות עם מרינדות וחמוצים אחרים. ובכן, הדבר החשוב ביותר הוא שבימי החורף הקרים יקיריכם ישמחו בתכשיר כה טעים שיזכיר להם את הקיץ החם ויעניק הנאה מדהימה לטעם הדבש שלכם. תיהנו!
תאבון טוב!

טיפים למתכון:

- לעיתים קרובות, קבוצה של ירקות כוללת עלים של דפנה, אלון, אוכמניות או דובדבן.

- להכנת מלחת עדיף להשתמש בדבש שקוף, למשל, פרח, אפר, סיד.

- במתכון זה מצוין הכמות הנכונה של שום, תבלינים ועשבי תיבול ל -3 מנות. אבל אם תרצו, תוכלו להתאים את הפרופורציות של מרכיבים אלה. לדוגמה, 2-3 שיני שום "נוספות" יהפכו את העגבניות ליותר טעימות. ופחות תבלינים יעניקו לכם אפשרות לתפוס את הענבר של הדבש הנעים במלוא הפוטנציאל שלו.