בשר

ארנב מגושם עם פטריות


מרכיבים לתבשיל ארנב עם פטריות

  1. ארנב (פגר קלוף) 1 קילוגרם
  2. פטריות שמפניון 500 גרם
  3. בצל 1 חתיכה (גדול)
  4. פטרוזיליה 3 גבעולים
  5. שמנת חמוצה 250 גרם
  6. שמן צמחי 50 מיליליטר
  7. קורטו קמח חיטה 1-1.5 כפות
  8. מים טהורים 250 מיליליטר
  9. מלח לפי הטעם
  10. טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  11. תיבול ירק 1 כף
  • המרכיבים העיקריים: ארנב, בצל, פטריות, שמנת חמוצה
  • מגיש מנה אחת
  • מטבח עולמי

מלאי:

כף, סכין - 2 חלקים, קרש חיתוך - 2 חלקים, כוס מדידה למים, מחבת ברזל יצוק עמוק עם מכסה, מרית מטבח מעץ, צלחות

תבשיל ארנב עם פטריות:

שלב 1: הכינו את הארנב.


אנו לוקחים את הפגר הניקוי של הארנבון, מסירים את הלב, הריאות, הכליות, הבטן, הטבור ממנו ושוטפים אותו תחת מים זורמים קרים מדם וכל מזהמים אחרים. לאחר טבילת הנבלה במגבות מטבח מנייר מעודף לחות, הניחו על קרש חיתוך וקוצצים בעזרת מגדל לחתיכות קטנות יותר (9 - 10 סנטימטרים). השאירו את החיתוך על קרש החיתוך והמשיכו מיד לשלב הבא.

שלב 2: מטגנים את הארנב.


הפעל את הכיריים לגובה בינוני והניח עליו מחבת עמוקה עם 50 מיליליטר שמן צמחי. כאשר השומן מתחמם, הניחו בזהירות את חתיכות הארנבון וטגנו אותן עד שחום זהוב, כמעט חום כהה. מדי פעם, כשאנחנו עוזרים לעצמנו עם מרית מטבח, אנו הופכים את בשר הארנב מצד לצד לטיגון אחיד יותר.

שלב 3: הכינו ירקות ועשבי תיבול.


אנחנו לא מבזבזים זמן לשווא בזמן שהארנב מטוגן, אנחנו מכינים ירקות עם עשבי תיבול. בעזרת סכין מטבח, מקלפים את הבצל וחותכים את קנה השורש מכל פטריה. אנו שוטפים אותם מחול מתחת לזרם של מים זורמים קרים יחד עם כיווני פטרוזיליה. יבש את הבצלים והפטריות עם מגבות נייר, פשוט נענע את הירוקים מעל הכיור ונפטר מעודף נוזלים. ואז, בתורו, הנחנו אותם על קרש חיתוך וחתכנו פטריות עם שכבות בעובי של 5 מילימטרים.

מצב בצל בחצי טבעות בעובי של 6 - 7 מילימטרים.

אנו פשוט קוצצים את הפטרוזיליה דק ומניחים את הפרוסות בצלחות עמוקות נפרדות.

שלב 4: נתח את הבצל עם פטריות.


כאשר בשר הארנבון מקבל את הגוון הוורדרד הרצוי, העבירו אותו לצלחת עמוקה נפרדת, וזרקו את חצי טבעות הבצל לתבנית מחוממת והבעיבו אותה 2 - 3 דקות לשקיפות ולנגיעה של קרום מוזהב. אחרי שאנחנו מוסיפים פטריות לבצל ומבשלים אותן יחד, תוך ערבוב עד שהשמפיניונים נותנים הרבה מיץ, זה יקרה בערך בערך 5 - 7 דקות.

שלב 5: הביאו את המנה למוכנות מלאה.


לאחר שהירקות התחילו את המיץ, הוסיפו למחבת הארנבון המטוגן, שפכו שם 250 מיליליטר מים טהורים, הוסיפו 1 כף מתיבול הירקות, טעמו את המלח, הפלפל השחור הטחון והביאו את הנוזל לרתיחה. לאחר הרתיחה, הפחיתו את טמפרטורת הכיריים לרמה הנמוכה ביותר, כיסו את התבנית במכסה ותבששו את הארנב בפטריות 20 דקות. במהלך תקופה זו, מערבבים בצלחת עמוקה 250 מיליליטר שמנת חמוצה ו -1 - 1.5 כפות קמח חיטה.

לאחר שחלף הזמן הנדרש אנו טועמים את הרוטב, במידת הצורך, מוסיפים עוד מלח, תבלינים ושופכים לתערובת שמנת חמוצה וקמח. כסו את המכולה שוב עם המכסה והמשיכו לתבש את הארנב 10 - 15 דקות. במהלך תקופה זו הבשר יתרכך והרוטב יהפוך לסמיך יותר. לאחר שאנחנו מכבים את הכיריים, נותנים לבשר לעמוד מתחת למכסה הסגור 5 - 7 דקותואז אנו מניחים את חתיכות הארנב והפטריות על צלחות, מגישים את הבשר עם כל הקישוט שתרצה, מפזרים כל מנה של צלחת שיקית עם פטרוזיליה קצוצה ומגישים כלים ארומטיים לשולחן.

שלב 6: הגישו את תבשיל הארנב עם פטריות.


ארנב חתוך עם פטריות מוגש חם כמנה חמה שנייה. אתה יכול להגיש טעים זה עם כל דגני בוקר מבושלים, פסטה, מחית ירקות, סלטים, אורז או כל מה שלבך חפץ. מכיוון שהארנבון היה מבושל בשמנת חמוצה, יינות רכים לבנים כמו קונדייה או שאטאיוף-דו-פאפ הם אידיאליים עבורו, ולגורמטים שמעדיפים שתייה קלה תוכלו להציע מיצים מזני ענבים מתוקים. תיהנו!
תאבון טוב!

טיפים למתכון:

ניתן להוסיף את סט התבלינים המצוין במתכון זה עם תבלינים כמו עלי דפנה טחונים, שום טרי או אבקת שום, פלפל לבן טחון, תבלינים, מנטה, נענע, כשות-סונל ואלו רק כמה מהאפשרויות האפשריות.

- כרצונך, במקום מים, אתה יכול להשתמש בכל מרק בשר, מרק ירקות או יין לבן חצי יבש. אתה יכול גם להמיס קוביית בולון רגילה ב 250 מיליליטר מים טהורים.

- במקום מחבת, אפשר להשתמש בקדרה ברזל יצוק או במחבת ללא מקל עם תחתית עבה.

- במקום שמנת חמוצה תוכלו להשתמש בקרם בצפיפות בינונית.

- במקום שמן צמחי, תוכלו להשתמש בחמאה, היא תתן למנה המוגמרת טעם לוואי עדין יותר.