אַחֵר

הטעם החמישי: אומאמי

הטעם החמישי: אומאמי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

רוב הטבחים מודעים לארבעת הטעמים הבסיסיים: מריר, מלוח, חמוץ ומתוק. אבל מרכזי במטבח היפני הוא טעם חמישי: אממי. המילה היפנית הזו מתורגמת בערך ל"מלוח "או ל"טעם", והטעם שהיא מתארת ​​נמצא בגבינת פרמזן, עגבניות, פטריות, בשר, רוטב סויה, מיסו ומזונות אחרים שתוכלו לתאר כ"שרי "או" מלוח ". . "

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

אומאמי זוהה לראשונה בשנת 1908 על ידי כימאי יפני בשם Kikunae Ikeda, שניסה לקבוע, במונחים כימיים, מה גורם לדאשי להיות כל כך טוב. (דאשי, כפי שכתבתי בהודעה קודמת, היא מלאי העשוי מאצה מבושלת ופתיתי דג מיובש; זהו מרכיב בסיסי במטבח היפני.) איקדה גילה שגלוטמט, תרכובת שמקורו באלפ המבושל (נקרא קומבו), הוא אחראי לדאשי אממי. אבל אצה היה רק ​​חצי מזה. מאוחר יותר גילו חוקרים תרכובות אחרות המספקות את אממי טעם, כגון מונופוספט (אינוזין) (IMP), שמקורו בפתיתי דג הבוניטו היבשים המרכיבים את החצי השני של מתכון הדאשי הפשוט מאוד. כל הכימיה הזו מסתכמת בעניין קולינרי חיוני אחד: טעימות.

אומאמי זה מה שעוזר להפוך מנות צמחוניות או כמעט ללא בשר כל כך מספקות. ביפן של המאה השישית, עלייתה של הבודהיזם, שאסרה אכילת בשר, הפכה דיאטות צמחוניות לנפוצות. כתוצאה מכך, טבחים מצאו דרכים אחרות לשפר את מזונם בטעם שבא בדרך כלל מבשר. "יצרני המזון הבודהיסטי ביפן העתיקה שיגרו את מוחם בדרכים לגרום לפולי הסויה [בין שאר המאכלים] לטעום כמו בשר", מציין הסופר טראוויס קורסון בספרו "סיפורו של סושי: סיפור בלתי סביר של דגים גולמיים ואורז". "התוצאה הייתה רוטב סויה ומיסו". שניהם שופעים אממי.

אם אתה רוצה ללמוד עוד על אממי, פוסט בלוג זה עושה עבודה טובה למדי בתיאור נוסף על הכימיה שלו. וסיפור ה- NPR הזה מסביר כיצד אממי מתייחס לגילוי החשוב של אוגוסט אסקופייר, שף פריזאי מהמאה ה -19 שכנראה תהיה לו תוכנית בישול משלו היום.


צפו בסרטון: רוק ישראלי - הטעם החמישי - משחרר צעקה (יולי 2022).


הערות:

  1. Jaryl

    בוודאות. אני מסכים עם כל האמר לעיל. אנחנו יכולים לדבר על נושא זה. כאן, או אחר הצהריים.

  2. Kirkland

    בואו נחיה.

  3. Maza Blaska

    אני מצטער, אבל אני חושב שאתה טועה. אני בטוח. בוא נדון. שלח לי דוא"ל לראש הממשלה, נדבר.

  4. Saewald

    the Infinite Discussion :)

  5. Merla

    והרעם היכה והטימפני נשמעו בחצות וסקרפיט ירד מהשמים. יו

  6. Morlee

    I would like to talk with you on this topic.

  7. Hayyim

    כבר ראיתי את זה איפשהו



לרשום הודעה