אַחֵר

עוולת דובוס


משטח עבודה: להפריד את הביצים. אנו מערבבים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים לערבב עד לקבלת קצף מבריק ומבריק. אנו מוסיפים את החלמונים, אנו מערבבים מעט מאוד, רק עד שהם נטמעים. אנחנו מפסיקים לערבב, שמים קמח מנופה ואבקת אפייה, מערבבים קלות בכף עץ או כף.

שמים נייר אפייה בתבנית ומשמנים אותו בשמן כדי לוודא שהדפים לא נדבקים. שמים 3 כפות מהתערובת במגש ומורחים דף דק של 3 מ"מ. בעזרת מרית או גב הכף, אך היזהרו! מורחים קלות רק על פני השטח מבלי להגיע לתחתית המגש. יש לי מגש מרובע גדול באורך 38 ס"מ וחשבתי שאוכל לחתוך גיליון ל -3 רצועות. אז אפיתי 3 מגשים או 3 דפים קיבלתי 9 דפים. ומכיוון שנשאר לי קומפוזיציה קטנה אפיתי עוד דף קטן. אז בסך הכל 10 גיליונות. הבנת משהו ??? :))

אנו בוחרים בדף סמיך ויפה יותר אותו נזגג בסוכר שרוף. את שאר הסדינים נמלא בשמנת.

קרם להכין על אמבט אדים. טורפים כמה ביצים עם הסוכר עם מטרה בצורת אגס, מניחים את הסיר על אמבט אדים, מרתיחים את השמנת, טורפים ברציפות עם המטרה עד שהיא מסמיכה כמו שמנת חמוצה. מניחים בצד ומשלבים שוקולד או קקאו מגורד. תנו לקרם להתקרר ואז ערבבו אותו עם החמאה היטב עד לקבלת קרם מוקצף.

קוֹנִיָה: הכל חייב להיות מוכן מראש ולעבוד מהר מאוד. הסדין המוכן לזיגוג מחומם בקלות בתנור.

בסיר ממיסים את הסוכר על אש נמוכה, כשהוא מתחיל להתקרמל מסירים מהאש ומערבבים היטב עד שכל גבישי הסוכר נמסים. יוצקים את הציפוי על כל משטח הדף, מורחים אותו במהירות בעזרת סכין רחבה. כשקצה הסכין מחומם ונמשך דרך חמאה או מרגרינה, אנו תוחמים במהירות את פרוסות העוגה. אנו מחממים את הסכין פעם נוספת ועוברים שוב על הקווים המצוירים בלחיצה חזקה. אם הציפוי התקשה ואי אפשר עוד לעבוד, הכניסו את הסדין למשך 2 דקות בתנור החם. הניחו לעלה להתקרר והניחו על העוגה.

לְקַשֵׁט: ממיסים את השוקולד בשמנת חמה, מוסיפים את תמצית הרום. תן לו להתקרר היטב, ככל שהוא נשאר יותר זמן טוב יותר ... לאחר מכן מערבבים היטב את השמנת ומקשטים את עוגת הצד.


החלמונים מעורבבים עם הסוכר כ -10 דקות עד שהוא הופך להרכב שמנת. מוסיפים קמח ומוסיפים את החלבונים הטרופים עם קורט מלח. ההרכב המתקבל מחולק ל -6 חלקים ואופים 6 דפים בצורת עוגה (24 ס"מ) במשך כ-6-10 דקות כל אחד.

מערבבים את הביצים עם הסוכר ושמים אותן בקערה בביין מארי יחד עם נתחי השוקולד השבורים ומערבבים על אש נמוכה עד שהם מסמיכים, ואז שמים אותם בקערה עם מים קרים להתקרר. משפשפים את החמאה ומוסיפים אותה לשמנת שהתקררה ואז משאירים אותה במקרר. כשהוא קר מאוד מערבבים אותו שוב עד שהוא הופך לקרם דק.

משמנים את הסדינים בשכבת קרם. גיליון נחתך למשולשים שיצופים בסוכר שרוף (1/2 כוס סוכר נמס ומכסה כל משולש.

השכבה האחרונה תהיה קרם שמעליו מונחים המשולשים המכוסים סוכר. מניחים להתקרר עד למחרת לריכוך הסדינים.


עוגת "דובוש"

1. למעלה, מקציפים את החלבונים עם הסוכר, סוכר הוניל והרום עד לקבלת קצף סמיך. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים והחמאה המומסת, אך מצננים ומערבבים בעדינות. מוסיפים פנימה את הגשם ואת הקמח המנופה עם העמילן וממשיכים לערבב בעדינות, מלמטה למעלה.

2. מתוך הרכב זה אמורות לצאת 7 דפים, שנאפים בצורת עוגה נשלפת. לוקחים כף מהבצק ומניחים אותה על נייר האפייה המשומן בחמאה ומרופדת בקמח. מורחים בשכבה דקה של 3-4 מ"מ ואופים בתנור חם על אש בינונית במשך 7-8 דקות. נייר האפייה מתקלף מיד. הסדין היפה ביותר נשמר לקישוט.

3. ממיסים את אבקת הפודינג בחלב, ואז מוסיפים את הסוכר והחלמון. מערבבים ומרתיחים בתוך ביין מארי עד שהוא מסמיך. מוסיפים את השוקולד המגורר, וכשהוא מתקרר, משפשפים את החמאה לתוך הקצף.

4. מרכיבים את העוגה ומקשטים בדף מזוגג הקרמל, חתוכים בצורה רדיאלית. לציפוי, יוצקים את הקרמל על דף הניח על מגש מחומם למריחה קלה.


עוגת "דובוש"

1. למעלה, מקציפים את החלבונים עם הסוכר, סוכר הוניל והרום עד לקבלת קצף סמיך. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים והחמאה המומסת, אך מצננים ומערבבים בעדינות. מוסיפים פנימה את הגשם ואת הקמח המנופה עם העמילן וממשיכים לערבב בעדינות, מלמטה למעלה.

2. מתוך הרכב זה אמורות לצאת 7 דפים, שנאפים בצורת עוגה נשלפת. לוקחים כף מהבצק ומניחים אותה על נייר האפייה המשומן בחמאה ומרופדת בקמח. מורחים בשכבה דקה של 3-4 מ"מ ואופים בתנור חם על אש בינונית במשך 7-8 דקות. נייר האפייה מתקלף מיד. הסדין היפה ביותר נשמר לקישוט.

3. ממיסים את אבקת הפודינג בחלב, ואז מוסיפים את הסוכר והחלמון. מערבבים ומרתיחים בתוך ביין מארי עד שהוא מסמיך. מוסיפים את השוקולד המגורר, וכשהוא מתקרר, משפשפים את החמאה לתוך הקצף.

4. מרכיבים את העוגה ומקשטים בדף מזוגג הקרמל, חתוכים בצורה רדיאלית. לציפוי, יוצקים את הקרמל על דף המונח על מגש מחומם למריחה קלה.


החלמונים מעורבבים עם הסוכר כ -10 דקות עד שהוא הופך להרכב שמנת. מוסיפים קמח ומוסיפים את החלבונים הטרופים עם קורט מלח. ההרכב המתקבל מחולק ל -6 חלקים ואופים 6 דפים בצורת עוגה (24 ס"מ) במשך כ-6-10 דקות כל אחד.

מערבבים את הביצים עם הסוכר ומכניסים אותן לקערה בביין מארי יחד עם נתחי השוקולד השבורים ומערבבים על אש נמוכה עד שהם מסמיכים, ואז מכניסים אותם לקערה עם מים קרים לצינון. משפשפים את החמאה ומוסיפים אותה לשמנת שהתקררה ואז משאירים אותה במקרר. כשהוא קר מאוד מערבבים אותו שוב עד שהוא הופך לקרם דק.

משמנים את הסדינים בשכבת קרם. גיליון נחתך למשולשים שיצופים בסוכר שרוף (1/2 כוס סוכר נמס ומכסה כל משולש.

השכבה האחרונה תהיה קרם שמעליו מונחים המשולשים המכוסים סוכר. מניחים להתקרר עד למחרת לריכוך הסדינים.


החלמונים מערבבים עם הסוכר כ -10 דקות עד שהוא הופך להרכב שמנת. מוסיפים קמח ומוסיפים את החלבונים הטרופים עם קורט מלח. ההרכב המתקבל מחולק ל -6 חלקים ואופים 6 דפים בצורת עוגה (24 ס"מ) במשך כ-6-10 דקות כל אחד.

מערבבים את הביצים עם הסוכר ומכניסים אותן לקערה בביין מארי יחד עם נתחי השוקולד השבורים ומערבבים על אש נמוכה עד שהם מסמיכים, ואז מכניסים אותם לקערה עם מים קרים לצינון. משפשפים את החמאה ומוסיפים אותה לשמנת שהתקררה ואז משאירים אותה במקרר. כשהוא קר מאוד מערבבים אותו שוב עד שהוא הופך לקרם דק.

משמנים את הסדינים בשכבת קרם. גיליון נחתך למשולשים שיצופים בסוכר שרוף (1/2 כוס סוכר נמס ומכסה כל משולש.

השכבה האחרונה תהיה קרם שמעליו מונחים המשולשים המכוסים סוכר. מניחים להתקרר עד למחרת לריכוך הסדינים.


עוגת "דובוש"

1. למעלה, מקציפים את החלבונים עם הסוכר, סוכר הוניל והרום עד לקבלת קצף סמיך. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים והחמאה המומסת, אך מצננים ומערבבים בעדינות. מוסיפים פנימה את הגשם והקמח המנופה עם העמילן וממשיכים לערבב בעדינות, מלמטה למעלה.

2. מתוך הרכב זה אמורות לצאת 7 דפים, שנאפים בצורת עוגה נשלפת. לוקחים כף מהבצק ומניחים אותה על נייר האפייה המשומן בחמאה ומרופדת בקמח. מורחים בשכבה דקה של 3-4 מ"מ ואופים בתנור חם על אש בינונית במשך 7-8 דקות. נייר האפייה מתקלף מיד. הסדין היפה ביותר נשמר לקישוט.

3. ממיסים את אבקת הפודינג בחלב, ואז מוסיפים את הסוכר והחלמון. מערבבים ומרתיחים בתוך ביין מארי עד שהוא מסמיך. מוסיפים את השוקולד המגורר, וכשהוא מתקרר, משפשפים את החמאה לתוך הקצף.

4. מרכיבים את העוגה ומקשטים בדף מזוגג הקרמל, חתוכים בצורה רדיאלית. לציפוי, יוצקים את הקרמל על דף הניח על מגש מחומם למריחה קלה.


עוולת דובוס

עוגת הדובוס, שהוכנה על פי מתכון אנה פאן, יכולה להיות טעימה מאוד. נסה ותראה.

את עוגת הדובוס מכינים מ -6 משטחים, שממלאים בקרם על בסיס חמאה ומכוסים בשכבת סוכר מקורמל, והצד מגורד באגוזים או בשקדים טחונים.

רכיבים וכמויות:

בשביל השיש: 6 ביצים, 150 גרם אבקת סוכר, חצי חבילת סוכר וניל, מיץ מלימון אחד, 120 גרם קמח, חצי כפית קליפת לימון מגוררת.

בשביל הקרם: 100 גרם סוכר, כף רום, 150 גרם חמאה, 40 גרם אבקת קקאו, חצי מעטפה של סוכר וניל.

לזיגוג: 150 גרם סוכר, כפית מיץ לימון.

לקישוט: שקדים או אגוזי מלך טחונים.

אופן ההכנה:

החלק העליון - החלבונים מוקצפים יחד עם חצי מכמות הסוכר, כדי לקבל קצף אחיד. מוסיפים מיץ לימון ושתי כפות מים. מערבבים את יתרת הסוכר, ממשיכים להקציף, ואז יוצקים את הקמח המנופה, קליפת הלימון המגוררת והחלמונים מ -6 הביצים. מערבבים היטב. מהרכב זה מכינים 6 צמרות עגולות על ידי אפייה בתנור.

שמנת - הסוכר מבושל ב -50 מ"ל מים, ואז נותנים לו להתקרר מעט. החמאה ואבקת הסוכר משולבים בסירופ שהתקבל, תוך ערבוב רציף, כדי לא ליצור גושים. בסוף מוסיפים את הרום וסוכר הוניל.

זיגוג - הסוכר מקורמל במיץ לימון, שנשפך לאחר מכן על אחד המשטחים המוצלחים ביותר. בעזרת סכין טבולה בחמאה חותכים 16 חתיכות. משמנים את דפי השיש האחרים בשמנת, חופפים, ומניחים מעל את 16 החלקים עם סוכר קרמל. הקצה מגורד בגרעיני שקדים או גרעיני אגוזים טחונים, בהם מערבבים ביסקוויטים כתושים.


עוגת "דובוש"

1. למעלה, מקציפים את החלבונים עם הסוכר, סוכר הוניל והרום עד לקבלת קצף סמיך. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים והחמאה המומסת, אך מצננים ומערבבים בעדינות. מוסיפים פנימה את הגשם והקמח המנופה עם העמילן וממשיכים לערבב בעדינות, מלמטה למעלה.

2. מתוך הרכב זה אמורות לצאת 7 דפים, שנאפים בצורת עוגה נשלפת. לוקחים כף מהבצק ומניחים אותה על נייר האפייה המשומן בחמאה ומרופדת בקמח. מורחים בשכבה דקה של 3-4 מ"מ ואופים בתנור חם על אש בינונית במשך 7-8 דקות. נייר האפייה מתקלף מיד. הסדין היפה ביותר נשמר לקישוט.

3. ממיסים את אבקת הפודינג בחלב, ואז מוסיפים את הסוכר והחלמון. מערבבים ומרתיחים בתוך ביין מארי עד שהוא מסמיך. מוסיפים את השוקולד המגורר, וכשהוא מתקרר, משפשפים את החמאה לתוך הקצף.

4. מרכיבים את העוגה ומקשטים בדף מזוגג הקרמל, חתוכים באופן רדיאלי. לציפוי, יוצקים את הקרמל על דף הניח על מגש מחומם למריחה קלה.


עוולת דובוס

עוגת הדובוס, שהוכנה על פי מתכון אנה פאן, יכולה להיות טעימה מאוד. נסה ותראה.

את עוגת הדובוס מכינים מ -6 משטחים, שממלאים בקרם על בסיס חמאה ומכוסים בשכבת סוכר מקורמל, והצד מגורד באגוזים או בשקדים טחונים.

רכיבים וכמויות:

בשביל השיש: 6 ביצים, 150 גרם אבקת סוכר, חצי חבילת סוכר וניל, מיץ מלימון אחד, 120 גרם קמח, חצי כפית קליפת לימון מגוררת.

בשביל הקרם: 100 גרם סוכר, כף רום, 150 גרם חמאה, 40 גרם אבקת קקאו, חצי מעטפה של סוכר וניל.

לזיגוג: 150 גרם סוכר, כפית מיץ לימון.

לקישוט: שקדים או אגוזי מלך טחונים.

אופן ההכנה:

החלק העליון - החלבונים מוקצפים יחד עם מחצית מכמות הסוכר, כדי לקבל קצף אחיד. מוסיפים מיץ לימון ושתי כפות מים. מערבבים את יתרת הסוכר, ממשיכים להקציף, ואז יוצקים את הקמח המנופה, קליפת הלימון המגוררת והחלמונים מ -6 הביצים. מערבבים היטב. מהרכב זה מכינים 6 צמרות עגולות על ידי אפייה בתנור.

שמנת - הסוכר מבושל ב -50 מ"ל מים, ואז נותנים לו להתקרר מעט. החמאה ואבקת הסוכר משולבים בסירופ שהתקבל, תוך ערבוב רציף, כדי לא ליצור גושים. בסוף מוסיפים את הרום וסוכר הוניל.

זיגוג - הסוכר מקורמל במיץ לימון, שנשפך לאחר מכן על אחד המשטחים המוצלחים ביותר. בעזרת סכין טבולה בחמאה חותכים 16 חתיכות. משמנים את דפי השיש האחרים בשמנת, חופפים, ומניחים מעל את 16 החלקים עם סוכר קרמל. הקצה מגורד בגרעיני שקדים או גרעיני אגוזים טחונים, בהם מערבבים ביסקוויטים כתושים.


עוולת דובוס

עוגת הדובוס, שהוכנה על פי מתכון אנה פאן, יכולה להיות טעימה מאוד. נסה ותראה.

את עוגת הדובוס מכינים מ -6 משטחים, שממלאים בקרם על בסיס חמאה ומכוסים בשכבת סוכר מקורמל, והצד מגורד באגוזים או בשקדים טחונים.

רכיבים וכמויות:

בשביל השיש: 6 ביצים, 150 גרם אבקת סוכר, חצי חבילת סוכר וניל, מיץ מלימון אחד, 120 גרם קמח, חצי כפית קליפת לימון מגוררת.

בשביל הקרם: 100 גרם סוכר, כף רום, 150 גרם חמאה, 40 גרם אבקת קקאו, חצי מעטפה של סוכר וניל.

לזיגוג: 150 גרם סוכר, כפית מיץ לימון.

לקישוט: שקדים או אגוזי מלך טחונים.

אופן ההכנה:

החלק העליון - החלבונים מוקצפים יחד עם חצי מכמות הסוכר, כדי לקבל קצף אחיד. מוסיפים מיץ לימון ושתי כפות מים. מערבבים את יתרת הסוכר, ממשיכים להקציף, ואז יוצקים את הקמח המנופה, קליפת הלימון המגוררת והחלמונים מ -6 הביצים. מערבבים היטב. מהרכב זה מכינים 6 צמרות עגולות על ידי אפייה בתנור.

שמנת - הסוכר מבושל ב -50 מ"ל מים, ואז נותנים לו להתקרר מעט. החמאה ואבקת הסוכר משולבים בסירופ שהתקבל, תוך ערבוב רציף, כדי לא ליצור גושים. בסוף מוסיפים את הרום וסוכר הוניל.

זיגוג - הסוכר מקורמל במיץ לימון, שנשפך לאחר מכן על אחד המשטחים המוצלחים ביותר. בעזרת סכין טבולה בחמאה חותכים 16 חתיכות. משמנים את דפי השיש האחרים בשמנת, חופפים, ומניחים מעל את 16 החלקים עם סוכר קרמל. הקצה מגורד בגרעיני שקדים או גרעיני אגוזים טחונים, בהם מערבבים ביסקוויטים כתושים.


וִידֵאוֹ: חובת ביטוח כחלק מחובת זהירות של עוולת הרשלנות (יָנוּאָר 2022).