אַחֵר

קינוח שטרודל תפוחים


מניחים לבצק בטמפרטורת החדר להפשיר.

מקלפים את התפוחים, מסירים את השדרה ומניחים אותם על פומפייה גדולה.

מפזרים את התפוחים המגוררים במיץ לימון, מוסיפים את הסוכר (לפי הטעם) והקינמון ומניחים אותם על אש נמוכה ומחממים אותם קלות. ניפטר מעודף הסירופ על ידי הוספת 3-4 כפות פירורי לחם בהרכב התפוח.

כשהבצק הופשר לחלוטין, מורחים אותו על השולחן המקומח קלות ומחליקים אותו בעזרת מערוך, ואז חוצים אותו לשניים, תוך קבלת שתי דפי בצק שווים.

תארו לעצמכם שנחלק את דף הבצק לשלושה אורכים, וחתכנו את החלקים החיצוניים מעט באלכסון, ברצועות ברוחב של 1-2 ס"מ.

בחלק הלא חתוך באמצע נניח שכבה עקבית של תפוחים מוקשים, ואז נתחיל את ההרכבה על ידי אריגת הרצועות החיצוניות, אחת אחת, על השכבה האמצעית של התפוחים. אנו עושים את אותו הדבר עם יריעת הבצק השנייה, וכך מתקבלים שתי שטרדות סרוגות אותן אנו מניחים במגש מרופד בשמן וקמח.

משמנים את הפשטידה בביצה טרופה ומכניסים את המגש לתנור, על האש הנכונה, עד שהבצק העלים מתבשל יפה וניחוחות התפוח והקינמון מכוסים את כל המטבח.

מוציאים את הפשטידה מהתנור, נותנים לה להתקרר (אם אפשר) ומגישים אותה באבקת סוכר.


שטרודל צום עם תפוחים - קינוח טוב להפליא!

מכיוון שאנו בתקופה של צום ואנו רוצים שתהיה לך השראה רבה יותר במטבח, היום בחרנו במתכון מעניין של שטרודל תפוחים שנלקח מהבלוג הזה. זהו בצק תוצרת בית עם סדינים דקים וטעימים. בואו נצא לעבודה!

ראשית מכינים את הבצק: בקערה גדולה מניחים את הקמח המנופה, יוצרים חור באמצע ויוצקים את המים, שמן חמניות, חומץ ומלח באמצע.

מערבבים את החומרים הנוזלים באמצע ולאחר מכן משלבים מעט את הקמח עד לקבלת בצק דחוס. ללוש את הבצק 2-3 דקות, לעטוף אותו בניילון נצמד ולתת לו לנוח 20 דקות.

בינתיים מכינים את התערובת למריחת הסדינים: בקערה מערבבים היטב את השמן והקמח עד לקבלת תערובת נוזלית עקביות של שמנת סמיכה. שים אותו בצד.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מורחים את הבצק על השיש ככל שתוכל, אך היזהר לא לשבור אותו.

לאחר מכן, משכו בעדינות את שולי הבצק עד שהוא הופך דק כמו דף בצל. גם אם זה יישבר במקומות מסוימים, אין שום בעיה, זה ייפתר בדרך.

מוציאים מחצית מהקמח ושמן הקערה מהקערה שהניחו בצד ומשמנים באופן שווה את דף הבצק בעזרת מברשת. אחזו בשולי הבצק והתחילו לגלגל היטב את הבצק עד לקבלת גליל ארוך ודק. תפוס קצה אחד של הגליל וסובב אותו פנימה כך שתקבל שבלול גדול. עשו אותו דבר עם החצי השני.

השאירו במקרר למשך שעה. בינתיים מכינים את מילוי התפוחים: מקלפים את התפוחים, חותכים אותם לקוביות ושמים אותם בסיר. מוסיפים מעל את הסוכר, מיץ הלימון והעמילן, מערבבים היטב. מניחים את המחבת על האש ומבשלים את התפוחים במשך 4-5 דקות. לבסוף מוסיפים את סוכר הווניל והקינמון. מניחים למלית להתקרר לגמרי.

מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס. מוציאים את שבלולי הבצק מהמקרר, מורחים את הבצק לעלה מלבני דק. מפזרים חצי מכמות האגוזים על כל פני הגיליון, ואז מניחים את המלית עם תפוחים בצד הארוך יותר של הדף המלבני. מרדדים את הבצק כך שתקבל שטרודל. מניחים את השטרודל שהתקבל על תבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור שחומם מראש למשך 25 דקות עד להזהבה. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.


בתור התחלה אנחנו מכינים ciulamaua. בזכותו נוכל למרוח את בצק השטרודל בדפים דקים במיוחד.
בקומקום שמנו את הקמח והשמן, אנו מערבבים אותם היטב כדי לא להישאר גושים, ואז מעבירים אותם לכיריים ונותנים להם להתבשל כמה דקות.
מניחים בצד ומניחים לצינון מלא (יש להשתמש קר).

עבור גיליונות:
בקערה שמים את הביצה, המים המינרליים, השמן, אבקת האפייה והמלח, מערבבים היטב את כל החומרים, ואז מוסיפים את הקמח לאט לאט עד לקבלת בצק קשה ולא דביק.
מורחים את הבצק שהתקבל בעזרת מערוך, בערך בגודל של אצבע, אנחנו עוזרים לעצמנו במעט קמח, כדי שלא יידבק.
מורחים את הציולמה המצוננת על כל פני הבצק, מגלגלים אותו קלות שלא יזרום ואז עוטפים בניילון ומקררים למשך שעה.
לאחר זמן זה מוציאים את הבצק ומחלקים אותו ל -4 חלקים שווים.
אנו לוקחים כל נתח בצק ומורחים אותו בעזרת המערוך, עלינו לקבל דף כה דק עד שניתן לראות את משטח העבודה, אך היזהרו לא לשבור אותו.

למילוי. אנו מכינים אותו כשהבצק במקרר:
קולפים את התפוחים, ואז מגררים אותם ברשת גדולה ומרתיחים אותם עם הסוכר והקינמון עד שכל מיץ התפוחים מצטמצם. מניחים להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם.

הַרכָּבָה:
מניחים את הרכב התפוחים בשתי שורות המונחות בשולי היריעות מצד שמאל וימין, ואז מגלגלים את הקצוות לשניים עד שהם מצטרפים. חתכנו את נתח הבצק המרודד בגודל הרצוי, אני חותך אותם כ -10 ס"מ כל אחד.
מניחים את הנתחים שהתקבלו בתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור, על אש בינונית (180 מעלות) למשך כ- 40 דקות או עד להשחמה יפה מלמעלה.
כשהוא מוכן, אבקו את השטרודל באבקת סוכר.
תיאבון בריא!


שמתי בקערה קמח, ביצה, שמן וחומץ, ואז הוספתי מים ולשתי עד שהכנתי בצק רך. חילקתי את הבצק ל -2 חלקים שווים, שמתי מעט קמח על השולחן, הנחתי את חלקי הבצק, ואז הרטבתי אותם במעט שמן, כדי שהבצק לא יתייבש ואז חיממתי סיר, שמתי עליהם, כדי לשמור על חום. השארתי את זה ככה למשך 30 דקות.

עד אחת נוספת שמתי 10 כפות פירורי לחם בתבנית, שמתי 50 גרם חמאה והנחתי אותן על האש עד שפירורי הלחם משחימים קלות, ואז נתתי לה להתקרר עד שהכנתי את הסדינים.

לקחתי חלק מהבצק, מרחתי אותו בעזרת המערוך עד שהגיע בערך 30x30 ס"מ ואז הנחתי אותו יפה על מפה נקייה ואז התחלתי למשוך את דף הבצק, קלות, מתחת, מבפנים כלפי חוץ. בסופו של דבר, הסדין היה שקוף למעשה ואורכו כמטר.

הנחתי את פירורי הלחם על הדף, השארתי קצה של כף יד, ואז הנחתי מעל תפוחי עץ, סוכר וקינמון. לאחר מכן בעזרת המפה, התחלתי לסגור את השטרודל, גלגלתי מעט, שימנתי את הסדין בחמאה מומסת ... סתם כך עד הסוף כיסיתי לבסוף את השטרודל בחלק הבצק הזה ללא תפוחים. שימנתי אותו בביצה טרופה והכנסתי לתבנית. הכנסתי אותו לתנור שחומם כבר ל 175 מעלות למשך 30-45 דקות, זה תלוי בתנור ... שלי היה חם במשך כ 40 דקות.

את שטרודל התפוחים מותר להתקרר, ואז אבקת סוכר וניל. אפשר להגיש עם גלידת וניל או קצפת.


שטרודל תפוחים

בזכות המתכון הזה תקבלו שטרודל כמו בוינה! הסוד טמון במלית: תפוחים, צימוקים, פירורי לחם אגוז וקינמון.

הכנה:

אתה יכול להכין את הבצק בבית או שאתה יכול לקנות אותו מוכן. נותנים לצימוקים לנוח בתוך הרום.

לפירורי לחם אגוזים: שמים את החמאה בתבנית ומחכים לקצף. מוסיפים את פירורי הלחם ומשחימים מעט על אש גבוהה. לקראת הסוף מוסיפים את אגוזי המלך, משחימים עוד קצת ומסירים מהאש.

קולפים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות דקות ומפזרים מיץ לימון. לאחר מכן, תלוי עד כמה התפוחים חמצמצים, הוסיפו כמות מתאימה של סוכר, אבקת ציפורן, וכן כמות קינמון גדולה יותר. מחממים את התנור לכ. 180 מעלות ולשמן תבנית מתאימה בחמאה.

מורחים את הבצק עבור השטרודל כך שיוכל לשבת על תבנית אפייה. מפזרים את פירורי הלחם אגוז על חצי מהבצק. שמים תפוחים וצימוקים על פירורי לחם. משמנים את שאר משטח הבצק בחמאה, לוחצים על הקצוות ומרדדים את השטרודל. סוגרים היטב את הקצוות ומרימים את השטרודל לצורה בעזרת נייר אפייה. במקרה של בצק עלים מניחים את המלית באמצע, מגלגלים את הקצוות זה על זה ולוחצים היטב על הקצוות שנוצרו כדי "לסגור" את השטרודל.

בהתאם לבצק, משמנים בחמאה מומסת (בצק שטרודל) או ביצה (בצק עלים) ואופים במשך 40-50 דקות, עד להזהבה (אופים את בצק העלים לזמן קצר יותר). מוציאים את השטרודל, מניחים לצינון ומפזרים אבקת סוכר. מגישים חם או קר.

האם ידעת ש.

Lo strudel, štrudl, štrudla ו- štrukli - זה השם שנתנו השכנים שלנו באיטליה, סלובניה, סלובקיה וצ'כיה לחלום המתוק הזה של בצק מאוורר ומילוי עסיסי. אולם בשפה האנגלית המקובלת משתמשים במילה הגרמנית "שטרודל", היבט הממחיש עד כמה הפכה שטרודל התפוחים הווינאי למוכר. מה שלא כל כך ידוע הוא העובדה שלקינוח המשובח הזה הייתה עוד דרך ארוכה, מערביה, דרך האימפריה העות'מאנית והבלקן, להגיע לווינה. אבל המסע הארוך הזה בהחלט היה שווה את זה!


שטרודל תפוחים & # 8211 מתכון סקסוני ישן, מאת Crit

מִרשָׁם

חבר צדק. אם אתה רוצה לעשות את התיאבון שלך, שב ותחפש כמה דקות ליד חלון קונדיטוריה. אם אתה לא בולע יבש רק למראה שטרודל, אז אתה בטוח תכבוש את ריח התפוחים הבשלים. אני עושה את זה כל פעם.

תחילה אני מביט אל חלון הראווה מרחוק, ואז אני נושם לרווחה.

כמה מכם אולי יגידו שהגרמנים היו המוחות הנאורים שהמציאו שטרודל. בצער רב אני אומר לך שאתה טועה. הכל התחיל בבקלווה המפורסמת, קינוח ממוצא אשור, שהובאו לשלמות על ידי הטורקים. נעשה שימוש בתערובת של אגוזים, פירות יבשים ולחם שהושרה בליקר, מגולגלת בתוך בצק דק מאוד.

הטורקים לא יכלו לשמור את הקינוח הזה רק לעצמם, כך שלמרבה המזל הוא הגיע לאירופה, בנסיבות מצערות יותר. במאה ה -16 ניצח צבא הסולטאן סולימאן את הונגריה והעביר אותה בהשפעת האימפריה העות'מאנית. 200 שנות השלטון העות'מאני הובילו בהכרח להופעתם של חילופי דברים בין שתי התרבויות השונות כל כך, ומה שאחריו יכול רק לגרום לנו, גורמה, להיות מאושרים. שפים הונגרים החלו להכין בקלאווה טעימה, ושיפרו אותה לפי טעמם. הם ראו שזה טבעי להשתמש בתפוחים, אחד המרכיבים המסורתיים של המטבח ההונגרי. לפיכך, הרכב גדל בנפחו, ובשל תכולת הסוכר הנמוכה מעט יותר, ניתן לצרוך אותו בכמויות גדולות בהרבה.

כאשר כבשה אוסטריה את הונגריה בשנת 1699, השטרודל הראשונים התפשטו ברחבי אירופה. אבל לא לפני שהם, האוסטרים, שינו את שמו. והם אמרו לו שטרודל!

עכשיו, בואו נכין יחד שטרודל תפוחים, על פי מתכון שנאסף מהכפר הסקסוני קריט:

אתה צריך: לבצק: 500 גרם קמח, 100 גרם סוכר, 100 גרם מרגרינה צמחית, שתי ביצים, חצי כוס מיץ תפוזים, קליפת לימון מגורדת, שקית אבקת אפייה, מלח למילוי: 500 גרם תפוחים, 100 גרם סוכר, 250 גרם צימוקים, 100 גרם שקדים טחונים, 100 גרם גרעיני אגוז, פירורי לחם.


וִידֵאוֹ: איך להכין שטרודל תפוחים - קל פשוט וטעים (יָנוּאָר 2022).